Ce este un Superfood?

Densitatea nutrienților este definită ca substanțele nutritive împărțite la caloriile dintr-un aliment. Cu cât numărul este mai mare, cu atât o mâncare ar fi mai aproape de a fi un superaliment. Am văzut un tabel din acestea în acest articol care prezintă motivele pentru a deveni vegetarian. Tabelul arată că legumele verzi cu frunze verzi sunt probabil superalimente:

câștigat
ANDI Nutrient Density of food list pretins de la Dr. Joel Fuhrman

Nu sunt de acord că kale și spanacul sunt bogate în substanțe nutritive pentru caloriile lor, dar ceva lipsea din acest tabel. Era o clasă de alimente despre care credeam că este foarte densă în nutrienți. În cadrul acelei clase a existat un anumit aliment care credeam că va îndeplini definiția unui „superaliment”, dar care lipsea. De ce a lipsit? Această întrebare a început o călătorie pe care sper că o veți găsi la fel de interesantă ca mine.

Superfoods (Roll pentru ochi)

La fel ca mine, probabil că dați ochii peste cap la termenul „superaliment”. Cinismul deoparte, este un termen comun pentru alimentele considerate mai mult decât altele pentru nutriția lor. După un pic de cercetări media, am constatat că niciunul dintre aceste articole de pe internet, care au fost cele mai importante hit-uri în google pentru „superaliment”, nu menționează mâncarea lipsă. Mi s-a părut extraordinar când gram pentru gram:

  • Are de aproximativ trei ori fierul cărnii roșii
  • Are de aproximativ trei ori proteina și fierul boabelor negre
  • De două ori vitamina A a morcovilor cu o biodisponibilitate mult mai mare
  • Ucide quinoa și cerealele integrale pentru vitaminele B, dintre care unele sunt asociate cu un risc mai mic de cancer
  • Este o sursă semnificativă de fosfor, potasiu, cupru, seleniu și zinc
  • Are mult mai mult ....

Ce este acest „superaliment” lipsă și de ce nu este listat cu alții? Ei bine, răspunsul stă în definiție. Vedeți dacă nu este considerat foarte benefic pentru sănătate și bunăstare de către „experți”, atunci nu este un superaliment.

Superfoodul ignorat?

Așadar, în timp ce unii dieteticieni și nutriționiști devin lirici despre fructele de goji și acai, kale, afine, quinoa, broccoli, somon și (desigur) cereale integrale, se pare că acest „superaliment” nu este considerat sănătos. Îți spun să mănânci „asta și aia” în articole nesfârșite pentru a-ți spori priceperea dietetică. Ei și un cor de alții de pe Internet vă oferă motive științifice pentru a mânca mai puțin sau mai mult din tot felul de lucruri. Ni se spune despre: fibre, lactate cu conținut scăzut de grăsimi, lactate cu conținut ridicat de grăsimi, mănâncă ouă, nu mănâncă ouă, mănâncă pește, dar nu mănâncă carne de animale, în stare liberă, hrănită cu iarbă, fără OMG, stres- ingrediente gratuite, sălbatice, patagonice, rare, exotice, antioxidante, fito-, anti-îmbătrânire, dar aproape nimeni nu pare să acorde atenție acestui „superaliment”.

Chiar acum, probabil crezi că încerc să te fac să mănânci mai mult din acest aliment. Poate am un supliment pentru a vă vinde? NU despre asta este vorba despre această postare. Îmi pasă ce mănânc, deoarece am avut succes folosind dieta pentru a-mi inversa diabetul. În timp ce am încorporat mai mult acest „superaliment” în dieta mea, puteți mânca orice doriți. Faceți acest lucru pentru orice motiv de convingere sau știință - dar vă rog să nu amestecați aceste motive!

