Prima dată când am încercat făină de ghindă prăjită, am fost plăcut surprins de aroma sa bogată de pământ. Fiind un vânzător de alimente sălbatice, auzisem și citisem despre procesarea și consumul de ghinde, dar am fost întotdeauna descurajat de sarcina aparent lungă și dificilă. După ce am fost inspirat de gustul lor, am fost gata să încerc să le prelucrez pe cont propriu. Într-o zi clară de toamnă, ghindele abundente și mari de stejar de castan mi-au strigat paleta; Am început să le bag în rucsac, destul de mulțumit de cât de repede am putut strânge un cache mare. Cei mai mulți dintre noi descendem din culturi care mănâncă ghindă. Din punct de vedere istoric, un aliment de bază în Europa, Asia, Africa de Nord, Orientul Mijlociu și America de Nord, ghindele au constituit jumătate din dietă pentru mulți dintre popoarele native din California.

pregătirea
Ghindele au fost un „bob din copac” pentru atât de multe popoare native din cauza abundenței, nutriției și durabilității lor. O pădure matură de stejar sănătos poate produce până la 6.000 de lire sterline pe acru, necesită cultivare puțin sau deloc și poate crește și stabiliza malurile abrupte atât de răspândite în terenul nostru montan. Ghindele sunt variabile în compoziția lor nutrițională - predominant o sursă de carbohidrați, cu procente de grăsimi care ajung la 17% și procente de proteine ​​în jur de 4%. În mod surprinzător, acestea sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamine A și C.

Recoltarea și pregătirea ghindelor

Această nucă comestibilă de stejar (Quercus spp.) Trebuie deseori prelucrată pentru a leșiona taninurile; această substanță care găsește în gură se găsește și într-o ceașcă puternică de ceai negru. Taninele interferează cu digestia prin legarea la proteinele din tractul gastro-intestinal și trebuie consumate moderat. Anumite specii conțin mai multe tanini decât altele și există chiar și o gamă largă de niveluri de tanin la indivizii aceleiași specii.

Găsirea unui copac „dulce” este util, deoarece un copac poate produce toate ghindele de care aveți nevoie pentru un an, iar copacul poate fi revizuit în fiecare toamnă. Există două triburi majore ale speciilor de stejar, grupul stejarului roșu și grupul stejarului alb. Tribul stejarului roșu, cum ar fi stejarul stacojiu, stejarul negru și stejarul roșu, toate cu ghinde cu tanin ridicat.

Tribul stejarului alb conține speciile cu ghinde mai plăcute. În zona noastră am găsit stejarul alb (Quercus alba) cel mai blând, cu stejarul castan (Quercus prinus) o secundă apropiată. Acestea fiind spuse, prefer în continuare ghindele de stejar castan datorită dimensiunilor mai mari și ușurinței mai mari în decojire. Anumiți ani, stejarii își sincronizează reproducerea și produc o recoltă rapidă de nuci comestibile; acești ani se numesc ani de catarg.

Alți ani pot fi culegeri subțiri. Anul în care am început să experimentez consumul de ghindă a fost masiv de inspirație în abundența sa. Cu rucsacul meu cântărit cu ghinde, am început să iau în considerare munca relativă și aportul de energie al cartofilor mei și al porumbului de cereale față de munca de recoltare a acestor nuci sălbatice. În plus, am inclus în ecuație accesul la unelte de grădină metalice, inclusiv o motocultură și ferăstrău cu lanț pentru curățarea terenului necesar acestor culturi anuale. În plus, am luat în considerare impactul asupra mediului al defrișării terenurilor și brusc ghindele arătau mai inteligente și mai gustoase. Există multe modalități diferite de a procesa ghinde, dar toate duc la un nivel de tanin scăzut și la un aliment mai digerabil. Lucrez cu ghindele la scurt timp după ce le-am adunat pentru a bate larva de gărgărițe de ghindă.

