O citești într-o revistă sau o vezi pe Facebook. Vecinii și verii tăi se ceartă - este o dietă bună sau proastă cu conținut scăzut de grăsimi/carbohidrați? Este grăsimea o binecuvântare sau un blestem? Cercetările recente efectuate de Spitalul de Copii din Școala de Sănătate Publică Harvard T. H. Chan din Boston includ expertiză și opinii cu privire la acest subiect și au ajuns la un consens și o foaie de parcurs pentru cercetări viitoare. 1

asupra

Oamenii de știință au ajuns la acordul că nimeni nu se potrivește tuturor. O dietă de înaltă calitate este una care are un conținut scăzut de zahăr, iar granele rafinate vor ajuta majoritatea oamenilor să obțină o greutate sănătoasă și să minimizeze riscul de boli cronice.

Autorul principal David Ludwig, profesor al Departamentului de Nutriție de la școala Harvard Chan și MD la Boston Children's Hospital a declarat: „Acesta este un model pentru modul în care putem transcende războaiele dietetice.” Scopul nostru a fost să adunăm o echipă cu diferite domenii de expertiză. și puncte de vedere contrastante și pentru a identifica domeniile de acord fără a trece peste diferențe. "1

Autorii au furnizat informații științifice pentru trei poziții diferite privind liniile directoare dietetice pentru aportul de carbohidrați și grăsimi. Revista a fost publicată în numărul din noiembrie al revistei Science:

  1. Aportul excesiv de grăsimi duce la obezitate, diabet, boli de inimă și, eventual, cancer. Dietele cu conținut scăzut de grăsimi sunt optime.
  2. Glucidele rafinate produc efecte negative asupra metabolismului; dietele cu conținut ridicat de carbohidrați sau cu conținut scăzut de carbohidrați (cetogen) cu un conținut ridicat de grăsimi sunt mai bune pentru sănătate.
  3. Tipul de grăsimi sau carbohidrați consumați este mai important pentru sănătate decât cantitatea relativă de grăsimi sau carbohidrați. 1

Oamenii de știință au convenit că, acordând atenție calității dietei, cum ar fi înlocuirea grăsimilor saturate și trans cu grăsimi nesaturate și consumul de cereale integrale și legume neamidioase în loc de carbohidrați rafinați, majoritatea oamenilor pot susține o sănătate bună cu diferite grade de raporturi grăsime-carbohidrați. 1

Au fost decise trei întrebări în cadrul dezacordului autorilor, care pot crea bazele noilor cercetări. Acestea au inclus:

  1. Dietele cu diferite rapoarte carbohidrați-grăsimi afectează compoziția corpului (raportul dintre grăsime și țesutul slab), indiferent de aportul caloric?
  2. Dietele ketogenice oferă beneficii metabolice dincolo de cele cu restricție moderată de carbohidrați și mai ales pentru diabet?
  3. Care sunt cantitățile optime de tipuri specifice de grăsimi (inclusiv grăsimi saturate) într-o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați?

Cercetătorii cred că descoperirea răspunsurilor la aceste întrebări va duce, sperăm, la orientări nutriționale mai eficiente. 1

Dieteticienii își pot ajuta clienții să-și îmbunătățească calitatea dietelor, punându-i pe aceștia să se concentreze asupra:

  1. Reducerea aportului de zaharuri adaugate din bauturi racoritoare, deserturi, bomboane si alte surse.
  2. Inclusiv cel puțin 3 porții de cereale integrale pe zi, cum ar fi ovăz tăiat din oțel, pâine de grâu integral sau paste și quinoa, bulgur sau orez brun.
  3. Înlocuirea untului sau margarinei cu ulei de canola, porumb sau măsline în rețete.
  4. Creșterea aportului de legume cu frunze, cum ar fi varza, spanacul, muștarul și varza de Bruxelles.
  5. Reducerea aportului global de grăsimi prin utilizarea produselor lactate cu conținut scăzut de grăsimi și bucăți slabe de carne și pește.

Walter Willett este co-autor al lucrării și profesor de epidemiologie și nutriție la Harvard Chan School.

Ludwig a fost susținut parțial de un premiu de carieră de la Institutul Național de Diabet și Boli Digestive și Renale (K24DK082730). Ludwig, Willett și Jeff Volek au primit drepturi de autor pentru cărțile despre obezitate și nutriție care includ recomandări privind grăsimile dietetice. Volek este fondator, acționar și consultant pentru VirtaHealth Corp. și membru al consiliilor consultative pentru Atkins Nutritionals Inc., UCAN Co. și Axcess Global. 1