Nu doar o mamă care nu-ți este zahăr.

urmă

Îl prind prima dată pe Kyleen Keenan într-o zi gri la începutul verii la 7A Foods din West Tisbury. Ea este la telefon cu Steamship Authority, încercând să-și ducă noul camion alimentar cu emisii zero pe insulă înainte de 4 iulie. Liz Lemon după Liz Lemon iese în mâinile clienților la 7A pentru prima lor remediere sandwich de vară. Ky (așa cum o sună toată lumea) dă clic și oftează: „Tot ce pot face este să-mi ofere un loc pe lista de așteptare. Mai bine decat nimic. " Apoi răspunde la un text despre un concert de bucătar privat și, pe măsură ce tastează un răspuns, râde: „Am crezut că voi avea o vară lentă”.

A spune că Ky are multe în farfurie ar fi o subevaluare. Ea este co-fondatoarea Not Your Sugar Mamas, co-autor al „Chocolate Every Day”, co-proprietar al Vineyard Haven’s Not Your Sugar Mamas Cafe, un antrenor de sănătate, care proiectează produse alimentare pentru Pacient Centric MV și un bucătar privat, și lansează acum o nouă afacere cu camioane alimentare, numită Frankie's, care va oferi pâini plate organice, pe bază de plante. Ea este, de asemenea, mama lui Francesca (sau Frankie, așa numele de food truck), care are 4½ ani.

„Vom vedea dacă vom reuși să pornim camioneta cu alimente în această vară. Ar trebui să fie înfășurat până luni [asta înseamnă că sigla este pe partea laterală a camionului] și am un loc pentru a-l parca [în spatele Larderului din Vineyard Haven], dar încă am nevoie de aprobarea consiliului de sănătate. Nu eram atât de atașat acestui proiect, dar apoi s-a reunit. Am găsit câțiva investitori incredibili, inclusiv Max Crespo din Neapolitan Express din New York și tocmai s-a dovedit că o putem face aici. Și chiar cred că se poate face. Fără colțuri de tăiere. Vreau să ofer un produs artizanal de înaltă calitate la un preț accesibil. Nu vreau să par predicator, dar trebuie să ne îndreptăm spre mai puține pesticide, mai multe diete organice, pe bază de plante. Nu doar pentru propria noastră sănătate, ci pentru lume. ”

Ky nu este nou pentru mâncare. Ea se află într-o misiune de a schimba modul în care mâncăm de mai bine de opt ani, iar viziunea ei devine din ce în ce mai mare: „Trebuie să facem alimente delicioase, organice, hrănitoare accesibile și accesibile tuturor”.

După cum o povestește, călătoria ei alimentară a început când a întâlnit-o pe fosta ei colegă de cameră și pe cofondatorul Not Your Sugar Mamas, Bennett Coffey. Majoritatea fanilor Not Your Sugar Mamas cunosc povestea despre cum a început afacerea cu ciocolată a lui Ky și Bennett Coffey. Ambii erau tineri 20 de ani, a căror viață s-a ciocnit pe Martha’s Vineyard. Bennett, proaspătă din studiile sale la Institutul pentru Sănătate Integrativă din New York, a sosit pe Vineyard în căutarea unui punct de acces pentru mâncarea ei. Ky, care a absolvit Bentley pentru finanțe internaționale și lucrase în America de Sud, s-a întors la Vineyard, unde petrecuse multe veri așteptând mese în locuri precum Printre flori și alchimie, „lucrând 100 de ore pe săptămână, câștigând bani. ” Ky a gustat mâncarea lui Bennett, a simțit efectele incredibile și a văzut o nouă piață: „Practic, ea avea rețetele, iar eu am avut experiența de a dezvolta o afacere”.

Abilitățile antreprenoriale ale lui Ky pot fi, de asemenea, genetice. Ky a crescut în Southwick - „un oraș mic de la ieșirea 3. Tatăl meu a fost unul dintre șapte. Șase dintre frații săi au propriile afaceri. ” Ea râde. „Tatăl meu are trei”. După numărul meu, Ky are cel puțin cinci.

