nutrienții

Sharon Palmer

publicat pe 29 aprilie 2018

Actualizat la 13 octombrie 2020

Prăjirea legumelor este la fel de fierbinte ca oricând. Arta prăjirii legumelor proaspete, cum ar fi sparanghelul, conopida și varza de Bruxelles, pe o tigaie la foc mare, cu o notă de ulei de măsline și condimente le face să aibă un gust pur și simplu divin. Carbohidrații din legume se caramelizează, îmbogățind aromele puternice într-o perfecțiune aurie și prăjită - totul cu o criză plăcută plăcută! Ce nu e de placut? Puteți servi legume prăjite ca garnitură și pe salate, kebaburi, boluri de cereale, sandvișuri, împachetări, pita și lista continuă.

Salată de sparanghel prăjită cu sorg condimentat Harissa

Dar procesul de prăjire distruge substanțele nutritive? Astăzi răspund la întrebările dvs. de top cu privire la faptul dacă legumele prăjite distrug substanțele nutritive.

Întrebare: Îmi plac legumele prăjite, dar prăjirea lor la căldură mare le distruge nutrienții?

Răspuns:

Dar nu trebuie să renunțați la legumele prăjite din cauza căldurii mari. Faptul este că toate formele de gătit pot distruge o parte din substanțele nutritive (cum ar fi vitamina C și vitaminele B) din legume. Dar aspectul invers este că unii nutrienți devin de fapt mai biodisponibili atunci când legumele sunt gătite, deoarece gătitul ajută la eliberarea nutrienților din pereții celulari ai plantei. Acestea includ substanțe nutritive din familia carotenoidelor, cum ar fi licopenul (găsit în roșiile și ardeii roșii) și betacarotenul (în morcovi, spanac și varză). Ciupercile, sparanghelul și varza furnizează mai mulți compuși antioxidanți atunci când sunt gătite în comparație cu cele crude. Iar compușii antioxidanți din alimentele pe care le consumăm pot ajuta la protejarea împotriva cancerului și a altor boli.

Fripturi de conopida cu sos Puttanesca

O singură avertisment: carbonizarea poate provoca formarea de acrilamide (substanțe chimice potențiale care cauzează cancerul), în special în alimentele cu amidon, cum ar fi cartofii. În schimb, prăjiți legumele cu amidon la o maro auriu. Între timp, unii nutrienți, cum ar fi vitamina B-6 și folatul din broccoli și polifenolii (micronutrienți care ajută la protejarea împotriva cancerului și a bolilor cardiovasculare) din ceapă sunt mai bine conservați în fructele și legumele crude. Deci, este bine să vă bucurați de o dietă care conține câteva alimente crude și câteva alimente gătite pentru a obține beneficiile fiecăruia. Dacă vă plac legumele prăjite, continuați să le savurați. Aburirea, microundele și fierberea legumelor sunt, de asemenea, metode fine, dar minimizează apa pe care o folosești și durata de timp în care le gătești pentru a păstra nutrienții. Încercați să evitați prăjirea acestora pentru a menține nivelul caloriilor sub control și pentru a reduce pierderea globală de nutrienți.

Morcovi prăjiți de ghimbir portocaliu

Iată câteva dintre rețetele mele preferate cu legume prăjite:

O altă modalitate bună de a te bucura de legume este să le faci la grătar. Consultați aici acest ghid pas cu pas pentru grătarul de legume.

Consultați celelalte întrebări nutriționale la care răspund la The Dieter Powered Plant:

Despre Ask Sharon:

Ca parte a programului meu „Ask Sharon”, răspund la întrebarea principală a lunii trimisă prin blogul meu, Facebook, Twitter sau Instagram pentru a răspunde aici. Puteți câștiga chiar și un premiu! Nu uitați să trimiteți întrebarea nutrițională arsă luna aceasta prin blogul meu sau prin alte rețele sociale.

Imagine principală: Broccolini de susan prăjit din cartea mea viitoare din 2021.