Aici, la MTI, casa friteuzei fără ventilație AutoFry, prăjirea este în sângele nostru. Mănâncăm, dormim și respirăm mâncăruri prăjite și, din această cauză, suntem destul de familiarizați cu cele mai BUNE și MAI BUNE practici de prăjire. După peste 20 de ani de prăjire fără aer, am văzut sau am auzit totul! Cel bun cel rau si cel urat! Așadar, astăzi vă oferim ce trebuie și ce nu facem pentru practicile de prăjire --- și, deși expertiza noastră este în prăjirea fără ventilație, aceste reguli pot fi aplicate tuturor stilurilor de prăjituri.

faptele

Alegeți uleiul cu atenție

Profilurile de aromă sunt, de asemenea, foarte importante de luat în considerare la alegerea uleiului, deoarece pot schimba complet gustul unui element din meniu - soia, de exemplu, are un transfer de aromă foarte mare pe alimente. Și în timp ce uleiul de canola are un transfer de aromă mult mai redus, are un miros foarte puternic în timpul prăjirii. Toate aceste lucruri se adaugă pentru a lua o decizie foarte importantă, așa că gândiți-vă totul bine. Pentru a afla mai multe despre caracteristicile fiecărui ulei și pentru a lua o decizie atentă pentru dvs., consultați pagina noastră Blogul Fryer Oil 101, găsit aici.

Nu vă păstrați uleiul la temperatura de gătit toată ziua

Prăjiți alimente congelate

Nu uitați să scuturați cristalele de gheață

Ce se întâmplă când gheața respectivă lovește uleiul fierbinte? Nu are de ales decât să se extindă rapid, provocând o explozie de grăsime fierbinte și apă. Într-o friteuză închisă, cum ar fi AutoFry, nu veți fi ars de această acțiune, dar vă puteți găsi oala de ulei care fierbe și face o mare mizerie de lucruri. Dacă utilizați o friteuză deschisă, situația este puțin mai periculoasă, așa că aveți grijă și asigurați-vă că eliminați excesul de gheață înainte de prăjire.

Filtrați uleiul frecvent

Filtrarea uleiului va menține gustul bun al alimentelor și va reduce costurile cu uleiul. Defectarea uleiului are loc la un ritm mult mai rapid cu uleiul murdar, astfel încât, menținându-vă uleiul curat, veți avea o durată mai mare de viață a uleiului și veți economisi bani la achiziționarea de ulei nou în timp.

Nu treceți peste curățenia săptămânală

Când faceți curățenie săptămânală, vă recomandăm să schimbați uleiul. Veți ști că uleiul trebuie schimbat atunci când mâncarea începe să miroasă sau să aibă un gust ars sau învechit, dacă finisajul mâncării dvs. este mai întunecat sau prezintă pete arse sau când vedeți o ceață fumurie sau ușoară albastră care vine de la friteuza dvs. Toți aceștia sunt indicatori destul de buni că este timpul pentru o schimbare! Puteți afla mai multe despre semnele de avertizare privind schimbarea uleiului aici.

Mai multe de făcut și de făcut pentru a prăji

DO țineți pasul cu schimbările de filtru dacă utilizați o friteuză fără aerisire care le necesită. AutoFry rămâne fără aer, cu ajutorul celor trei sisteme de filtrare. Totuși, acest proces fără ventilație este compromis atunci când filtrele devin vechi și supraîncărcate. Așadar, asigurați-vă că rămâneți la curent cu modificările regulate ale filtrelor. Dacă utilizați o capotă sau un sistem de aerisire, asigurați-vă că îl inspectați și curățați anual, după cum este necesar.

NU păcălește-te cu friteuza ta. Arsurile de ulei fierbinte sunt unul dintre cele mai importante accidente din bucătărie în spațiile comerciale de bucătărie, astfel încât siguranța trebuie să fie o prioritate de top. Desigur, dacă gătiți cu o friteuză complet închisă, cum ar fi AutoFry, vă puteți liniști să vă faceți griji cu privire la arderea angajaților.

DO reglați temperatura uleiului pentru diferite alimente --- unele articole sunt prăjite cu fericire la 350 de grade, dar alte articole, cum ar fi aripi proaspete, se vor descurca mai bine la 375 de grade!

NU supraîncărcați coșul de friteuză. Sigur că gătești mai multe articole simultan, dar dacă sunt prea aglomerate, nu vor găti uniform și ai putea întâmpina potențiale probleme de siguranță alimentară.

DO completează-ți uleiul în fiecare dimineață. Pe măsură ce vă prăjiți pe tot parcursul zilei, veți pierde ulei pe parcurs. Este important să mențineți uleiul până la linia de umplere a vasului cu ulei, iar o reducere de dimineață este cea mai ușoară cale de a vă asigura că sunteți la linia potrivită.

NU filtrați uleiul cât este fierbinte. Din nou, acest lucru se reduce la siguranță, doriți să vă asigurați că uleiul s-a răcit la 200 de grade înainte de a începe procesul de filtrare.

Și, în sfârșit, DO distrează-te cu rețetele tale de prăjit! În America, cam orice este un joc echitabil pentru a fi prăjiți - bomboane, legume, cereale, înghețată, să-i spuneți, a fost bătut și prăjit la un moment dat!