Ky explică mai multe despre istoria ei alimentară: „Crescând și la facultate, eram la dieta americană standard. Carne, alcool, zahăr. Eram dependent de dulciuri! Când locuiam în Argentina, mâncam afară și gustam tot timpul gustări precum alfajores, dulce de leche. Dar colega mea de cameră de acolo avea boală celiacă și trebuia să gătească și să mănânce acasă. Așa că a fost cu adevărat prima care m-a învățat cum să gătesc. Și atunci, când am locuit cu Bennett, și aici, pe insulă, unde există atât de multe mâncăruri proaspete, a început să se întâmple aprecierea mea pentru un mod mai conștient de a mânca. A fost treptat. Dar ciocolata crudă a fost o epifanie. Nu-mi venea să cred cât de delicios a fost și cât de bine m-a făcut să mă simt. M-am întrebat dacă mai multă mâncare ar putea fi așa. ” Face o pauză și apoi adaugă: „Mama mea era asistentă. Există o mulțime de cancer în familia mea, așa că știam că trebuie să încep să fiu atentă la ceea ce pun în corpul meu. ”

Ky se uită la telefonul ei pentru a verifica ora. „Frankie este la școală, așa că am ceva timp astăzi. O am de luni până joi, iar apoi tatăl ei Nacho [Daniel Vignolo] o are în weekend. Este un tată uimitor. Atât de constant. Încerc să fac toată bucătarul meu privat și antrenorul nutrițional atunci când este cu tatăl ei. ”

Ky împărtășește faptul că în weekend-ul următor va găti pentru o petrecere a burlacilor și apoi va petrece weekendul antrenor. „Clientul meu de coaching va veni sâmbătă, rămâne cu mine. Vom merge, vom găti, vom vorbi despre nutriția pe bază de plante și o voi ajuta să creeze un plan de afaceri. Această femeie are vreo 30 de ani și vrea să înceapă să facă ceea ce fac eu, dar vreau să o ajut să o facă a ei. ”

Cerul se întunecă și încep să cadă picături mari de ploaie. Din ce în ce mai mulți oameni se adună pentru a se strânge sub porticul protejat al 7A Foods. Prietenii și fanii NYSM continuă să se oprească și să discute cu Ky, întrebând-o cum merg lucrurile. Acest lucru îi amintește de un alt proiect: „Oh, și abia aștept să fac o cină în sanctuarul de la Felix Neck! 22 august. Și am mai multe retrageri. Mă duc în Italia în septembrie și în aprilie viitor și în Costa Rica ". În curând devine prea greu să vorbești printre mulțime. Decidem să ne întâlnim din nou când gătește pentru petrecerea burlacilor.

Deci, mai târziu în săptămână, îl găsesc pe Ky amestecând ciuperci de stridii într-o bucătărie spectaculoasă din Edgartown. Ky este amețit despre locație. - Nu este frumos? Într-adevăr, proprietarii de case londonezi au transformat ceea ce arată ca un simplu Cape la exterior într-o minune modernă modernă a unei case din interior. Uși de sticlă uriașe se deschid spre o grădină și o piscină, unde 13 femei sunt relaxate și vorbesc. Au venit din Los Angeles, Nashville, Cleveland și New York pentru weekend pentru a sărbători prietena lor AnnMarie, care se va căsători în Sicilia în septembrie. Viitoarea mireasă și mai multe dintre femei sunt vegane sau în primul rând vegane. Sora miresei, Amy, rătăcește din piscină și explică că a găsit-o pe Ky, „la întâmplare pe un site web imobiliar, dar uitându-mă la această mâncare, mă bucur că am făcut-o!”

Într-adevăr, răspândirea lui Ky face gura apă. Pentru pășunatul predinner, ea a pregătit sparanghel violet Gray Barn, hummus de fasole albă, struguri de șampanie, ricotta de migdale stropită cu ulei de măsline, morcovi galben, violet și portocaliu Morning Glory, ierburi proaspete din grădina ei, biscuiți fără gluten și un picant cheddar de caju. Ky spune: „Am făcut destule pentru a putea lua gustări pe parcursul weekendului”.

