Scris de Alison Crowe

Nimic nu se simte la fel de satisfăcător și autentic ca și prepararea primului tău lot de vin din struguri proaspeți. Și nu este un moment mai bun pentru a-l încerca decât la începutul toamnei, când strugurii din toată țara se coacă în podgorii și în grădinile din curte.

proaspeți

Există multe tipuri de struguri din care să alegeți, în funcție de locul în care locuiți. Vitis vinifera este alegerea clasică pentru aromă, caracter varietal și autenticitate istorică. Această faimoasă familie europeană de struguri de vin include soiuri renumite precum Chardonnay, Merlot, Zinfandel și Cabernet Sauvignon. În Statele Unite, pentru a face o generalizare cuprinzătoare, v. strugurii vinifera prosperă în California și Pacificul de Nord-Vest. De asemenea, cresc bine în microclimatele împrăștiate de la New York la Marile Lacuri, statele din Atlanticul Mijlociu și nu numai.

Cei care trăiesc într-un climat mai rece și mai umed ar putea să nu poată găsi v. struguri vinifera cultivate local. Nu vă descurajați. Hibrizii fini și strugurii Vitis labrusca, care sunt mai puțin sensibili la frig și boli, pot crește lângă casa ta. Alte opțiuni includ comandarea strugurilor prin magazinul dvs. local de vinificație preferat sau de la un angrosist de produse.

Orice fel de struguri folosiți, tehnicile generale, echipamentele și ingredientele sunt aceleași. Iată o prezentare generală a câtorva pași cheie pe parcurs.

Echipament de bază pentru vinificare

Iată tot ce aveți nevoie pentru a face primul dvs. lot de vin de un galon din struguri proaspeți. Ar trebui să puteți găsi acest echipament la orice magazin de fabricare a vinului sau de fabricare a vinului.

  • Geantă mare de strecurare din nailon
  • Găleată de calitate alimentară cu capac (2 până la 4 galoane)
  • tifon
  • Hidrometru
  • Termometru
  • Trusa de titrare a acidului
  • Tuburi de plastic transparente și flexibile, cu diametru de jumătate de inci
  • Două ulcioare de sticlă de un galon
  • Încuietoare și bung de fermentație
  • Cinci sticle de vin de 750 ml
  • Plute
  • Corker de mână

Găsiți cel mai apropiat magazin cu Directorul nostru de furnizori.

Inspectând fructele

Vinificarea începe cu inspectarea strugurilor. Asigurați-vă că sunt coapte strângând o mână dublă bună, strecurând sucul și măsurând nivelul zahărului cu un hidrometru, un dispozitiv la îndemână pe care îl puteți cumpăra de la un magazin de vinificație. Densitatea zahărului ar trebui să fie de aproximativ 22 ° Brix - aceasta este egală cu 1,0982 cu greutate specifică sau 11% alcool potențial - iar fructul ar trebui să aibă un gust dulce, copt și ușor acru.

Strugurii trebuie, de asemenea, să fie curați, sănătoși și relativ lipsiți de insecte și alte resturi de vie. Aruncați strugurii care par putreziți sau suspectați. De asemenea, este foarte important ca toate tulpinile să fie îndepărtate, deoarece acestea vă vor face vinul amar.

Păstrarea sa curată

Vinificația necesită un mediu sanitar. Spălați-vă bine toate echipamentele cu apă fierbinte, fierbând ce puteți. De asemenea, este înțelept să vă înarmați cu o soluție puternică de sulfit pentru a clăti orice echipament care vine în contact cu vinul dvs. Pentru ao face, adăugați 3 linguri de pulbere de sulfit (metabisulfit de potasiu) la un galon de apă și amestecați bine.

Reglarea sucului

Ajustarea sucului sau a „mustului” vinului dvs. este esențială. Din fericire, este și ușor. Conținutul de acid este măsurat cu un kit simplu de titrare; puteți cumpăra unul la un magazin de aprovizionare. Nivelul ideal de acid este de 6 până la 7 grame pe litru pentru roșii uscați și de 6,5 până la 7,5 grame pe litru pentru albii uscați.

Iată un exemplu: dacă mustul dvs. măsoară 5,5 grame pe litru, atunci trebuie să adăugați 1 gram pe litru de acid tartric pentru a-l aduce până la 6,5 ​​g/L. Deoarece 0,2642 galoane este egal cu 1 litru, 1 g/L echivalează cu adăugarea a 3,8 grame de acid tartric în lotul dvs. de un galon. Adăugați această pulbere la intervale de opt-linguriță, verificând cu atenție aciditatea după fiecare adăugare, până când se atinge nivelul dorit. Puteți cumpăra acid tartric la magazinul dvs. de aprovizionare.

