Abstract

fundal

O calitate superioară a dietei a fost asociată cu cantități mai mari de deșeuri alimentare în rândul adulților din Statele Unite. Acest studiu își propune să se bazeze pe munca anterioară prin examinarea asocierii dintre calitatea dietei și risipa alimentară, astfel cum a fost evaluată utilizând audituri detaliate ale deșeurilor, într-un eșantion de familii canadiene.

Metode

Acest studiu transversal a folosit date de la 85 de familii canadiene cu copii mici. Calitatea dietei părinților și copiilor a fost evaluată utilizând Indexul de alimentație sănătoasă-2015 (HEI-2015), calculat pe baza înregistrărilor alimentare de 3 zile. Deșeurile alimentare menajere au fost măsurate utilizând audituri detaliate ale deșeurilor efectuate pe parcursul mai multor săptămâni și aceste date au fost utilizate pentru a calcula risipa zilnică de hrană pe cap de locuitor. Regresia liniară a fost utilizată pentru a explora asocierea dintre scorurile HEI-2015 ale părinților și copiilor și risipa zilnică totală per capita evitabilă și inevitabilă, precum și risipa zilnică evitabilă și inevitabilă pe cap de locuitor în următoarele categorii: 1) fructe și legume, 2 ) lapte, brânză și ouă, 3) carne și pește, 4) pâine și cereale, 5) grăsimi și zaharuri.

Rezultate

Scorurile părinților HEI-2015 au variat de la 37 la 92 (din 100), iar 81% din dietele părinților au înregistrat în categoria „Îmbunătățirea nevoilor (51-80)”. Scorurile calității dietei părinților și copiilor au fost corelate semnificativ (r = 0,61; P

fundal

În Canada, se estimează că aproximativ 40% din totalul alimentelor produse se pierd sau se risipesc [1]. Deșeurile provenite din gospodării reprezintă aproape jumătate din risipa de alimente care poate fi evitată, care este evaluată la 10,4 miliarde de dolari în valoare de alimente aruncate în fiecare an [2]. Astfel, este important să se exploreze caracteristicile și comportamentele asociate cu risipa de alimente la nivel de gospodărie-consumator.

Un studiu anterior condus de Conrad și colegii [3] a constatat că dietele de calitate superioară au fost asociate cu cantități mai mari de deșeuri alimentare în rândul adulților americani. Având în vedere că majoritatea deșeurilor alimentare din gospodării provin din fructe și legume [4], este posibil ca indivizii care au o dietă de calitate superioară să gătească și să pregătească mai multe dintre aceste alimente, ceea ce ar putea duce la mai multe inevitabile (porțiuni necomestibile, cum ar fi tulpinile sau cojile) )) deșeuri prin procesul de pregătire. De asemenea, este posibil ca persoanele conștiente de sănătate să achiziționeze alimente mai sănătoase, cum ar fi fructele și legumele, dar nu reușesc să le mănânce înainte de a le strica ca urmare a unei depozitări sau a unei planificări deficitare, care ar putea duce la deșeuri mai evitabile (porțiuni comestibile). Înțelegerea modului în care calitatea dietei este asociată cu risipa alimentară menajeră poate oferi informații despre familiile pe care trebuie să le vizeze pentru a reduce risipa de alimente, precum și strategii potențiale pentru a minimiza risipa de alimente.

Deșeurile alimentare au fost măsurate de Conrad și colab. folosind estimări derivate din seria de date privind disponibilitatea alimentelor ajustate la pierderi din Departamentul Agriculturii din Statele Unite (USDA). Utilizarea acestor estimări poate duce la o supraestimare a deșeurilor alimentare [5]. În plus, aceste estimări din datele agregate nu furnizează evaluări exacte ale risipei alimentare evitabile și inevitabile [6]. Pentru a înțelege mai bine modul în care calitatea dietei este asociată cu risipa de alimente, este necesară o cercetare care folosește audituri ale deșeurilor pentru a capta măsuri detaliate și precise ale deșeurilor alimentare la nivel de consumator.

