dietei

Nutriția este un lucru amuzant în America. Ca popor, sărim de la moft la moft, poftind soluții simple, cu gloanțe de argint, la probleme complexe.

Amintiți-vă nebunia cu conținut scăzut de grăsimi?

A început la începutul anilor '70 cu comitetul bine intenționat al Senatului SUA pentru nutriție și nevoi umane. Ei au stabilit că americanii mureau de boli de inimă legate de consumul de alimente - în special consumând prea multe grăsimi și insuficient de fructe și legume. Au creat un set de linii directoare care sugerează că americanii mănâncă mai puține grăsimi și mai mulți carbohidrați.

Grăsime rea. Carbohidrati buni.

Curând a devenit mentalitatea națională.

Nu uitați niciodată faptul că comitetul a vrut să mănânce mai mult complex carbohidrați cu multe fibre alimentare, cum ar fi legumele și cerealele integrale. Nu ne amintiți, de fapt, comitetul ne-a recomandat reduceți aportul de zahăr . Nu uitați niciodată sugestia comitetului că grăsimile sănătoase reprezintă în continuare aproximativ 30% din aportul caloric.

Grăsime rea. Carbohidrati buni.

Americanii iubesc băieții răi, iar grăsimea era dușmanul public ușor. Glonțul de argint pe care îl căutam ne privea chiar în față. Tăiați grăsimile și ne-am tăia grăsimea din burtă. Au folosit chiar același cuvânt unul pentru celălalt - perfect! Industria alimentară națională a sărit cu ocazia marketingului de a vinde conținut scăzut de grăsimi! și fara grasimi! versiuni ale tuturor. Și am mâncat-o.

Așa a început era fără grăsimi.

Ghici cine a beneficiat cel mai mult?

Credeți sau nu, fermierii de porumb din America au beneficiat de respingerea noastră colectivă a grăsimilor. Rămâi cu mine aici ...

Fără grăsimi, mâncarea nu are aromă. Ceea ce înseamnă că ceva trebuie să compună echilibrul. La gătit, cele patru elemente principale ale gustului sunt: ​​acid, grăsime, dulce, căldură. Când scoatem grăsimea din alimente, acestea cad. Dar, putem reechilibra asta cu dulceață. Un pic de zahăr și dintr-o dată același aliment are un gust mai rotund, mai plin. Mai delicios. Aceste pepite fără grăsime ar avea gust de rumeguș sărat fără îndulcitor. Și zaharurile se digeră rapid, așa că dorim mai mult și mai des! Mâncarea cu zahăr este excelentă pentru afaceri.

Există o singură mică problemă - zahărul este scump. Trestia de zahăr crește la tropice, ceea ce înseamnă o mulțime de logistică de la prelucrare până la conservare până la expediere până la taxe de import. Acest lucru nu funcționează dacă sunteți o industrie în creștere care încearcă să producă produse de milioane pentru a hrăni o națiune înfometată.

Soluția? Sirop de porumb. Redați-l într-un îndulcitor stabil pentru raft și puneți-l în toate. Uitați de densitatea caloriilor - vindeți-o ca fara grasimi! și convingeți consumatorii că îi vor ajuta să slăbească.

(Alertă spoiler: nu a funcționat.)

Ghici cine a beneficiat cel mai puțin?

Noi consumatorii. Diabetul și obezitatea au urcat în anii '80 și '90. Palatele americane aveau poftă de mușcături din ce în ce mai dulci. O generație de dinți de lapte s-a topit sub atacul de zahăr și acid citric.

Eram dependenți peste cap. Și împingătorii noștri au fost mai mult decât fericiți să oblige.

Produsul oricărei dependențe este puterea concentrată.

Cine controlează condimentul controlează universul.

Agroindustria americană nu este diferită. Guvernul SUA a subvenționat întreprinderile agricole de la Marea Depresiune, din câteva motive importante.

  • Nivelați piața mărfurilor
  • Păstrați fermele pe linia de plutire în timpul anotimpurilor proaste
  • Protejați fermierii de fluctuațiile prețurilor
  • Sprijiniți investițiile în industrie
  • Sporiți producția

Dar era fără grăsimi și noua noastră dependență de zahăr au coincis cu începutul anului subvenții agricole cu plată directă, iar coliziunea a dus la un boom industrial al porumbului.

Tot excedentul de porumb a trebuit să fie consumat cumva, așa că a fost configurat în multe scopuri, de la hrana animalelor la combustibilul auto, până la bunul bourbon american vechi. Și desigur sirop de porumb. Glut de piață și-a creat propria cerere.

