Proiectare restaurant și amenajare interioară - Ultimul ghid

Modul în care proiectăm interiorul și modul în care așezăm toate elementele este o parte foarte importantă a cât de bine funcționează un restaurant. Nu contează cât de inovatoare este o temă de design, cât de bună este locația, cât de interesant arată meniul; dacă spațiul interior și aspectul nu sunt la fel de funcționale, există șanse mari să aveți dificultăți în atragerea și reținerea clienților.

ultimul

Există mulți factori de jonglat - Cum va fi stilul și atmosfera restaurantului? Cum se poate înfrumuseța interiorul, dar se poate dovedi funcțional? Regulamentele de siguranță vor permite ca proiectarea să ia formă? Cum ai de gând să atragi clienții și să le oferi o experiență de neuitat? ... Ca un aspirant sau nou proprietar de restaurant, acest ghid complet va fi cu siguranță inspirația de care ai nevoie pentru a proiecta restaurantul final.

Plan de afaceri

Planificarea face parte integrantă din industria alimentară și a băuturilor. Succesul iminent este garantat atunci când planificarea și strategiile adecvate sunt puse în aplicare încă din faza conceptuală.

Un plan de afaceri pentru restaurante este un plan pas cu pas din care puteți începe să compuneți totul; de la echipa ta de management până la proiectarea meniului și dezvoltarea ideilor tale într-o realitate. Acesta va dovedi viabilitatea conceptului dvs., cu un răspuns captivant la întrebarea: „Ce oferă acest nou restaurant care nu este deja pe piață?”

Cele mai puternice planuri de afaceri includ întotdeauna toate sau majoritatea acestor componente:

  • rezumat
  • viziune și concept
  • analiza localizării
  • Echipa de management
  • Servicii
  • meniu eșantion
  • design interior
  • prezentare generala a pietei
  • structura afacerii
  • analiză financiară

Tipuri de restaurante

Gama din diferitele tipuri de restaurante continuă să se extindă - variind de la unitatea de luat masa executivă, cu un meniu de vinuri de trei pagini, până la restaurantul de burger din centrul orașului, care servește o varietate de sosuri calde și cocktailuri.

Probabil că ați mâncat la un restaurant și v-ați simțit confuz? Ca un caz în care meniul nu se potrivește ambianței generale (prea costisitor pentru un restaurant informal sau prea casual pentru un restaurant de lux). De obicei, atunci când se întâmplă acest lucru, clienții nu așteaptă întotdeauna cu nerăbdare o vizită repetată.

Pentru a evita noile dureri de creștere a restaurantelor, etapele inițiale ale planificării ar trebui să implice elaborarea unui concept general. Mai jos sunt câteva tipuri de restaurante de bază pentru a decide:

  • mese casual
  • stilul familiei
  • mese rafinate sau high-end
  • rapid casual
  • fast-food sau restaurant cu servire rapidă
  • cafenea sau bistro
  • bufet
  • restaurant pop-up

Regulamentele restaurantelor

Legile care afectează afacerile din restaurante sunt diverse; variind în principal de la codurile locale de construcție la reglementările departamentului de sănătate pentru operațiunile de servicii alimentare.

Este o cerință să vă prezentați planul de etaj pentru aprobare, astfel încât departamentele corespunzătoare să poată semna elementele operaționale legate de afacerea dvs. precum ocuparea maximă, riscurile de incendiu, ventilația, tipurile de suprafețe alimentare, amplasarea chiuvetei, ventilația, reglementările pentru toaletă și multe altele.

Consumabile pentru restaurante, utilități și echipamente de catering

O cercetare aprofundată a bazei de date a furnizorilor din zona dvs. este crucială pentru a opera operațiile. Confortul și promptitudinea sunt foarte importante și pentru operațiunile generale ale afacerii.

Nu ignorați bugetul. Compară prețurile. Recenziile online vă ajută, de asemenea, să vă asigurați că alegeți cei mai buni furnizori și furnizori care vor contribui la buna funcționare a restaurantului.

