Scară de aromă Amberjack
Aromă
Ulei
Textură

Amberjack (Yellowfish Kingfish) este un nume generic folosit pentru un număr de pești diferiți din familia Jack. In Statele Unite ale Americii, Amberjack este în general numele fie pentru California Yellowtail care este sălbatic prins în largul coastei California și Baja, sau Greater Amberjack care este sălbatic prins în largul coastei atlantice a SUA și spre sud până în Brazilia. Cu toate acestea, Amberjack este cultivat și în Japonia și Australia, folosind 3 sau 4 specii diferite din familia Jack. Amberjack-ul sălbatic are tendința de a avea paraziți. Hiramasa din Japonia este, de asemenea, un Amberjack, dar nu are o tendință parazitară.

resurse

Profil de aromă

Amberjack are o carne roz pal cu fulgi fermi, mari și o aromă dulce. Hiramasa este un Amberjack de crescătorie de calitate sashimi care are un conținut mai ridicat de grăsimi, o textură mai fermă și o aromă mai curată decât Kingfish sălbatic cu coadă galbenă (Amberjack).

Metode tipice de gătit

  • Coace
  • Se emoţiona
  • Bine prajit
  • grătar
  • Bracona
  • Sote
  • Fum
  • Aburi
  • Sushi

Nume alternative

Kingfish Kingtail, Yellowtail Amberjack, Yellowtail, Hamachi (sushi), Kanpachi (sushi), Hiramasa (sushi), California Yellowtail, King Amberjack, Japanese Amberjack, Buri, Racing Tuna, Kahala ‘opio (Hawaiian), Great Amberjack, Atlantic Amberjack.

Notă despre sushi: din punct de vedere tehnic, Hamachi este specia Seriola quinqueradiata, Kampachi este Seriola dumerili, iar Hiramasa este Seriola lalandi. Cu toate acestea, toate cele trei nume sunt frecvent utilizate pentru Yellowtail indiferent de specii.

Ton Amberjack - acesta este un nume greșit, poate ca o strategie de marketing. Amberjack nu este un ton, deși a fost comercializat sub numele de Ton Amberjack.

General Amberjack Descriere

Amberjacks fac parte din familia Carangidae, care include Jacks și Pompanos. Sunt frecvent numite Coadă galbenă sau Amberjack, ceea ce provoacă confuzie întrucât există o serie de specii comercializate de ambele nume. În cele din urmă, trebuie să cunoașteți numele științific dacă căutați un Amberjack specific sau Yellowtail.

Amberjack are corpuri alungite, moderat comprimate. Au un cap subțire mai lung decât adâncimea corpului și au 31-34 de raze de înotătoare dorsale. În general sunt albastre, verde-albăstrui sau verde purpuriu deasupra și alb argintiu dedesubt. Brâncarii se pot distinge prin aripioarele lor caudale galbene. În funcție de specie (și dacă sunt sălbatice sau de fermă), pot cântări până la 140 de kilograme. Amberjack-ul sălbatic are tendința de a avea paraziți.

Descriere (Seriola quinqueradiata)

alte nume: coada galbenă japoneză, Kingfish, Hamachi (a se vedea nota sushi de mai sus)

Acest Amberjack este originar din Oceanul Pacific din Japonia până în Hawaii și Baja California. În scopuri culinare, cea mai abundentă formă de pește de pe piață este cultivată cu o greutate medie de 6 1/2 până la 11 kilograme.

California Yellowtail Description (Seriola lalandi, Seriola dorsalis)

alte nume: Amberjack, Yellowtail Jack, Coronadao, White Sommon, Forktail, Hiramasa (a se vedea nota de sushi de mai sus)

California Yellowtail sunt printre cei mai mari membri ai familiei Jack și se găsesc în sălbăticie de-a lungul coastei californiene și Baja California. Cel mai mare pește înregistrat a cântărit 92 lb, dar captura comercială medie este de 20 - 30 lb.