Cercetările indică faptul că obiceiurile privind risipa de alimente pot diferi în funcție de contexte, sugerând importanța efectuării de studii specifice regiunii sau contextului. Un studiu realizat de Secondi și colegii [7] descrie o analiză pe mai multe niveluri privind comportamentul deșeurilor alimentare menajere în 27 de țări europene. Deși au apărut unele generalizări din studiu, au existat diferențe semnificative între țări - de exemplu, s-a arătat că persoanele care locuiesc fie în Republica Cehă, Malta și Estonia au cantități semnificativ mai mici de deșeuri alimentare în comparație cu persoanele care locuiesc în Danemarca, Suedia, Olanda și Irlanda [7]. O cercetare limitată a explorat risipa alimentară menajeră în contextul canadian folosind audituri detaliate ale deșeurilor [4, 6, 8] și niciun studiu nu a examinat asocierea dintre calitatea dietei și risipa alimentară în Canada.

Prezenta cercetare își propune să soluționeze acest decalaj examinând asocierea dintre calitatea dietei și risipa de alimente, evaluată utilizând audituri detaliate ale deșeurilor, într-un eșantion de familii canadiene. Pe baza rezultatelor Conrad și colab. [3], presupunem că calitatea dietei va fi asociată pozitiv atât cu risipa de hrană menajeră evitabilă, cât și inevitabilă.

Metode

Design de studiu

Acest studiu transversal a folosit date din Family Food Skills Study, care este un studiu bazat pe familie conceput pentru a înțelege asocierile dintre alfabetizarea alimentară parentală și aportul alimentar în rândul familiilor cu copii mici. Familiile erau eligibile dacă aveau cel puțin un copil între 2 și 5 ani (în 2017) și 2-8 ani (în 2018) și locuiau în zona Guelph-Wellington din Ontario. În plus, părinții trebuiau să se simtă confortabil vorbind și citind în limba engleză, precum și să nu aibă pregătire prealabilă în domeniul alimentației sau nutriției (de exemplu, dietetician, bucătar sau student culinar). Familiile au fost recrutate prin intermediul rețelelor de socializare, a evenimentelor din comunitate și a centrelor locale de îngrijire a copiilor. Colectarea datelor a avut loc pe o perioadă de 4 săptămâni. Vizitele inițiale la domiciliu au fost efectuate înainte de colectarea datelor pentru a oferi familiilor o imagine de ansamblu asupra studiului și pentru a obține consimțământul scris și informat. După finalizarea colectării datelor, au fost finalizate vizitele finale la domiciliu pentru a colecta materiale de studiu și pentru a oferi un stimulent pentru cardul cadou.

Recrutarea și colectarea datelor au avut loc în două valuri. Primul val a avut loc în august - septembrie 2017 și al doilea a avut loc în august - septembrie 2018. Din 55 de familii înscrise în studiu în valul 2017, o familie s-a retras, iar 7 familii au fost excluse din cauza lipsei datelor. Un total de 50 de familii înscrise la studiu în valul din 2018, dar 8 familii au renunțat și 4 familii au fost excluse din cauza seturilor incomplete de date. Astfel, eșantionul nostru analitic final a inclus 85 de familii. Motivul principal al retragerii din studiu a fost conflictele de programare care au făcut dificilă finalizarea colectării datelor. În familiile cu mai mult de un copil în intervalul de vârstă țintă, cel mai mare copil a fost ales să participe în 2017; întrucât, în 2018, copilul cu cea mai apropiată dată de naștere a fost selectat pentru a participa la studiu. În timp ce unele familii au avut doi părinți participanți la studiu, doar datele de la părintele 1 (primul părinte care s-a înscris) au fost incluse în aceste analize. Toate detaliile sunt ilustrate în Fig.1.

dintre

Organigrama familiilor studiului Family Skills Study (FFSS) în 2017 și 2018

Variabile

Calitatea dietei (Indexul alimentației sănătoase-2015)

Părinții au completat înregistrări alimentare de 3 zile, care includeau detalii despre toate alimentele și băuturile consumate în două săptămâni și într-o zi de weekend pentru ei și pentru copilul lor participant. Protocolul nostru de studiu nu a specificat că înregistrarea alimentelor trebuie să fie zile consecutive. Instrucțiuni detaliate cu privire la modul de completare a înregistrărilor alimentare au fost furnizate în timpul vizitei inițiale la domiciliu. Părinților li s-au oferit documente suplimentare pentru a ajuta la completarea înregistrărilor alimentare, inclusiv un ghid pentru estimarea dimensiunilor porțiilor și un exemplu de înregistrare completă a alimentelor. Înregistrările de alimente completate au fost introduse în versiunea 11.6.441 a software-ului de analiză a nutriției procesorului de alimente (ESHA Research, Salem, OR, SUA) de către un asistent de cercetare instruit. Un al doilea asistent de cercetare a verificat apoi datele introduse pentru a asigura acuratețea.

