Tigaia ta din fontă este unul dintre cele mai versatile articole din bucătăria ta. Nu lăsați câteva povești ale soțiilor vechi să vă împiedice să o folosiți bine. Tot!

fontă

O tigaie din fontă este un instrument de bucătărie care pare înzestrat cu puteri magice. Este antiaderent, dar puteți folosi în continuare ustensile metalice. Gătește cea mai flăcată crustă de plăcintă de aur și conferă unui pui întreg o piele crocantă perfectă cu carne fragedă. Se îmbunătățește doar odată cu vârsta; de fapt, tigaia de bunică a bunicii este mai strălucitoare decât una cumpărată nouă din magazin.

Cu toate aceste trăsături încântătoare, nu este prea surprinzător faptul că fonta este, de asemenea, învăluită într-un mit. Astăzi suntem aici pentru a arunca unul dintre ei.

Pot fi preparate mâncăruri sărate și dulci în aceeași tigaie din fontă?

Răspunsul simplu este da! Dar, pentru a o face cu adevărat corect, avem câteva sfaturi pentru a vă menține fonta în formă de vârf pentru cele mai decadente deserturi și tocanele cele mai cărnoase.

Acest mit există, deoarece, spre deosebire de teflon, anodizate tare sau alte tigăi antiaderente, stratul antiaderent din fontă este realizat din utilizarea uleiului și a căldurii. Încălzirea grăsimii pe această bucată masivă de metal determină legarea celor doi într-un proces numit polimerizare. Odată ce grăsimea se răcește pe metal, este mai asemănătoare cu un plastic decât este un ulei de gătit. Dar oamenii încă mai percep că un strat de ulei polimerizat este mai organic decât substanțele chimice utilizate pentru a sigila alte tigăi antiaderente. Calitatea „naturală” a acestui strat antiaderent îi lasă pe oameni să creadă că fonta lor are mai multe șanse să prindă arome puternice.

Este adevărat că acest strat poate avea un report de aromă. Însă, avantajul suprafeței antiaderente de a crea propriul vostru, care este inerent vaselor de gătit din fontă, este că, dacă se lasă puțină aromă în stratul de ulei polimerizat foarte subțire - literalmente doar câteva molecule -, putem face un nou strat neutru în câțiva pași simpli.

Cum se curăță bine fonta

În primul rând, este bine să folosiți un săpun ușor pentru a îndepărta orice mâncare care s-ar putea lipi de tigaie. Iată-ne, un alt mit rupt!

Acum că mâncarea crustă a dispărut, un simplu exfoliant de bicarbonat de sodiu îl va reda la gloria de odinioară, fără aromă. Folosiți bicarbonat de sodiu și apă într-un raport de 2: 1, ar trebui să formeze o pastă subțire. Frecați-l în tigaie cu o perie moale sau din plastic și apoi lăsați pasta să stea timp de două până la cinci minute. La fel ca aromele puturoase din frigider, bicarbonatul de sodiu neutralizează restul de aromă care poate fi în stratul superior al fontei.

Apoi clătiți pasta din tigaie și ștergeți-o cu un prosop de hârtie sau cu o cârpă de bucătărie. Dacă ai înnebunit cu somnul prăjit sau scoici fierte în tigaie și ești pe cale să faci prăjitura cu părul bunicii cu capul în jos, mergi mai departe și mai dă tigaiei o altă baie de bicarbonat de sodiu. Dacă aromele felului de mâncare anterior nu erau prea puternice, săriți al doilea scrub și urmați acești pași pentru a vă recondiționa tigaia.

Cum să condimentați vasele din fontă

Odată ce toate aromele sunt neutralizate, este timpul să re-condimentăm. Puneți tigaia pe arzător la foc mediu, pentru a vă asigura că se usucă complet. Contrar credinței populare, nu alimentele acide, săpunul sau instrumentele metalice vă vor deteriora fonta; este apa. Umezeala poate provoca ruginirea fontei, mai ales dacă este etanșată de un strat de grăsime polimerizată, deci nu treceți peste acest pas.

Când apa s-a evaporat din tigaie, va fi plăcută și fierbinte. Se toarnă aproximativ două lingurițe de ulei neutru, cum ar fi avocado sau canola, în tigaie și ștergeți cu grijă uleiul pe suprafața tigaiei cu niște prosoape de hârtie. Vă rugăm să fiți foarte precaut să nu atingeți tigaia fierbinte! Odată ce tava este acoperită, lăsați-o să se încălzească în continuare până când începe să fumeze. Opriți focul și, odată ce este răcit complet, aveți o tigaie neutră, condimentată, pregătită chiar și pentru cele mai delicioase feluri de mâncare.

Acum, că știi că tigaia ta este pregătită pentru orice lucru dulce, sărat sau undeva între ele, verifică colecția noastră de cele mai bune rețete de făcut din fonta ta.