Superfood nu un Superfood

Superalimentul „în așteptare” este ficatul. Chris Kresser și Chris Masterjohn au numit ficatul un „superaliment”. Ei și Zoë Harcombe susțin calitățile sale nutriționale; dar, indiferent de reputația lor, nu îl face mult mai mult un superaliment. Vedeți că termenul superaliment este un termen social considerat prin consensul mai multor câțiva oameni. Întrebarea cu adevărat interesantă și subiectul acestei postări este de ce există puțină fanfară din partea altor experți în nutriție pentru a-i da statutul de superaliment.

Dar pentru această recunoaștere, ficatul ar trebui să fie regele superalimentelor. Dacă nu ești foarte tânăr, mama sau bunica ta ți-ar fi spus cât de sănătos este ficatul. Culturile de vânători-culegători obișnuiau să-l mănânce mai întâi după ce au ucis un animal. Se spune că și carnivorele o mănâncă mai întâi atunci când își ucid prada. A fost super-mâncarea originală, așa că de ce atât de mulți nutriționiști și dieteticieni sunt reticenți să confere astăzi statutul de superaliment? De ce au fost omise carnea de organe și ficatul din tabelul densității nutriționale din articolul vegetarian? De ce sunt omise în mod obișnuit din alte liste de „superalimente”?

Trebuie Superfoods să aibă un gust rău?

Ficatul nu este un superaliment doar pentru că mulți consideră că nu este apetisant, deși unii pot glumi că gustul rău este aproape o necesitate pentru statutul de superaliment. Uită-te la varză sau broccoli! Ficatul poate fi consumat sub formă de hepatică sau paté și deghizat și inclus în preparatele din carne măcinată. Ficatul de pui este chiar un ingredient tradițional în Bolognese. Sunt sigur că aceste sfaturi ar putea să ni le spună dieteticienii pentru a încuraja consumul unui superaliment. Practica sa obișnuită în articole din ziare de la experți în sănătate pentru alte superalimente.

Colesterol ridicat?

S-a scris puțin despre căderea ficatului din grație, dar, ca și ouăle, are un conținut ridicat de colesterol. Se poate deduce din soarta ouălor că a scăzut din favoare datorită faptului că colesterolul este un nutrient de îngrijorare. Spre deosebire de ouă, nu a primit răscumpărare. Se pare că nu are prieteni care să-și susțină cazul. De ce este asta?

Toxine?

S-ar putea spune că există teamă că ficatul poate concentra toxine precum metalele grele. Într-adevăr, compușii de arsenic interziși au fost folosiți în ferma de pui din fabrică și se acumulează în ficatul de pui. Aceasta este într-adevăr o problemă de siguranță alimentară. Dacă ficatul nu este vândut în siguranță, avertizați publicul și nu permiteți vânzarea acestuia sau schimbați practicile agricole. Nu ne-am oprit din consumul de spanac atunci când au existat decese prin e-Coli și nu am încetat să mai mâncăm fructe de pădure atunci când au existat cazuri de holeră din fructe de padure înghețate. Dacă acesta este motivul, atunci este inconsecvent.

Dietiștii par a fi mai predispuși să vă avertizeze să nu mâncați ficat decât să îi exaltați virtuțile. Ficatul este atât de bogat în vitamina A biodisponibilă încât, în Marea Britanie, femeilor însărcinate li se spune să o evite de către dieteticieni din cauza riscului de malformații congenitale. Mai degrabă, ar trebui să ia suplimente de fier, folat (și acum B6) pentru a preveni defectele congenitale atunci când toate sunt în cantități mari în ficat! Atât de eficient este mesajul că forumurile de sarcină sunt pline de mame care urmează să fie îngrijorate frenetic de o masă accidentală de ficat ca și cum ar ucide copilul lor nenăscut! Este mai probabil ca mamei sau bunicii tale să i se spună să o mănânce când era însărcinată cu tine sau cu unul dintre părinții tăi și că a făcut-o. Presupun că este norocos că ești aici!

