prăjituri

De BETH DOOLEY, special pentru Star Tribune
08 martie 2017 - 14:00

Fiecare țară marinară are versiunea sa preferată de tort de pește și mărturisesc că le iubesc pe toate. Această căsătorie perfectă de comoditate - restul de pește gătit sau afumat de ieri amestecat cu resturile de cartofi piure sau copți de ieri - este cu mult mai mult decât suma părților sale.

După ce am petrecut ani de vară pe Insula Madeline, am experimentat cu versiuni nesfârșite ale umilului tort de pește și cu siguranță sunt în favoarea folosirii peștelui alb afumat din Lacul Superior. Desigur, păstrăvul afumat, somonul sau heringul funcționează frumos, de asemenea. În timp ce peștele proaspăt gătit este întotdeauna o opțiune, peștele afumat este o alegere convenabilă, gătit deja, cu un sărut de fum și sare.

Pentru un tort de pește pufos și ușor, aveți nevoie de o piure ușoară, pufoasă. Cartofii roșii sau de copt care au amidon ridicat și umiditate scăzută sunt cea mai bună alegere, deși cartofii Yukon Gold (amidon mediu) vor funcționa într-un vârf. Cartofii noi ceroși și cartofii roșii fierbi sunt mult prea densa și umedă.

Prea multe rețete necesită adăugarea de ouă, smântână, maioneză, făină sau pesmet, ceea ce duce la o confuzie de arome și o textură grea și densă. Păstrați lucrurile simple folosind un raport de aproximativ trei părți de pește la o parte de cartof.

Una dintre frumusețile torturilor de pește este cât de ușor sunt de experimentat. Insensitatea cartofului și a peștelui ușor compensează frumos aromele mai îndrăznețe. Simțiți-vă liber să adăugați următoarele la rețeta de bază: câteva linguri de capere, mărar proaspăt și coajă de lămâie; sau arpagic tocat, cimbru și morcovi mărunțiți pentru culoare. Serviți-le cu maioneză cu hrean, sos tartru sau sos de fermă.

Luați o cuie complet diferită și înlocuiți aceeași cantitate de piure de cartofi dulci cu cartofi roșii și adăugați câteva arome dulci, tarte, picante. Condimentează acele prăjituri cu ulei de chili, coajă de lămâie și suc de lime; sau ghimbir proaspat ras, pudra de curry si suc de lamaie; sau ardei iute și chimen tocat. Apoi garnisiți-le cu coriandru tocat și serviți cu o parte de iaurt grecesc din lapte integral.

Când copiii noștri erau tineri, aceste prăjituri de pește au devenit o bază de noapte, mult mai bune decât bețele de pește congelate și la fel de ușor de înmuiat în orice sos. Sunt, de asemenea, minunate pentru micul dejun sau brunch, acoperite cu un ou prăjit; la prânz, încercați-le pe un chifle moale prăjit cu sos tartru și un tobogan de salată de varză. Combinate cu o salată verde crocantă și o pană groasă de pâine crustă, fac o masă ușoară ușoară și fină.

Prăjituri de pește alb afumat

Serveste 4 (ușor de dublat).

Notă: Puteți înlocui cu ușurință păstrăv afumat sau somon. Se servește cu maion cu țepuș de hrean, un sos tartru acrișor sau sos de fermă. De la Beth Dooley.

• 2 cartofi roșii sau de copt

• 1/4 c. ceapa verde sau arpagic tocat

• 1 lingură. coaja de lamaie rasa

• 2 până la 4 linguri. lapte sau smântână, dacă este necesar

• 1/2 lb. pește fără piele, dezosat, fulgi, afumat

• Sare și piper negru proaspăt măcinat după gust

• Fulgi generoși de ardei roșu

• 2 până la 4 linguri. ulei vegetal

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Puneți câteva găuri în cartofi cu o furculiță și coaceți până se înmoaie, aproximativ 35 de minute.

Scoateți cartofii din cuptor și, când este suficient de rece pentru a se manipula, coajați și treceți printr-o sită grosieră sau mai bogată sau piure într-un castron.

Lucrați în cartofi ceapa tocată, coaja de lămâie și doar suficient lapte sau smântână pentru a face o piure ușoară. Împingeți peștele afumat și condimentați cu sare, piper și fulgi de ardei roșu.

Așezați făina într-un castron puțin adânc. Modelați prăjiturile de pește în 4 sau 8 paste, apoi trageți ușor făina și puneți-le deoparte pe o farfurie separată sau hârtie pergament.

Puneți suficient ulei într-o tigaie grea pentru a acoperi bine și pentru a pune la foc mediu-mare. Când uleiul se împrăștie ușor, prăjiți prăjiturile de pește în loturi până se rumenesc și sunt foarte clare, aproximativ 3 minute pe fiecare parte, ajustând căldura dacă se rumenesc prea repede. Țineți prăjiturile de pește fierte într-un cuptor de 250 de grade până când sunt gata de servit.

Informații nutriționale pe porție:

Calorii 245 Grăsimi 8 g Sodiu 590 mg Carbohidrați 27 g Grăsimi saturate 1 g Total zaharuri 2 g

Proteine ​​17 g Colesterol 20 mg Fibre alimentare 2 g

Schimburi pe porție: 1 amidon, 1 carbohidrat, 2 proteine ​​slabe, 1 grăsime.