Instrucțiuni pentru levigarea taninilor din ghinde:

  1. Aduceți o oală mare de apă la fiert. Așezați ghindele, coaja și toate, în apa deja clocotită. Acest lucru este important deoarece punerea ghindelor în apă mai rece și apoi aducerea oalei la fierbere poate bloca taninurile nedorite. Se fierbe câteva minute și se strecoară apa. Scopul acestei prime fierberi este de a slăbi cochiliile în pregătirea pentru decojire.
  2. Lăsați ghindele să se răcească până când le puteți ține confortabil în mâini. Luăm capătul larg și plat al unei bușteni foarte mici și le lovim pe o scândură pentru a deschide cochilia. Cojirea rămasă o curățăm de mână și punem miezul deoparte. Acesta este cel mai intens pas de lucru și poate dura ceva timp dacă aveți o cantitate bună de nuci. Copiii adoră această activitate și vor merge la ea pentru o perioadă surprinzător de lungă. Odată ce ai ghindele decojite, le poți menține întregi sau le poți tăia grosier. Unii oameni îi trec printr-o mașină de măcinat în acest moment. Prefer să le mențin întregi, deoarece par să piardă mai puțin din uleiurile lor bune în apa de leșiere și să se scurgă mai ușor dacă nu sunt atât de mizerabile.
  3. Acum aduceți la fiert două oale mari. Așezați ghindele decojite în primul vas cu apă fiartă și întoarceți vasul din spate, deoarece nu veți avea nevoie de el pentru câteva minute. Fierbeți ghindele până când apa devine întunecată - probabil aproximativ 5 minute. Se strecoară într-o strecurătoare mare și se folosește a doua oală cu apă clocotită rezervată pentru a turna peste ghinde pentru a doua rundă de fierbere. Repetați până când ghindele sunt mai puțin astringente; poate fi necesar să urmați acest proces de levigare de două până la patru ori, în funcție de specia de ghindă.
  4. Ce să faci cu ghindele leșiate? Puteți să le tăiați la o masă grosieră și să le adăugați imediat la un vas sau să le păstrați în frigider pentru câteva zile. Pentru a le depozita mai mult timp le puteți congela, usca într-un deshidratator sau în cuptor, așezați jos cu ușa întredeschisă. Mulți oameni preferă ghindele prăjite, deoarece le scoate în evidență dulceața bogată. Pentru a le prăji, așezați masa de ghindă uscată pe o foaie de biscuiți de metal în cuptor la 175 de grade și amestecați-le des până se rumenesc și bucătăria dvs. miroase a bunătate delicioasă a pădurii. Păstrați masa complet deshidratată într-un borcan închis până când este gata de utilizare.

Îmi adaug masa de ghindă la chili, supe, clătite, fursecuri, fulgi de ovăz și pâine. În general, adaug făină de ghindă într-o proporție de un sfert la făina din pâine, deoarece nu va crește singură. Multe triburi din America de Nord au combinat făina de ghindă cu porțiuni egale de porumb pentru pâinea lor de porumb. O modalitate sigură de a mulțumi chiar și celor mai mofturoși dintre consumatori este înlocuirea nucilor cu ghinde în orice rețetă de pâine de dovlecei.

Rețetă de pâine de porumb cu ghindă de cartofi dulci

Ingrediente:

1 ½ cană de făină de patiserie din grâu integral
1 1⁄2 cană de făină de porumb
4 lingurițe praf de copt
1-linguriță sare
⁄ cană zahăr sucanat (opțional)
2 cani piure de cartof dulce
2 oua
½ cană lapte- orez, soia, vacă sau capră
4 linguri de ulei de măsline
2 cesti de masa de ghinda (tocata marunt)

Directii:
  1. Preîncălziți cuptorul la 400 și aburiți 2-3 cartofi dulci mari. Curățați și zdrobiți cartofii dulci.
  2. Se amestecă ingredientele uscate - făină, făină de porumb, sare, praf de copt și zahăr.
  3. Se amestecă separat ingredientele umede - ouă, cartofi dulci, ghinde, lapte și ulei.
  4. Se amestecă ingredientele uscate și umede și se gătește într-o formă de brioșă unsă sau în două tigăi de pâine (să nu se adâncească în tigaie - sub 2 cm adâncime) și se coace timp de 20 de minute sau până când ați terminat. Interiorul va fi în continuare umed după ce este gătit.

Puteți modifica creativ această rețetă de bază adăugând afine sau creând o versiune de brânză și jalapeno sărate. Aceasta este o pâine de porumb densă, umedă și nutritivă, care face mâncarea excelentă, deoarece este plină și compactă.

Despre autor

Floră

Flora este femeia dansatoare care întruchipează spiritul frumos și divers al întregii regiuni a plantelor. Vorbește pentru Femeile Înțelepte din Sud-Est, inspirând femeile să aprofundeze o conexiune cu ele însele, cu Pământul și cu celelalte.