Superalimentele sunt preponderent pe bază de plante

Privind listele proeminente de superalimente pe care le-am citat, există puține superalimente pe bază de animale și chiar mai puține care sunt carne. Majoritatea listelor de superalimente sunt exclusiv sau aproape exclusiv vegetale. Întrucât ficatul scade din grație ca carne de organe plină de colesterol, carnea (în general, dar nu în mod specific ficatul) a fost asociată cu cancer într-o serie de studii. Ficatul are aproximativ un sfert din grăsimea sa ca grăsimi saturate, dar nu este în sine un aliment cu conținut ridicat de grăsimi, astfel încât grăsimea nu este un motiv solid pentru a evita ficatul, având în vedere celelalte virtuți nutritive ale acestuia. De ce altfel ar putea fi neglijat?

Recent, într-o prelegere, dr. Gary Fettke a remarcat că la fundamentul său, știința dieteticii avea o perspectivă a vegetarianismului datorită implicării adventiștilor de ziua a șaptea. Adventiștii de ziua a șaptea au o credință esențială într-un stil de viață vegetarian. Acele credințe dietetice au fost înregistrate ca fiind primite de la Dumnezeu de Ellen G. White în anii 1860 în viziuni. Au inclus opinia că carnea nu este sănătoasă și provoacă cancer și că cerealele, fructele și legumele sunt deosebit de sănătoase (superalimente). Evanghelizarea medicală, un obiectiv declarat al adventiștilor de ziua a șaptea, pare să se extindă la dietetică și la „medicina stilului de viață”. Sanatorium, o companie deținută de Biserica Adventistă de Ziua a Șaptea, promovează soia și cerealele integrale ca superalimente și promovează alimentația vegetariană și are legături puternice cu profesia dietetică. Adventiștii de ziua a șaptea cred că știința modernă i-a justificat viziunile, dar viziunile ei au influențat „știința dietetică modernă”? Ar putea fi faptul că dovedirea profetului tău și îmbunătățirea profiturilor bisericii tale creează un conflict de interese sfânt?

Unii ar putea spune că aceasta este o teorie a conspirației, totuși în domeniul antropologiei și științelor sociale, spre deosebire de știința fizicii, ceea ce cred oamenii oferă un caz prima facie pentru rezultatele asociate.

Agenda vegetariană?

Ficatului i se refuză pe nedrept statutul de superaliment din cauza unui zeitgeist vegetarian bazat pe credințe? Unul care a început cu introducerea liniilor directoare dietetice și a progresat până astăzi?

Iată ce pare ușor de văzut:

Ficatul: un pumn de suplimente

Ce motiv bun există pentru ca ficatul să nu fie un superaliment atunci când o porție înlocuiește în mod clar un pumn de suplimente? De ce măruntaiele, carnea de organe și ficatul ca hrană lipsesc cu totul din ghidurile noastre alimentare? Poate că ficatul este omis din ghidurile noastre din același motiv pentru care este omis dintr-un tabel dintr-un articol care te convinge să fii vegetarian?

Un zeitgeist vegetarian (pe bază de plante) o explică cu siguranță. Avem linii directoare și dietetică care includ opiniile care:

Un adevăr incomod

Am făcut un pariu pe sănătatea mea pe baza unor linii directoare care par a fi scrise cu o agendă vegetariană și pierdute. Spune-mi părtinitor, dar ipoteza mea este simplă.

Știința nutrițională adevărată nu ar avea o prejudecată pe bază de plante. Ficatul nu este un superaliment, deoarece acesta este un adevăr incomod.

Nu putem avea încredere în unitatea nutrițională pentru a răspunde acestei acuzații. Arunc acest lucru în fața „curții opiniei publice”.

Ce crezi?

