În această perioadă a anului, când vinetele de toate formele și dimensiunile sunt din abundență pe piața fermierilor, se pare că posibilitățile sunt nelimitate. Aruncați-l pe grătar, prăjiți-l, coaceți-l, umpleți-l sau prăjiți-l - indiferent de felul în care este gătit, vinetele vor fi delicioase. Adică, atâta timp cât evitați aceste greșeli obișnuite de gătit a vinetelor.

atunci

Dacă cineva v-a spus vreodată că nu-i place vinetele, se poate datora faptului că una dintre aceste greșeli a fost făcută, ceea ce îl poate împiedica să se gătească în leguma moale și fragedă.

1. Nu-l gătiți în suficientă grăsime.

Carnea de vinete este ca un burete - va absorbi imediat orice lichid pe care îl atinge. Stropiți o lingură de ulei de măsline peste cuburi înainte de a le prăji și veți vedea că este deja îmbibat prin carne înainte ca foaia de copt să intre chiar în cuptor. Trebuie să fii puțin mai generos pentru a putea fi suficient ulei pe exteriorul vinetelor pentru a găti corect.

Urmați acest sfat: Nu vă fie frică de grăsime atunci când gătiți vinete, deoarece au nevoie de ele. În loc să zgârieți cantitatea de ulei sau unt pe care o solicită rețeta, urmați-o și fiți gata să o transferați imediat la căldură.

2. Gătit-o în prea multă grăsime.

Acestea fiind spuse, nu doriți să cădeți pe cealaltă parte a spectrului și să vă înecați vinetele în grăsimi. Deoarece este atât de burete, rezultatele ar putea fi foarte grase și neplăcute dacă înmuiați leguma în ulei sau unt. Acest lucru se întâmplă în special la prăjire.

Urmați acest sfat: Nu vă înfricoșați când vinetele absorb tot uleiul cerut într-o rețetă și turnați mai mult. În schimb, ai încredere că sunt destui pentru a face treaba. Rețetele care necesită prăjirea vinetelor folosesc de obicei tehnici precum sarea sau scufundarea în lapte pentru a atenua absorbția excesivă a uleiului.

3. Îndepărtați-l întotdeauna înainte de a găti.

Dacă este o vinete extra-mare, leguma ar putea fi mai veche și pielea mai dură, prin urmare, este o idee inteligentă să o curățați. Dar vinetele mici și tinere au piei subțiri și delicate, care adaugă o textură excelentă legumelor atunci când sunt fierte.

Urmați acest sfat: Evaluați situația pe vinete pentru a decide dacă trebuie să o curățați sau nu. Soiurile mici au, de obicei, piei subțiri care pot fi lăsate și sunt plăcute de mâncat. Asigurați-vă că alegeți cea mai bună vinetă posibilă de la bun început pentru a evita această problemă împreună.

4. Suprapopularea cratiței.

Cea mai bună vinete este caramelizată și crocantă la exterior și se topește în gură fragedă la interior. Acest lucru se realizează dând cuburilor sau feliilor suficient spațiu pentru a se rumeni în timp ce gătesc. Dacă le supraaglomerați în tigaie sau foaie de copt, acestea se vor aburi în loc să se rumenească și nu veți primi niciodată acea caramelizare.

Urmați acest sfat: Lasă-ți camera de vinete să respire. Întindeți-l într-un singur strat în vasul în care îl gătiți, astfel încât să aibă spațiu să se rumenească și să devină frumos și clar pe exterior, în timp ce interiorul se gătește pentru a fi moale și fraged.

5. Înecându-l cu sos sau brânză.

Este atât de tentant să aruncați tot sosul de roșii și mozzarella peste vinete, dar încercați să practicați o reținere acolo unde puteți. De ce? Deoarece vinetele au un gust delicios și dacă o îneci complet în sos, brânză sau ambele, nu vei gusta niciodată leguma în sine.

Urmați acest sfat: Folosiți ingrediente adăugate pentru a spori aroma vinetelor - nu o mascați. Apoi, veți putea să gustați (și să vă bucurați) de fiecare parte a felului de mâncare.