depozitați

Dacă, la fel ca mine, doriți să gătiți cine care să ofere atât masa de prânz de a doua zi, cât și o porție de congelator care să fie dezghețată la o dată viitoare, vă recomandăm să vă opriți. Măcar cu orez.

Orezul nefiert poate conține spori de Bacillus cereus, o bacterie care poate provoca două tipuri diferite de intoxicații alimentare. Primul tip se caracterizează prin vărsături (și astfel se numește formă emetică). Rezultă din consumul unei toxine produse de bacterii în timp ce acestea cresc în alimentele dvs. și are un timp scurt de incubație de 1-5 ore. Al doilea se caracterizează prin diaree (și este surprinzător numită forma diareică). Rezultă dintr-o toxină care este produsă în intestinul subțire pe măsură ce bacteriile cresc acolo și au un timp de incubație mai lung de 6-15 ore.

Cele două forme sunt asociate în mod obișnuit cu diferite tipuri de alimente. Forma diareică a fost legată de produse alimentare precum supe, carne, legume și produse lactate, inclusiv formula. Forma emetică provine dintr-o listă mai limitată de vinovați, deoarece este în mare parte asociată cu alimente cu amidon care au fost depozitate necorespunzător, cum ar fi orezul, pastele, produsele de patiserie sau sosurile.

Dar ce înseamnă de fapt „stocat necorespunzător”?

Dacă un aliment crud este contaminat cu B. cereus (cu cât este orez) și apoi gătit, unii spori vor rămâne în produsul gătit (cu excepția cazului în care aveți obiceiul de a vă încălzi orezul la peste 120 ° C pentru perioade lungi de timp). Acești spori, dacă sunt lăsați în picioare la temperaturi cuprinse între 10 ˚C și 50 ˚C, cum ar fi pe aragaz sau blat, se regăsesc în mediul lor ideal (umed și cald) pentru a germina, a crește și a produce toxina care vă va îmbolnăvi.

Nici sporii nu trebuie să se reproducă. O colonie de B. cereus poate dubla dimensiunea în decurs de 20 de minute dacă este păstrat la 30˚C. Reîncălzirea de rutină a alimentelor dvs. nu va ajuta la dezactivarea toxinei sau la uciderea bacteriilor. Deoarece această bacterie și toxina sa sunt atât de rezistente la încălzire, singura dvs. speranță de a evita intoxicația alimentară este să evitați să germinați bacteriile.

Pentru a evita un atac urât de boală cauzată de B. cereus ar trebui să vă propuneți să vă mâncați mâncarea cât mai curând posibil după ce este gătită. Dacă nu puteți face acest lucru, atunci alimentele calde ar trebui menținute la temperaturi peste 60˚C și cele reci, sub 5˚C. Carnea și legumele trebuie gătite la o temperatură internă de 60˚C și păstrate acolo cel puțin 15 secunde. Alimentele congelate ar trebui să fie în mod ideal decongelate în frigider sau ca parte a procesului de gătit.

Dacă depozitați resturile pentru mai târziu, acestea ar trebui răcite rapid în frigider cât mai repede posibil (conform NHS, cel mai bine este în termen de 1 oră). Ar trebui să evitați depozitarea resturilor fierbinți în vase adânci sau stivuirea recipiente împreună, deoarece va face ca alimentele să se răcească mai lent. Când reîncălziți resturile, asigurați-vă că ating o temperatură internă de cel puțin 74 ° C și nu le păstrați mai mult de șapte zile, chiar și în frigider.

Atunci când aveți de-a face cu ingrediente cu risc ridicat (cum ar fi orezul, cerealele și alte alimente cu amidon), este bine să nu păstrați deloc resturile. Dar dacă o faceți, încercați să nu le păstrați mai mult de o zi și niciodată să nu le reîncălziți de mai multe ori. Chiar și congelarea nu ucide bacteriile, ci mai degrabă le oprește să se înmulțească, așa că, prin toate mijloacele, înghețați restul de curry, dar preparați orez proaspăt când este timpul să o mâncați din nou.

Având în vedere cantitatea de orez stocat necorespunzător, acum știu că am mâncat, pare aproape un miracol că nu m-am îmbolnăvit încă. Apoi, din nou, otrăvirea alimentară cu B. cereus este adesea confundat cu gripa de 24 de ore, deci este posibil să fi plătit deja greșelile mele, fără să știu.

Să învățăm cu toții din greșelile mele și să începem să păstrăm resturile în mod corespunzător.

Doriți să comentați acest articol? Vizualizați-l aici pe pagina noastră de Facebook!