21 de gânduri despre „Super-alimentul dieteticianul tău probabil nu îți va spune să mănânci”

Am ghicit că este ficat, îl mănânc regulat acum. Gary se ocupă cu siguranță de ceva prin cercetările sale exhaustive asupra a ceea ce se întâmplă exact cu sfaturile dietetice oficiale, având în vedere că există organizații mari, în afară de industria farmaceutică și alimentară, care rezistă cu înverșunare schimbărilor. Descoperirea manipulării sale subțiri și pe termen lung de către adventiștii de ziua a șaptea este crucială pentru a ne putea lupta împotriva formidabilei rezistențe la promovarea unei alimentații sănătoase cu conținut scăzut de grăsimi. Îi sunt recunoscător lui Gary și altor persoane ca el, care susțin sănătatea populației mondiale.

Sunt de acord cu sentimentele tale, dar precauție să nu demonizezi adventiștii de ziua a șaptea! Din experiența mea, ei nu sunt oameni răi, ci dimpotrivă. Ei au dreptul la convingerile lor și să mănânce așa cum preferă, dar ar trebui să declare aceste credințe drept un posibil conflict de interese atunci când lucrează la ghiduri alimentare, cercetări, studii sau oferă sfaturi vegetariene ca dietetici.

Sunt complet de acord! Am crescut mâncând ficat atât din bunicile mele, cât și din bucătăriile mamei, educația mea portugheză s-a asigurat că este gustoasă ... de fiecare dată!

Schimbarea de atitudine și de sfaturi, fără ca cercetările să demonstreze contrariul, este foarte grăitoare despre un „zeitgeist”. Am apreciat și am mâncat ficatul de mult timp și se pare că dietetica modernă a schimbat acest lucru.

Nu știu de ce, dar nana mea, cipriotă, a mâncat mult ficat, dar a spus că trebuie întotdeauna gătită cu ceapă! Știi dacă există ceva la asta?

Nu mă pot gândi la un motiv nutrițional, dar mă pot gândi la unul culinar. Ficatul și ceapa sunt un fel de mâncare clasic și au un gust foarte bun.

La începutul lunii aprilie 2014, Zoe Harcombe (acum doctor în doctorat) a scris o postare frumoasă despre fructe, ficat vegetal, care tabulează valoarea nutrițională superioară a ficatului. Se lovește la fața locului. Consultați următoarea adresă web- http://www.zoeharcombe.com/2014/04/the-perfect-five-a-day/

Vă mulțumim pentru acest link. Cred că îl putem adăuga pe Zoe pe lista persoanelor care ar considera că ficatul are statut de superaliment. Am adăugat acel link către postare.

Trebuia să fie ficat. Adorați-l, deși nu este ușor să obțineți acces regulat, iar alte organe sunt chiar mai greu de găsit, în special pâinea dulce.

Nu am intrat în detalii despre alte organe, dar da. Pâinea dulce, creierul, tripa, inima, viscile, rinichii ar putea revendica probabil și starea de superaliment. Doar că ficatul este un caz atât de clar.

Mi-ar plăcea să vă văd scriind un articol despre modul în care se determină ceea ce este un „Superfood”. Cum este posibil ca ouăle și carnea roșie să fie atât de scăzute? Cum pot fi păsările deasupra ouălor și a cărnii roșii? Carnea și ouăle sunt bogate în vitamine B, inclusiv B12, care nici măcar nu se găsește în plante. Proteina este complet bio-disponibilă în carne și ouă, spre deosebire de legume. Singurul loc pe care îl putem găsi Vitamina A biodisponibilă imediat este în grăsimea cărnii și a fructelor de mare (în legume sunt beta-carotenii, care trebuie transformați în Vitamina A, cu presupunerea defectuoasă a faptului că vor fi automat convertite cu succes). Întreb doar un sistem care spune că boabele sunt mai mult un super-aliment decât ouăle. Cum determină ce substanțe nutritive sunt împărțite la calorii? Ține cont de ce nutrienți sunt de fapt cei mai importanți și esențiali? Se pare că este o paradigmă defectuoasă, cu criterii care favorizează alimentele vegetale.