De asemenea, trebuie să monitorizați nivelul zahărului cu ajutorul hidrometrului. Mustul trebuie să fie de aproximativ 22 ° Brix atât pentru roșu cât și pentru alb. Pentru a crește concentrația de zahăr, faceți un sirop de zahăr dizolvând o cană de zahăr într-o treime de cană de apă. Aduceți-l la fierbere într-o cratiță și scoateți imediat de pe foc. Se răcește înainte de a adăuga în cantități mici, câte o lingură odată, până se atinge gradele Brix și greutatea specifică dorite. Pentru a reduce nivelul zahărului, pur și simplu diluați mustul sau sucul cu apă.

Temperatura mustului dvs. poate fi, de asemenea, ajustată pentru a oferi un mediu perfect pentru celulele de drojdie. Încălzirea ușoară a sucului (nu gătiți-o sau fierbeți-o!) Este o modalitate ușoară de a-l aduce la temperatura de înclinare fără a afecta calitatea vinului. Fermentarea poate ajunge uneori în intervalul 80 ° până la 90 ° F, deși gama 70 ° F este standard pentru roșii (albii sunt adesea fermentați la temperaturi mai reci).

Dacă strugurii dvs. au fost refrigerati sau sunt prea reci, folosiți acest truc neortodox, dar rapid: Încălziți o porție mică de suc în cuptorul cu microunde, amestecați-l înapoi în vasul de fermentare și re-testați temperatura. O pătură electrică înfășurată în jurul vasului de fermentare funcționează și ea, dar durează mai mult. Pentru răcire, adăugați un pachet de gheață refolosibil și amestecați câteva minute. Puneți drojdia atunci când temperatura atinge 70 ° până la 75 ° F pentru roșu și 55 ° până la 65 ° pentru alb.

Racking the Wine

„Racking” înseamnă transferul vinului fermentat departe de sedimente. Introduceți un furtun de plastic transparent, cu diametru de jumătate de centimetru, în fermentator și sifonați vinul limpede într-un alt sud igienizat. Apoi, completați-l și montați-l cu un bung dezinfectat și un blocaj de fermentare. Aceasta poate fi o operațiune delicată și este important să mergeți încet. Nu doriți să agitați sedimentul, dar nu doriți să vă pierdeți aspirarea sifonului.

Îmbutelierea lotului

Îmbutelierea poate părea complicată, dar chiar nu. Pentru a vă îmbutelia vinul, pur și simplu sifonați produsul finit în sticle (lăsând aproximativ 2 inci spațiu sub jantă), introduceți un dop în dopul de mână, poziționați sticla sub dop și trageți maneta. Este întotdeauna înțelept să cumpărați niște dopuri suplimentare și să vă antrenați cu o sticlă goală înainte să o faceți cu adevărat.

Sticlele de vin pot fi achiziționate la magazinele de vinificație de acasă sau puteți pur și simplu să vă spălați și să reciclați propriile sticle. Aceste magazine de aprovizionare închiriază și dopuri de mână și vând dopuri. Ar trebui să cumpărați numai dopuri de plută care sunt bine sigilate în pungi de plastic, deoarece expunerea la praf și microbi vă poate strica vinul. Plute pot fi sterilizate chiar înainte de îmbuteliere, cu apă fierbinte și o linguriță de cristale de sulfit.

Un lot de un galon va produce aproximativ cinci sticle de vin de dimensiuni standard (750 ml). Dacă a cincea sticlă nu este destul de plină, atunci fie beți sticla respectivă, fie folosiți sticle mai mici pentru a păstra vinul. Cheia este să aveți recipiente pline, sigilate, care să poată îmbătrâni.

Acum sunteți gata să vă preparați primul lot de vin de struguri proaspeți. Mai jos veți găsi rețete pas cu pas pentru un vin roșu uscat și un vin alb de masă. Rețetele au pași și tehnici similare, cu o diferență importantă. Vinurile roșii sunt întotdeauna fermentate cu piei și pulpă în vasul de plastic; solidele sunt presate după finalizarea fermentării. Vinurile albe sunt întotdeauna presate înainte de fermentare, deci numai sucul de struguri se înfășoară în vasul de fermentare.

Vin de masă roșu sec

Vinul roșu este fermentat cu pulpă și piei. Acest „capac” se va ridica până la vârf, așa că trebuie să „loviți în jos” frecvent cu o ustensilă igienizată.

Vin alb de masă uscat