Calitatea dietei părinților și a copiilor a fost evaluată utilizând Indexul de alimentație sănătoasă-2015 (HEI-2015). Sub supravegherea unui dietetician înregistrat (RD), înregistrările alimentare au fost examinate manual de către asistenții de cercetare pentru moderarea HEI și componentele adecvării, care sunt exprimate în raport cu aportul de energie, adică ca densități și convertite în echivalenți HEI. Aporturile de sodiu și acizi grași au fost obținute din software-ul de analiză a nutriției ESHA pentru procesorul de alimente și au fost, de asemenea, utilizate ca componente de adecvare și moderare. Zaharurile adăugate au fost calculate manual prin extragerea informațiilor de pe etichetele desemnate ale produselor alimentare. Asistenții de cercetare au calculat apoi scorurile HEI-2015 pe baza aportului mediu pe parcursul celor trei zile. HEI-2015 este o măsură validată a calității dietei pentru persoanele cu vârsta de 2 ani și peste [9]. Scorurile variază de la 0 la 100, cu scoruri mai mari care indică o calitate a dietei mai bună. HEI a fost adaptat pentru utilizare cu populațiile canadiene [10]. Deoarece versiunea ESHA a utilizat date bazate pe recomandările USDA - HEI-2015 a fost cel mai potrivit pentru această analiză.

Deșeuri alimentare zilnice pe cap de locuitor

Auditurile deșeurilor au fost efectuate pe o perioadă de patru săptămâni în 2017 și o perioadă de trei săptămâni în 2018 pentru a determina risipa zilnică de hrană pe cap de locuitor. Perioada mai scurtă de audit din 2018 a fost determinată de constrângeri logistice (de exemplu, disponibilitatea auditorilor și o vacanță de weekend lung, care poate schimba comportamentele privind risipa). Asistenții de cercetare au colectat toate cele trei fluxuri de deșeuri (gunoi, reciclare și coșuri organice) în ziua în care familia își va colecta în mod normal deșeurile de către municipalitate și a livrat materialul la o instalație de sortare a deșeurilor în fiecare săptămână pentru patru (2017) și trei (2018) )) săptămâni consecutive. Produsele alimentare individuale au fost clasificate și cântărite (în grame) separat și sortate în următoarele șase categorii: fructe și legume, lapte, brânză și ouă, carne și pește, pâine și cereale, grăsimi și zaharuri și altele (de exemplu, în principal zaț de cafea) . Cealaltă categorie nu a fost utilizată în analiza statistică pentru acest studiu. Aceste categorii au fost preluate din Ghidul de colectare a deșeurilor alimentare menajere din Programul de acțiune pentru deșeuri și resurse (WRAP) [11].

În scopul acestei analize, risipa de alimente evitabilă și inevitabilă a fost raportată ca medie zilnică prin împărțirea cantității săptămânale de deșeuri la 7 zile. Ulterior, a fost generată o cantitate per capita de deșeuri alimentare prin împărțirea mediei zilnice la numărul de membri ai familiei din gospodărie.