Planul restaurantului

Un plan de etaj de succes se bazează pe modul în care direcționează circulația - sau traficul pe jos. Asigurați-vă că luați în considerare toate rutele posibile: unde vor fi livrate livrările și cum vor fi duse la depozitare, modul în care bucătarii trec de la cămară la prepararea alimentelor, modul în care serverele ridică comenzile și le aduc la mese și niveluri variate de confort și intimitate. Fii atent la zonele în care ar putea apărea aglomerarea.

În esență, planificarea și proiectarea unui restaurant ar trebui să dedice 60% suprafață într-un plan de etaj zonei de luat masa, în timp ce restul de 40% se îndreaptă spre bucătărie, depozitare, congelator etc.

Planul de etaj este în mod obișnuit compus din elemente de mobilier specifice, cum ar fi cabine de luat masa, mese și scaune mobile și baruri/blaturi. Zona de luat masa a unui restaurant ar trebui să fie, de asemenea, suficient de flexibilă pentru a se adapta cerințelor neașteptate.

Designul tavanului

Deasupra este locul în care se uită când intră pentru prima dată într-un spațiu. De ce? Este o reacție subconștientă ordonată de creier. De la începutul vieții umane, oamenii au avut tendința de a privi în sus când au intrat pe un teritoriu necunoscut din motive de siguranță.

Astăzi, oamenii își ridică privirea când intră într-un loc nou din curiozitate. De fapt, acesta este motivul pentru care este foarte important să aveți un design de plafon unic, care să captiveze clienții atunci când vizitează o unitate.

Intrare

Intrarea reprezintă un element cheie - poate sublinia ospitalitatea pe care o va oferi personalul sau poate scoate la iveală tema restaurantului. O intrare bună contribuie la fluxul natural al amenajării interioare. Semnalizarea, iluminatul de intrare și atmosfera zonei de așteptare și decorațiunile sunt doar câteva zone de luat în considerare atunci când proiectați un restaurant nou.

Depozitare

Ar trebui să existe suficient spațiu pentru depozitarea alimentelor. Aceasta poate include un frigider, un congelator și o zonă de depozitare uscată, cu mult spațiu pentru raft. Un frigider nou, spațios, indispensabil pentru un restaurant nou, deoarece defecțiunile la frigider sunt frecvente și pot duce la pierderi grave. Spațiul magazinului este proiectat în mod tradițional adiacent bucătăriei. Acesta servește drept depozit pentru bucătăria și tacâmurile restaurantului.

Toalete

Cel mai revelator moment al experiențelor oaspeților într-un restaurant poate să nu fie la masă, ci în baie. O baie bine întreținută reflectă o unitate curată și întărește faptul că aveți grijă cu adevărat de oaspeții dvs. Având toaleta ca o gândire ulterioară ar trebui să fie un lucru din trecut, deoarece o serie de sondaje sugerează că mai mult de 80% dintre consumatori ar evita un restaurant cu o toaletă murdară.

Mai presus de toate, este esențial să păstrați toaletele departe de mesele de oaspeți și, acolo unde este posibil, departe de intrarea în bucătărie; deplasarea către toaletă lângă mese sau calea bucătăriei poate afecta negativ experiența clientului și eficiența chelnerului. Aceste spații ar trebui să fie clare și fără miros, pentru a nu murdări imaginea unității dvs.

Încălzire și ventilație

Oamenii se simt confortabil în cazurile în care există confort termic și calitate a aerului interior (obținută prin temperatură, controlul bun al umidității și ventilație).

Căldura este de așteptat ridicată (în special în bucătării) datorită gătitului, iluminatului, echipamentelor electrice și numărului de clienți. HVAC (ventilație de încălzire și aer condiționat) formează coloana vertebrală pentru realizarea unui design funcțional de restaurant.

Tema restaurantului

Multe restaurante noi își construiesc afacerea în jurul unei teme sau a unui concept central, iar aceste concepte se extind la modul în care spațiul de luat masa este organizat și proiectat. Tema trebuie să fie decisă mai devreme în procesul de proiectare, deoarece acest lucru va contribui la majoritatea deciziilor dvs. de proiectare.