Câțiva dintre sunbabs se alătură lui Amy, ooh și aah, pentru mâncare. Discută cu Ky despre restaurantele lor vegane preferate din New York și Los Angeles. Două femei din Cleveland și Nashville clătină din cap. Mâncarea vegană excelentă este mult mai greu de găsit în orașele lor. Când Ky le oferă mai multă mâncare, grupul se roagă, spunând că trebuie să facă duș, dar mai mulți călătoresc înapoi în bucătărie în prosoape pentru a lua o altă mușcătură de ricotta și cheddar de caju înainte de a se îmbrăca.

Ky mă prezintă pe Chanda Decker, care apare purtând un platou de vinete la grătar. Se pare că ea a plecat la grătar într-un colț al grădinii casei când am ajuns prima dată. Ky spune: „Chanda va fi bucătarul-șef al camionului lui Frankie! Sunt incantat. Chanda este doar un alt lucru magic nebun care s-a întâmplat pentru a-l face posibil pe Frankie. ” Chanda, fost bucătar de patiserie la Rockfish (soțul ei, Craig Decker, este bucătarul executiv), spune: „Nu, sunt atât de încântat de acest lucru. Lucrez în bucătării de ani de zile. Sunt pregătit francez, CIA la Greystone. Atât camionul cu produse alimentare, cât și Centrul pentru pacienți sunt super-interesante pentru mine. Este un mod cu totul nou de a gândi și de a găti. Așa că tocmai mi-am predat toate rețetele de desert către Rockfish și am decis să intru și să-l ajut pe Ky cu alimente organice, pe bază de plante. ”

Discută câteva elemente din meniul lui Frankie, care prezintă o „pâine” fără gluten și paleo. Totul sună delicios. O marinara clasică are roșii organice, brânză de caju, parmezan de caju, rucola și ulei de măsline. Există, de asemenea, pâine prăjită cu avocado, iar pentru cei mai aventuroși, un BLT care include ricotta de migdale, slănină de nucă de cocos, pesto de nuci de busuioc, rucola și roșii.

Pe măsură ce petrecerea burlacilor (acum îmbrăcați în rochii frumoase de vară) începe să se asambleze în bucătărie, Ky și Chandra discută cu femeile în timp ce adună o salată de linte cu mazăre și ridichi, îmbracă năut prăjit și ceapă cu chimichurri, amestecă sorg cu o vinaigretă de busuioc, ciuperci afumate și câteva pui de fermă North Tabor Farm și legume la grătar pe sos romesco. Nu există rețete sau cupe de măsurare la vedere. Ky are gust pe măsură ce merge.

Ochii albaștri ai lui Ky se aprind când descoperă că mireasa îl cunoaște pe investitorul ei Max. Ea tranzacționează conturi Instagram cu un invitat care este stilist în Los Angeles și vorbește celiac cu altul. Ky nu este predicatoare în ceea ce privește abordarea sau filozofia alimentară. Este curioasă să audă despre ce cred alții și să știe care este experiența lor alimentară. Dar face o pauză pentru a promova cu mine valoarea sării din Himalaya: „Îmi place pentru că are 72 de urme de minerale”.

Emoționată de interesul meu, ea apucă o mică pungă neagră și o deschide. - Miroase asta. Mirosul de vanilie. „Incredibil, nu? Pudră de fasole sălbatică de vanilie! ” Arată spre o sticlă. „Acesta este uleiul de măsline afumat. De asemenea, minunat. Cu gătitul pe bază de plante, sunt mereu în căutarea unor modalități de a îmbunătăți aroma. Drojdie nutrițională, lămâi, oțet de prune, boia afumată, alte condimente pe care le-am găsit în Oaxaca. " Arată spre două pungi de cumpărături: „Uită-te acolo. Asta încerc tot timpul în jurul meu. " În interior găsesc caju, unt de migdale, fulgi de drojdie nutritivă Anthony’s, mai multe oțeturi, muștar, făină de migdale și zahăr din nucă de cocos. Ea continuă să vorbească în timp ce-i trec în revistă articolele „go-to”: „Cu mâncarea pe bază de plante, un robot de bucătărie merge mult. Un Vitamix este esențial pentru brânzeturile cu nuci. Nu plec de acasă fără ea. Și trebuie să călătoresc adesea cu unul. ”