Această specie de Amberjack este, de asemenea, cultivată în Japonia și Australia. Deși există probleme de durabilitate cu Amberjack de crescătorie (a se vedea mai jos), carnea peștelui de crescătorie este considerată, în general, a fi de o calitate superioară față de Amberjack sălbatic.

Greater Amberjack Description (Seriola dumerili)

alte nume: Amberjack, Atlantic Amberjack, Yellowtail, Dorado, Madregal, Kampachi (a se vedea nota de sushi de mai sus)

În apele SUA, Greater Amberjack acoperă Atlanticul de Vest de la Nova Scoția până la Brazilia, inclusiv Golful Mexic. Cu toate acestea, ele se găsesc și în regiunile subtropicale din Pacificul Indo-Vest, Marea Mediterană și atât Atlanticul de Est, cât și cel de Vest.

Aceștia sunt cei mai mari și printre peștii cu cea mai rapidă creștere din familia Jack. Pot ajunge la greutăți de până la aproximativ 142 de lire sterline, dar au o greutate medie de aproximativ 15 - 40 de lire sterline. Nu au cântare.

Disponibilitate proaspătă

Diagrama disponibilității fructelor de mare proaspete: zonele verzi arată disponibilitatea maximă, verde deschis arată disponibilitatea limitată, gri indică faptul că nu sunt disponibile proaspete. Congelat disponibil pe tot parcursul anului.

Ianuarie Februarie Mar Aprilie Mai iunie iulie Aug. Sept. Oct Noiembrie Dec

Procentaj și recuperare a randamentului Amberjack din California

Element pentru piele/pe fileuri pentru piele/off fileuri Note
Întregul cap/pornit 63% 54%
Whole Head/Off eviscerat 74% 62%
Piele/pe file - 84% Dacă aveți informații despre randamentul acestui pește, vă rugăm să comentați mai jos.

Gama și habitatul

Amberjack se găsește în regiuni subtropicale din întreaga lume, inclusiv în Pacificul Indo-Vest, Marea Mediterană și atât în ​​Atlanticul de Est, cât și în cel de Vest. Farmer Amberjack este situat în Japonia, Australia și Mexic.

Produse tipice cu ridicata

H&G, File, Longe

Informații privind durabilitatea

Nume Denumiri alternative Metodă de captură CatchRegion Seafood Watch Ocean Wise Sea Choice Mercury Preocupări?
Greater AmberjackSeriola dumerili Coadă galbenă, Kampachi, Kingfish Fermă Australia, Japonia Nu
Greater AmberjackSeriola dumerili Yellowtail, Kampachi Wild, Handline Atlanticul de Sud al SUA Nu
AmberjackSeriola quinqueradiata Hamachi, Kingfish, coadă galbenă japoneză Farmed, Stilou deschis Australia, Japonia Nu
AmberjackSeriola lalandi Coronado, Yellowtail, Yellowtail Kingfish, Hiramasa Farmed, Stilou deschis Australia, Japonia Nu
AmberjackSeriola lalandi California Amberjack, Coronado, Hiramasa, Yellowtail Jack, Yellowtail Jack, Yellowtail Kingfish Wild, Gillnet, Hook & Line California pe Nu
Declinare de responsabilitate: Informațiile de durabilitate de mai sus sunt corecte din câte știm. Cu toate acestea, fiecare program își actualizează la întâmplare informațiile, fără știrea noastră. Prin urmare, vă recomandăm să verificați acuratețea actuală a acestor informații.
= Cea mai bună alegere/recomandată = Alternativă bună = Evitat/Nerecomandat Actualizat
Ianuarie 2013

Amberjack-ul cultivat din Japonia și Australia are probleme de durabilitate cu furaje și poluare, deși Australia se clasează mai bine decât Japonia. Deși Amberjackul capturat sălbatic este în cantitate bună și se reproduce la un nivel durabil, acestea sunt scăzute din punct de vedere al durabilității datorită capturilor accidentale de la Gillnets.

Informatii nutritionale

pe baza unei porții comestibile brute de 6 oz (171 grame).