Există atât de multe opțiuni diferite pentru restaurante când vine vorba de idei conceptuale. O temă aparentă, de exemplu, ar fi să o bazăm în jurul tipului de bucătărie în care este specializat restaurantul. Indiferent dacă este vorba de arabă, mexicană, italiană, japoneză, libaneză, turcă sau indiană, puteți utiliza țara de origine a alimentelor atunci când proiectați și o puteți face la fel de subtilă sau evidentă pe cât doriți.

Teme subtile, cum ar fi un restaurant modern, o temă de bar contemporană sau o temă romantică de restaurant, vor atrage clienții în restaurantul dvs. - este doar o chestiune de a lua în considerare tipul de atmosferă pe care doriți să o creați.

Desigur, înainte de a se stabili pe o temă, aspectul longevității joacă un rol imens. Deși este posibil să aveți bugetul pentru viitoarele renovări viitoare, în cele din urmă poate doriți să fiți mai realist și să alegeți o temă care va rezista testului timpului, în loc de o tendință trecătoare care va fi în curând un lucru din trecut. Gândiți-vă că veți intra în sediul dvs. peste cinci sau șapte ani - va fi totuși atât de atrăgător și interesant ca acum?

Schema de culori

Folosirea culorii pentru a ridica un spațiu interior într-un restaurant de lux nu ar trebui niciodată să fie luată ca atare sau să fie o gândire ulterioară. Culoarea afectează mult mai mult decât estetica: poate atinge starea de spirit a locuitorilor; stimulând diferite emoții în multe feluri, inclusiv ce mâncare aleg sau suma de bani pe care decid să o cheltuiască.

Culorile diferite stimulează diferite reacții subconștiente și pot avea un impact profund asupra sentimentelor de foame, sete, vigilență etc. Din acest motiv, sunt sugerate culori specifice în designul interior pentru anumite formate de restaurante.

Decorarea cu tonuri calde îmbunătățește starea de spirit, precum și asumarea dublei datorii pentru a vă atrage clientela să aibă o experiență bună.

Nuanțele mai reci trimit un impuls psihologic care îi face pe oameni să creadă că temperatura este mai calmă și mai relaxată.

A avea o experiență culinară excelentă va oferi în esență amintiri plăcute ale atmosferei restaurantului.

Aceste amintiri bune, la rândul lor, vor avea un impact uriaș în a vă invita clientela să revină pentru o vizită repetată.

Culorile interioare populare ale restaurantelor și impactul acestora asupra clienților includ:

Culori neutre deschise: alb, bej și gri deschis

La fel ca în orice alt spațiu interior mic, pictarea pereților interiori cu oricare dintre culorile deschise vă va ajuta să faceți ca un restaurant compact să se simtă mai încăpător și aerisit. S-a dovedit că nuanțele deschise, cum ar fi albul și bejul, evocă o atmosferă liniștită și sofisticată, făcând oaspeții să dorească să rămână mai mult, deoarece se simt confortabil și relaxat.

Culori relaxante: verde și maro

Se știe că verdele este asociat cu natura, deoarece creează o atmosferă calmă în interiorul și în jurul spațiilor interioare. Vopsirea verde a restaurantului comunică prospețimea și opțiunile sănătoase. Restaurantele bazate pe sănătate ar trebui să aplice un ton calm de verde pe pereții lor, iar un mic indiciu de maro lemnos ajută la transmiterea unei experiențe mai elegante.

Stimulanți puternici ai apetitului: nuanțe strălucitoare de roșu, portocaliu și galben

Galbenul, portocaliul și roșul sunt utilizate pe scară largă în designul logo-ului, deoarece sunt cele mai confortabile culori de văzut. Se știe că aceste culori cresc ritmul cardiac și tensiunea arterială, creând în același timp o emoție incitantă, rezultând un consum rapid și ieșiri timpurii. Prin urmare, este recomandabil ca această paletă de culori să fie utilizată pentru locurile care au o înălțime ridicată și care necesită clienților să se deplaseze rapid.

