Când elevii mei de gătit se plâng că nu pot face o oală bună de orez, vă sugerez pilaf. Simplu și practic infailibil, este o garnitură delicioasă și versatilă.

pilaf

Într-un pilaf perfect, boabele de orez sunt ferme și separate, nu sunt moale și lipite între ele, iar textura este ușoară și pufoasă.

Sotește scurt orezul crud conferă boabelor o aromă prăjită și ajută la separarea lor. Orezul își va pierde transluciditatea, iar amidonurile din exterior se vor întări și vor absorbi lichidul încet.

Iată mai multe sfaturi:

- Un pilaf se face de obicei cu orez alb lung sau cu orez basmati, dar și orezul brun funcționează bine. Consultați instrucțiunile pachetului pentru cantitatea de lichid și timpul de gătit.

- Rezistați tentației de a ridica capacul sau amestecați pe măsură ce orezul fierbe. Acest lucru poate încetini gătitul și poate face orezul lipicios.

- Orezul trebuie gătit chiar înainte de servire, dar dacă trebuie ținut, acoperiți oala cu un prosop de vas, mai degrabă decât cu capacul, pentru a absorbi aburul și a evita orezul gumos.

- Folosiți o furculiță pentru a pufui orezul gătit și încorporați ușor orice aromă de ultim moment. Amestecarea energică, mai ales cu o lingură, ar zdrobi boabele.

- Dacă utilizați bulion pregătit, pilaful poate fi suficient de sărat, dar asigurați-vă că gustați și condimentați corespunzător.

- Pentru un antipilaf cu o oală, adăugați carne fierte cubulete, păsări de curte, pește sau fasole. Ades de multe ori ciuperci sotate, stafide umplute sau migdale prăjite. Morcovii tăiați în bucăți, gătit, sparanghelul sau ardeii sunt, de asemenea, adaosuri bune.

Carole Kotkin răspunde la întrebări despre gătit la www.miamiherald.com/living; faceți clic pe Alimente.

Pilaf de orez din Caraibe

1 lingura unt sau ulei vegetal

-1/2 ceapa mare rosie, tocata

1 cățel de usturoi, tocat

-1/2 ardei gras roșu, tăiat cubulețe

-1/2 ardei gras galben, cubuleț

1 cană orez alb cu bob lung

1 -3/4 cană de pui sau bulion de legume conservat, cu conținut scăzut de sare

-1/2 linguriță chimen măcinat

-1/4 linguriță praf de chili

Sare și piper proaspăt măcinat

-1/4 cană de coriandru proaspăt tocat

- Încălziți untul într-o cratiță grea la foc mediu. Călește ceapa, usturoiul și ardeiul gras până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați orez și gătiți, amestecând, până când se acoperă și se încălzește, aproximativ 2 minute.

- Adăugați bulion, chimen și praf de chili. Se aduce la fierbere, amestecând ocazional. Acoperiți oala, reduceți focul și fierbeți-l la foc mic până când orezul se înmoaie și bulionul este absorbit, 15-20 de minute.

- Se ia de pe foc și se lasă să stea, acoperit, 10 minute. Descoperiți și pufuiți cu o furculiță, separând ușor boabele. Condimentează după gust cu sare și piper. Presară cu coriandru.

Realizează 6 porții.

Informații nutriționale pe porție: 158 calorii (15% din grăsimi), 3g grăsimi (1g saturate, 0,8g monoinsaturate), 5mg colesterol, 4g proteine, 30g carbohidrați, 2g fibre, 38mg sodiu.

Când elevii mei de gătit se plâng că nu pot face o oală bună de orez, vă sugerez pilaf. Simplu și practic infailibil, este o garnitură delicioasă și versatilă.

Într-un pilaf perfect, boabele de orez sunt ferme și separate, nu sunt moale și lipite între ele, iar textura este ușoară și pufoasă.

. Sperăm că vă bucurați de conținutul nostru. Abonați-vă astăzi pentru a continua să citiți.