Mai mult, subvențiile agricole au dus, parțial, la consolidarea fermelor, ceea ce înseamnă că aceste subvenții au fost plătite unui număr mic de întreprinderi, având ca rezultat mai multe terenuri agricole deținute de mai puține companii cu interese din ce în ce mai specializate.

Aceste companii au acumulat mai mulți bani pentru a cheltui pe lobby-ul guvernului SUA pentru mai multe subvenții, ceea ce înseamnă mai multă finanțare, mai multă putere, mai mult control.

Cândva, mâncarea era cultivată local de un membru al comunității. Cineva care a fost în legătură cu pământul și cu oamenii care și-au consumat recoltele. Cineva cu interes în hrănirea oamenilor.

Dar acum, acei membri ai comunității nu sunt cei care iau decizii cu privire la ce și când să planteze. Este o grămadă de costume în jurul unei mese de conferință. Marile mărci de alimente iau decizii bazate doar pe linia de jos, nu pe soare, sol și anotimpuri. Pentru costume, „nutriție” este un termen de marketing. Odată ce o companie alimentară devine publică, accentul este pus pe creșterea cotei sale de piață și câștigarea de bani pentru acționari. Producerea celui mai bun, mai sănătos și mai hrănitor aliment este un obiectiv secundar.

Aici obțineți sirop de porumb bogat în fructoză. Procesați lucrurile puțin mai mult (pentru a stimula fructoza) și este chiar mai dulce pe volum - adică mai ieftin ca ingredient, dar folosește mai mult porumb. Adăugați o notă la sosul de salată cu conținut scăzut de grăsimi și voila! Are un gust bun, se vinde și mai bine. Ce modalitate excelentă de a obține mai multe profituri din subvențiile pentru porumb finanțate de contribuabili, creând în același timp o cerere artificială.

Gândește-te: este un joc simplu de numere.

O afacere care deservește 1.000 de clienți fideli are mult mai multă energie disponibilă pentru a vă satisface nevoile umane individuale. Conglomeratul cu o sută de milioane de consumatori din toată țara trebuie să se concentreze pe lucruri precum optimizarea lanțului de aprovizionare, lobby și litigii.

Asta înseamnă conservanți, ajustări chimice, inginerie genetică etc., doar pentru a vă asigura că același măr are același roșu în fiecare magazin alimentar cu cutie mare din America. Giganții din industria alimentară nu vând alimente - vând ambalaje de marcă umplute cu materiale asemănătoare alimentelor.

Și noi oamenii suporta toate costurile.

Abia în ultimii ani, Congresul a luat măsuri pentru a ajusta politica și a opri fluxul de subvenții directe către fermierii de mărfuri și pentru a oferi mai multă asistență pentru a încuraja răspândirea mai mică, diversificarea culturilor și metodele agricole ecologice. Dar mai este un drum lung de parcurs.

Deci, ce puteți face cu privire la preluarea corporativă a dietei americane?

Pentru început, știți de unde provin mâncarea. Cumpărați local cât de mult puteți, de la fermieri, măcelari, brutari și așa mai departe. Aflați de unde își obțin carnea și produsele din restaurantele locale și vedeți dacă aceste ferme vând unor persoane.

Respingeți ideea dietelor cu gloanțe de argint sau a alimentației moftului. Mănâncă lucruri care au crescut, minim procesate.

Mergeți la piețele fermierilor și găsiți oameni cu murdărie sub unghii. Vorbește cu ei. Obțineți poveștile lor. Aflați despre terroir și de ce o dovleac urât ar putea avea de fapt un gust mai bun decât una fotogenică. Alăturați-vă unui CSA și susțineți abonamentul la o fermă locală în schimbul cutiilor lunare cu produse superbe de moștenire.

Si cel mai important, nu te mai gândi la grăsime ca la cel rău!

Dacă uiți orice altceva, tine minte asta: Există trei tipuri de bază de calorii: grăsimi, carbohidrați și proteine. Fiecare are un rol diferit în susținerea vieții. Ca bază, grăsimile sănătoase (adică nu grăsimile trans sau grăsimile hidrogenate) ar trebui să reprezinte 1/3 din aportul zilnic de calorii.

Lasă grăsimea înapoi în viața ta. Este plin de aromă, vă menține mulțumit mai mult timp și este o parte necesară pentru o nutriție echilibrată. Nu lăsați ca marile produse alimentare să vă dicteze meniul. Ești o persoană, nu un element rând.