Mobila

Mobilierul determină natura, calitatea și stilul general al restaurantului dvs. Confortul este o considerație demnă; oaspeții se vor simți uimiți când stau o jumătate de oră sau mai mult? Designul extern și vizibilitatea contează și ele. Mobilierul dvs. este fabricat manual și decorat elegant? Este minimalist și în ton cu vremurile?

Alegerea scaunelor și a meselor potrivite pentru un restaurant nu este o sarcină ușoară. Se iau în considerare mulți parametri: prețul, designul și constrângerile de spațiu. În această privință, designul nu ar trebui să primeze niciodată asupra confortului și funcționalității. Este posibil să fie necesară menținerea periodică a modificărilor pentru a se potrivi nevoilor clienților.

Scaune, scaune de bar, cabine și bănci

Scaunul vine cu multe posibilități, spre deosebire de mese. Există scaune simple, scaune, cabine, canapele sau un amestec de ele. Apoi, trebuie să decideți asupra materialului și finisajului: lemn, piele, metal sau plastic. Totuși, deciziile ar trebui să reflecte ambianța și tema dorite.

De exemplu, canapele și cabine se potrivesc de obicei bine într-un restaurant potrivit pentru familii și în restaurante casual, deoarece adaugă intimității mesei. Pe de altă parte, scaunele elegante din piele sunt o alegere mai bună pentru restaurantele formale sau rafinate.

Mese pătrate, dreptunghiulare și circulare

Scaunele de restaurant merg mână în mână cu alegerea mesei. Ar trebui să se potrivească confortabil sub masă și să se potrivească cu designul. Masele pătrate sunt cele mai populare mese în formă din restaurante.

Sunt folosite singure pentru a satisface doi sau patru oaspeți sau pot fi apropiate pentru a satisface grupuri mai mari. Mese de formă dreptunghiulară sunt potrivite pentru restaurantele la care se așteaptă grupuri mai mari; în timp ce mesele circulare sunt utilizate în unități mai informale.

Iluminat

Un design interior bine realizat va îmbunătăți starea de spirit a oamenilor, iar iluminarea potrivită este o parte esențială pentru a vă asigura că restaurantul dvs. face acest lucru. Iluminarea corectă poate transforma clienții în clienți fideli.

Iluminatul exterior este crucial

Iluminarea corectă a exteriorului clădirii vă ajută să atrageți atenția asupra restaurantului și să anunțați potențialii meseni că este deschis pentru afaceri. Iluminatul trebuie să adauge atracție exteriorului și să ofere suficientă iluminare pentru a oferi un sentiment de securitate și vizibilitate.

Strat de lumină pentru a crea starea de spirit și a accentua decorul

Pentru a avea efectul de iluminare adecvat, veți avea nevoie de câteva straturi de lumină pentru a seta tonul spațiului și a distinge diferitele zone. Lumina ambientală contribuie la nivelul general de iluminare, în timp ce iluminarea de accent poate concentra atenția asupra elementelor arhitecturale ale camerei. Iluminarea directă va fi, de asemenea, necesară pentru zone precum casele de marcat, zona barului și bucătăria.

Acordați atenție prezentării ușoare

Iluminatul restaurantului ar trebui să arate adevărata culoare a mâncării și băuturilor servite. Dacă iluminatul schimbă culoarea mâncării, aceasta scade impresia vizuală și experiența culinară generală.

Stabilirea unei ambianțe

Starea de spirit sau atmosfera potrivită joacă un rol esențial în satisfacția și păstrarea clienților. Deci, chiar dacă schema dvs. de design și mâncarea fantastică vor fi, fără îndoială, principalul obiectiv al operațiunilor dvs., este important să nu subestimați deciziile de bază, cum ar fi aroma și muzica în procesul de planificare.

Sunt necesare parfumuri care declanșează un răspuns la majoritatea oamenilor; de exemplu, lavanda are un efect relaxant asupra creierului uman. Vanilia și mușețelul ajută la reducerea stresului, depresiei și anxietății, în timp ce citricele și menta pot spori vigilența.

Există, de asemenea, mirosuri care pot influența modul în care percepem o cameră. Mirosurile de mere și castraveți vor face o cameră să se simtă mai deschisă și mai aerisită în timp ce grătarul fumează, face o cameră să se simtă compactă și înfundată decât pare cu adevărat.