Venitul gospodăriei

Venitul gospodăriei a fost măsurat și utilizat ca o covariabilă în analiză, deoarece s-a observat că este asociat cu deșeurile alimentare menajere [13], precum și cu calitatea dietei [14]. Un singur articol a fost utilizat pentru a evalua venitul gospodăriei: „Care este venitul anual total al gospodăriei dumneavoastră înainte de impozite? Venitul gospodăriei dvs. include veniturile de la dvs. și de la oricine locuiește cu dvs. care depinde de același venit. Asigurați-vă că includeți venituri din toate sursele, cum ar fi salariul și salariile, pensia alimentară, dobânzile, asistența publică și pensiile. ” Opțiunile de răspuns includeau: „Mai puțin de 10.000 USD, 10.000 USD până la 19.999 USD, 20.000 USD 29.999 USD, 30.000 USD 39.999 USD, 40.000 USD 49.999 USD, 50.000 USD 59.999 USD, 60.000 USD 69.999 USD, 70.000 USD 79.999, 80.000 $ la 89.999 $, 90.000 $ la 99.999 $, 100.000 $ sau mai mult, nu știu, și nu mă simt confortabil să răspund la această întrebare ”. A fost calculat punctul mediu pentru fiecare categorie cantitativă. Opțiunile de răspuns au fost codificate ca o variabilă continuă; elementele de răspuns „Nu mă simt confortabil să răspund la această întrebare” și „Nu știu” au fost codificate ca un non-răspuns. Primele trei categorii de venituri (mai puțin are 10.000 USD; 10.000–19.999 USD și 20.000–29.999 USD) au fost combinate, iar punctul mediu de 20.000 USD a fost utilizat din cauza numărului redus din aceste categorii.

metode statistice

Analiza statistică a fost efectuată cu SAS (ediția universitară, Version Studio, SAS Institute, Cary, NC, SUA). Regresia liniară a fost utilizată pentru a explora asocierea dintre scorurile HEI-2015 și atât risipa zilnică evitabilă, cât și inevitabilă, pe cap de locuitor (total și pentru fiecare categorie de alimente). Venitul gospodăriei a fost inclus în toate modelele. A p-a fost utilizată o valoare mai mică de 0,05 pentru a stabili semnificația statistică.

Rezultate

Caracteristicile eșantionului

Aproape jumătate din familii au avut un venit al gospodăriei de peste 100.000 USD pe an și 60% dintre familiile participante au raportat că au cel puțin 4 membri în gospodăria lor (Tabelul 1). Aproximativ 80% dintre părinții participanți s-au identificat caucazieni și 85% dintre părinții participanți au fost mame. Scorurile calității dietei părinți au variat între 37 și 92; 81% dintre părinți au avut scoruri de dietă în categoria „Needs Improvement (51-80)” și 12% au avut scoruri de dietă în categoria „Slab (≤50). Scorurile privind calitatea dietei pentru copii au variat între 32 și 91; 82% dintre copii au avut scoruri dietetice în categoria „Needs Improvement” și 5% au avut scoruri dietetice în categoria „Slab”. Scorurile HEI ale părinților și ale copiilor au fost corelate semnificativ (r = 0,61; P Tabelul 1 Caracteristici ale părinților (n = 85) și copiin = 85) în studiul Family Skills Study

Procent mediu zilnic de deșeuri alimentare pe cap de locuitor

Calitatea dietei părinte și risipa zilnică de hrană per capita

Scorurile părinților HEI-2015 nu au fost asociate în mod semnificativ cu risipa zilnică totală evitabilă și inevitabilă pe cap de locuitor (Tabelele 2 și 3). În analizele care explorează asocierile dintre calitatea dietei și fiecare dintre categoriile de alimente, calitatea dietei părinte a fost asociată pozitiv cu zilnic pe cap de locuitor pentru ambele evitabile (β nestandardizat = 1,05; IC 95%: 0,11, 1,99; P = 0,03) și inevitabil (β nestandardizat = 0,60; IC 95%: 0,03, 1,17; P = 0,04) deșeuri de fructe și legume. Nu s-au găsit asociații semnificative între calitatea dietei părintești și celelalte categorii de deșeuri alimentare care pot fi evitate sau inevitabile.

Calitatea dietei copiilor și risipa zilnică de hrană per capita

Nu s-au găsit asociații semnificative între scorurile HEI-2015 pentru copii și totalul zilnic evitat și inevitabil de risipă alimentară pe cap de locuitor sau între scorurile HEI-2015 pentru copii și oricare dintre categoriile de deșeuri alimentare, după ajustarea pentru venitul gospodăriei (Tabelele 4 și 5). În modelul neajustat, s-a observat o asociere pozitivă semnificativă în calitatea dietei copiilor și evitarea zilnică a deșeurilor de fructe și legume pe cap de locuitor.