Când toată lumea este gata, masa este pregătită, iar ultimele modificări ale mesei au fost făcute, doamnele îl urmăresc pe Ky și Chandra purtând boluri și platouri mari în stil familial la masă pentru o sărbătoare. Vibe-ul este relaxat, ușor și distractiv. Și toate femeile aproape că țâșnesc peste tarta de ciocolată crudă într-o crustă de făină de migdale pe care Ky o așează cu îndemânare pe o felie rotundă de lemn. Îi cer pe Ky și Chandra să facă o fotografie cu ei. Ky își scrâșnește părul, își ajustează șorțul și aruncă un zâmbet mare și autentic. În mod clar, ea este pe ceva.

Mollie Doyle a contribuit frecvent la Edible Vineyard. Locuiește în Chilmark.

Tarta de ciocolata cu piure de zmeura si coaja de pin

Face o tartă pătrată de 8 inci

Există ceva romantic în legătura dintre zmeură și ciocolată - sunt un meci făcut în rai. Fructele roșii izbitoare împotriva ganache-ului de ciocolată neagră fac din acesta un desert frumos și spectaculos. Și crusta de pin - este atât de bogată și untă, încât credem că are gust exact ca pâinea scurtă. Această tartă va face pe oricine să se simtă iubit.

Pentru crusta

3 linguri. ulei de cocos virgin nerafinat, plus altele pentru ungerea cratiței
2 căni de făină de migdale
1 ½ cani de nuci de pin
¾ cană de nucă de cocos mărunțită neîndulcită
3 linguri. sirop de arțar pur
¾ linguriță. extract sau pulbere de vanilie pură
¾ linguriță. sare de mare

Pentru stratul de zmeură

2 căni de zmeură roșie proaspătă

Pentru ganache de ciocolată neagră

1 cană sirop de arțar pur
½ cană ulei de cocos virgin nerafinat
1 cană praf de cacao crud
1 lingură. extract sau pudră de vanilie pură (opțional)
½ linguriță. sare de mare (opțional)
1 cană de zmeură roșie proaspătă pentru servire

Faceți crusta: Poziționați un raft în mijlocul cuptorului și preîncălziți la 350 ° F. Ungeți 8 x 8 in. tigaie pătrată cu fund detașabil și puneți deoparte. Combinați uleiul de cocos, făina de migdale, nucile de pin, nuca de cocos, siropul de arțar, vanilia și sarea într-un robot de bucătărie și rulați până când se formează un aluat. Apăsați aluatul uniform pe fundul și în sus pe părțile laterale ale tăvii pregătite. Înțepați fundul crustei cu o furculiță.

Coaceți timp de 10 până la 12 minute, până când sunt ușor aurii. Lăsați crusta să se răcească complet în tigaie, aproximativ 1 oră.

Faceți stratul de zmeură: adăugați zmeura într-un castron mediu și amestecați ușor cu o furculiță. Răspândiți boabele piure peste crusta răcită și lăsați-le deoparte.

Faceți ganache de ciocolată neagră: într-un blender, faceți piure siropul de arțar și uleiul de cocos până se combină. Adăugați pudra de cacao, vanilia și sarea, dacă utilizați, și amestecați din nou până la omogenizare.

Se toarnă umplutura uniform peste stratul de zmeură piure. Răciți tarta la frigider până devine fermă, aproximativ 30 de minute. Aranjați cu îndemânare restul de 1 cană de zmeură peste stratul de ganache înainte de servire. Păstrați tarta acoperită la frigider timp de până la 3 zile.