Nu cred că este nevoie de un articol separat. Ouăle apar în câteva liste de „superalimente”, dar nu în multe. Cred că și ei sunt un „superaliment”. Ouăle și ficatul sunt atât bogate în colină, cât și cele mai bune surse dacă nu mă înșel. Carnea nu va primi niciodată starea de superaliment de la unitatea existentă, deși am văzut carne de porc și carne de vită într-una dintre listele mai extinse (cred că a fost top 100). Ai dreptate la întrebări. Făina trebuie să fie întărită, deoarece este atât de deficientă în nutrienți, iar cerealele integrale nu sunt mult mai bune. Din păcate, pare să existe puțină știință în a decide superalimentele. Cea mai bună definiție a mea a ceea ce constituie un superaliment este că acestea sunt „ingrediente preponderent pe bază de plante care furnizează substanțe nutritive care se găsesc la animale”.

Multumesc pentru raspuns. Îmi place definiția ta. Aceste liste de „superalimente” par a fi o modalitate de a glorifica plantele, deși necesită ignorarea problemelor de biodisponibilitate și anti-nutrienți.

Știința nutrițională pare grav afectată de părtinire!

Aplicând Razorul lui Occam, o parte din răspuns poate fi pur și simplu ....
Bucătari incompetenți.
- Mult mai puțin jenant să denigrezi un fel de mâncare pe care nu știi „cum” să-l gătești sau ești atât de îndrăgostit de vegetarianism încât nu ai făcut niciodată suficientă gătit „din carne” pentru a câștiga cunoștințe.
Dar, la fel ca mulți dintre experții dvs., sunt și părtinitor, fiind „peste 55”. !

Desigur, în toate aceste studii despre carne roșie, nu au testat niciodată ficatul. Bucurați-vă de el fără probleme de sănătate!

Am crescut la o fermă de oi, iar în toamnă una dintre slujbele mele de sâmbătă dimineață măcelărea până la 20 de miei care erau atârnați timp de 2 săptămâni înainte de a fi vândute măcelăriți în pachete de congelare. Majoritatea clienților nu doreau ficatul, așa că în fiecare sâmbătă prânzul era ficat atât de proaspăt încât era încă cald când era feliat! Singurele alte ori când am avut ficatul atât de fraged, a fost când am împușcat un cerb și l-am tratat la fel. Din păcate, asta m-a stricat, deoarece acum ficatul cumpărat de la magazin pare greu, indiferent cât de bine gătit, așa că acum mănânc ficat doar ca paté.

Este păcat (pentru alții) că nimeni nu vrea ficatul. Una dintre cele mai ieftine opțiuni de carne din supermarket! Pate’s este drăguț, dar vine împreună cu grăsimile, deci poate cel mai bine la o dietă ceto mai grasă.

Cu mult timp în urmă am făcut una dintre cele mai bune descoperiri ale mele din toate timpurile în ceea ce privește gusturile mele alimentare: că, în timp ce mănânc ficat în mod obișnuit (de exemplu: gătit în orice fel) a rezultat atât de dezgustător încât a fost aproape imposibil, făcându-l pur și simplu RAW (și vreau să spun asta, TOTAL brut) a fost aproape o experiență mistică. Ce aromă subtilă și delicioasă! Așa că mănânc ficat crud de ani de zile și mă bucur des de el. De obicei mănânc ficat de miel, pentru că îl pot cumpăra de la animale crescute organic, care mănâncă doar ceea ce găsesc în natură și mănâncă pe pășuni. Ficatul de porc și de vită nu a mai fost în farfuria mea de aproape un deceniu. Cu siguranță nu-mi plac ficatul de pui (nici gătit nici crud). Apropo: un alt superaliment pe care îl iubesc este orice mezel de sânge bine făcut local. Oamenii de aici mănâncă mai ales orez + untură + grupa de sânge, dar eu mă duc după ceapa + untură + sânge. Mâncarea cerurilor prea 😉

Este destul de greu! Dacă vă bucurați de el, atunci toată puterea pentru voi. Sunt sigur că este foarte sănătos.