Deciziile muzicale pot, de asemenea, schimba totul. O anumită melodie vă poate transporta imediat la un alt moment și loc. În atmosfera potrivită, muzica nu este doar note - este o experiență.

Decideți dacă doriți să creați o atmosferă distractivă și casual pentru zilele de joc sau un loc romantic potrivit pentru nopțile de întâlnire. Gândirea la nevoile oaspeților dvs. va fi un punct de referință la îndemână pentru parfumul general al atmosferei și alegerea muzicii.

Proiectare meniu

Vă întrebați cum să creați un meniu de restaurant? Odată ce decizia privind conceptul de restaurant este finalizată, va trebui să vă gândiți la meniu, deoarece în centrul oricărui plan de marketing de succes se află un design de meniu bine gândit.

Când scrieți meniul, este important să înțelegeți legătura dintre bucătăria dvs. și meniul dvs., precum și demografia clientului pe care restaurantul dorește să-l atragă. Dimensiunea bucătăriei dvs. va avea un impact direct asupra dimensiunii și stilului meniului oferit.

Mai important, meniul dvs. ar trebui să fie capabil să transmită identitatea mărcii restaurantelor, în modul care va educa oaspete cu privire la experiența pe care urmează să o primească, să-i facă să fie încântați să fie acolo și să îi facă să dorească să revină.

Uniforma personalului

Rolul uniformelor în industria ospitalității este multiplu. În primul rând, identifică personalul care lucrează în restaurant, conferă încredere oaspeților și protejează imaginea restaurantului prin crearea și accentuarea mărcii. În plus, promovează un mediu de lucru productiv care îndeplinește toate cerințele de securitate și sănătate.

Pentru a atrage clienți de ultimă generație, poate doriți să optați pentru o uniformă care să se potrivească cu atmosfera afacerii, cum ar fi un aspect profesional îngrijit și clar - cum ar fi vestele și pantalonii formali. Pe de altă parte, o cafenea obișnuită ar putea observa un stil uniform mai relaxat, care încă arată profesional și îngrijit.

Setările foarte formale urmează adesea tradiția adunărilor formale: prin urmare, uniformele într-o paletă neutră de negru sau bleumarin cu alb sau bej sunt cele mai frecvente. Pentru setări mai casual, luați în considerare o alegere de culoare vibrantă, atâta timp cât este în concordanță cu marca dvs. și nivelul de energie al restaurantului.

Gânduri finale

Nu este suficient să proiectezi un spațiu de restaurant frumos; ar trebui să fie și funcțional și inteligent. Pentru a profita la maximum de fiecare centimetru din clădirea închiriată, sunt necesare o planificare și o amenajare adecvate pentru a asigura o experiență excelentă pentru clienți.

Cu toate acestea, finalizarea designului interior al restaurantului nu ar trebui să fie singura dvs. prioritate. Asigurarea faptului că se face corect este, de asemenea, crucială pentru funcționarea, fluxul de lucru și circulația acestuia. Aveți câte mâini pe punte aveți nevoie pentru a vă asigura un proces uniform și coerent.

Pentru a nu vă pierde în detalii, cel mai bine este să contactați și să angajați un consultant sau o companie de design interior pentru a vă vizita restaurantul și pentru a ajusta aspectul podelei, iluminatul, pardoseala, culorile vopselei, mobilierul și decorarea.

Echipa de profesioniști este instruită pentru a fi organizată, creativă și versatilă - și va face un punct să vă concentrați asupra elementelor de design care alcătuiesc un spațiu funcțional - și vă vor oferi un proces unic de inginerie interioară care facilitează o circulație operațională de succes în restaurantul.

Acest lucru înseamnă că aveți suficient timp să vă concentrați asupra aspectului de afaceri al lucrurilor, fără a fi nevoie să aprobați fiecare detaliu de proiectare; ceea ce vă economisește timp și bani pe termen lung. La urma urmei, este treaba lor să se asigure că produsul finit reflectă esența restaurantului și obiectivele finale.