Discuţie

Acest studiu a explorat asocierea dintre calitatea dietei (HEI-2015) și risipa zilnică evitabilă și inevitabilă de hrană pe cap de locuitor în rândul unui eșantion de familii canadiene. Deși calitatea dietei părinților nu a fost asociată în mod semnificativ cu risipa totală de hrană pe cap de locuitor, calitatea dietei părinte a fost asociată pozitiv atât cu deșeurile zilnice evitabile pe cap de locuitor, cât și cu cele inevitabile de fructe și legume după ajustarea pentru venitul gospodăriei. În mod similar, s-a observat o asociere pozitivă semnificativă în calitatea dietei copilului evitabile zilnic pe deșeuri de fructe și legume pe cap de locuitor în modelele neajustate. Cu toate acestea, după ajustarea pentru venitul gospodăriei, nu au fost găsite asociații semnificative. Deși estimările asocierii dintre calitatea dietei copiilor și risipa de alimente au fost similare cu estimările asocierii dintre părinți, intervalele de încredere au fost mai largi. Utilizarea rapoartelor proxy ale părinților despre dietele copiilor a dus probabil la o eroare mai mare în măsurarea dietei copiilor, ceea ce ar fi putut duce la o variabilitate mai mare a rezultatelor copiilor.

În plus față de impactul economic și de mediu al deșeurilor alimentare, deșeurile de fructe și legume sunt, de asemenea, asociate cu risipa de substanțe nutritive cheie, de care mulți canadieni au aporturi inadecvate [18]. O analiză recentă publicată de echipa noastră a constatat că risipa de fructe și legume evitabile a fost asociată cu pierderi substanțiale de fibre, calciu, magneziu și vitaminele A și C [4]. Acest lucru sugerează că multe familii din eșantionul nostru au acces la fructe și legume, dar nu le consumă. În unele gospodării (și în special în rândul respondenților cu IIS-2015 mai mici), orice risipă de fructe și legume evitabile ar putea contribui la aportul inadecvat de substanțe nutritive cheie. Identificarea strategiilor pentru a sprijini familiile să pregătească și să consume în mod eficient fructele și legumele pe care le-au achiziționat poate ajuta la reducerea nivelului de risipă de alimente și la îmbunătățirea calității dietei în rândul familiilor canadiene [19, 20].

În timp ce rezultatele noastre sugerează că calitatea dietei nu a fost asociată cu risipa totală de alimente, înțelegerea predictorilor de risipă alimentară și identificarea strategiilor de reducere a risipei de alimente rămân importante. În eșantionul nostru, o medie de 1,91 kg de fructe și legume evitabile au fost aruncate săptămânal și au reprezentat aproximativ 65% din deșeurile alimentare menajere evitabile. Având în vedere că alimentele irosite în această categorie au fost considerate în mare parte evitabile și că scorurile calității dietei pentru majoritatea părinților și copiilor au intrat în categoria „Îmbunătățirea nevoilor (51-80)”, studiile viitoare ar trebui să testeze strategii concepute pentru a îmbunătăți calitatea dietei, reducând în același timp risipa de alimente., în special fructe și legume.

Concluzie

Acesta este primul studiu care explorează asocierea dintre calitatea dietei și risipa alimentară, utilizând audituri detaliate ale deșeurilor. Rezultatele noastre sugerează că nu există o asociere semnificativă între calitatea dietei și risipa zilnică de hrană per capita. Cu toate acestea, calitatea dietei părinților a fost asociată pozitiv atât cu deșeurile de fructe și legume evitabile, cât și inevitabile, după ajustarea pentru venitul gospodăriei. Cercetările viitoare ar trebui să exploreze această asociație printre eșantioane mai mari și mai diverse din punct de vedere socio-economic și rasial. Calitatea relativ scăzută a dietelor și nivelul ridicat de risipă alimentară în rândul familiilor din eșantionul nostru sugerează că cercetările viitoare ar trebui să exploreze, de asemenea, strategii eficiente pentru îmbunătățirea calității dietei, reducând simultan risipa de alimente, în special în fructe și legume.

Disponibilitatea datelor și a materialelor

Seturile de date pentru acest manuscris nu sunt disponibile publicului din cauza restricțiilor. Legat de cerințele Consiliului de etică al cercetării.