Ouăle de strut sunt cele mai mari ouă de păsări din cele mai mari specii de păsări vii cunoscute, struțul comun (Struthio camelus). Se spune că un ou de struț cântărește cu ușurință până la 1,4 kg, greutatea echivalentă a 28 de ouă mari de pui la 50 g fiecare. Acest lucru face din acest tip special de ou o alegere de mic dejun destul de impracticabilă, deoarece o persoană nu poate mânca un ou întreg de struț într-o singură ședință. Cu toate acestea, soiul de ouă încet începe să câștige popularitate, deoarece provoacă interesantul mâncărurilor de pretutindeni. Și aceasta pune întrebarea: la ce sunt bune ouăle de struț? Și în ce fel sunt diferite în comparație cu ouăle de pui?
Cum arată ouăle de struț?
Ouăle de struț sunt mari, de culoare cremă și rotunde, mai degrabă decât forma ovoidă tipică. Coaja de ou de struț este mai groasă decât cea a majorității celorlalte soiuri de ou și strălucitoare, cu indentări minuscule, cum ar fi vârfurile acului. Un ou mediu are aproximativ 15 cm lungime și 12-13 cm lățime. Raportul gălbenușului cu albușul de ou este mai mare în comparație cu ouăle de pui, iar gălbenușul este vizibil extrem de mare. În funcție de sursa ouălor de struț (sălbatice sau de fermă) care determină dieta păsărilor (dietă naturală sau diverse combinații de hrană), gălbenușul poate avea diferite nuanțe de galben-portocaliu. Există, de asemenea, bucăți sau ciorchini de albuș de ou translucid pe care nu le vedeți în pui și alte ouă.
Cât cântărește un ou de struț? La fel ca orice alte ouă, și struțul poate varia ca dimensiune, dar de obicei cântărește în jur de 1,4 kg per ou, cu ouă mai mari cântărind până la 2,2 kg. În menghină de volum, interiorul unui ou mediu de struț cântărind 1,4 kg se ridică la 20-24 ouă de pui. Acesta este motivul pentru care o persoană sau chiar două nu pot mânca un ou întreg într-o singură ședință.
Ce gust au ouăle de struț?
Gustul depinde de dieta păsărilor. Ouăle de struț sălbatic au un pic de gamy și au o aromă mai bogată. Ouăle de strut crescute vor avea un gust mai puțin gamy și mai asemănătoare ouălor de pui, deși sunt încă puțin mai bogate și cu o textură mai gelatinoasă, în principal datorită aglomerărilor de albuș translucid. Diferența de gust apare deoarece ouăle provenite din sălbăticie sunt produsul unor diete specifice constând din semințe, iarbă, arbuști, flori sau fructe care conferă un gust specific gălbenușului și albușului. Strutii crescuți pot primi furaje specifice, uneori foarte asemănătoare cu cele ale găinilor, de unde și asemănările gustului.
În mod ideal, ar trebui să obțineți ouă de struț și carne numai de la ferme deci nu există efecte negative asupra populațiilor sălbatice deja în scădere ale speciilor de păsări. Deși o mulțime de fermieri de struți își hrănesc struturile cu hrană asemănătoare puiului, pot, de asemenea, să le hrănească cu succes diete care sunt foarte asemănătoare cu ceea ce mănâncă în mod natural, astfel încât ouăle și carnea de struț crescute își pot păstra aromele originale gamy. Este vorba despre bune practici agricole. Bineînțeles, ouăle de struț costă foarte mult, având în vedere greutatea și relativa lor raritate a produsului pe piață. Strutii depun ouă din martie până la începutul lunii septembrie, deci atunci sunt disponibili și o găină matură va depune în medie 40-60 de ouă pe an. Ca să nu mai vorbim, cu cât hrana este mai apropiată de dietele lor naturale, cu atât sunt mai mari costurile de producție și prețul ouălor.
Idei de rețetă de ouă de struț
Ouăle de struț sunt comestibile. Le puteți găti și mânca așa cum ați face pui, rață, gâscă, curcan, prepeliță sau orice alt soi de ouă (vezi mai multe soiuri de ouă). Unele rețete vor scoate la iveală aroma specială a acestui ou, altele îl vor atenua. Deși unii oameni nu ar putea nici măcar să distingă gustul unui ou de struț de sursele de fermă de cel al unui ou de pui. Puteți face ouă de struț amestecate aromate cu sare și piper și subțiate cu lapte pentru a reduce bogăția oului. Cu toate acestea, ciorchinii de albuș de ou translucid vor fi în continuare prezenți și destul de vizibili, așa că așteptați-vă. Un ou mediu de struț poate produce 10-12 porții. Dacă prăjești un ou de struț, ceea ce nu este o sarcină ușoară, va avea un gust destul de bogat din uleiul adăugat. Pentru a sparge un ou, trebuie să tăiați vârful cu un cuțit zimțat sau pur și simplu să folosiți un ciocan sau un ciocan și o dalta.
Cât durează fierberea unui ou de struț?
Ouăle de dimensiuni medii, în jur de 1,4-1,5 kg, durează 45 de minute până la o oră pentru a găti până la fierte moale și de 60 până la 90 de minute pentru a găti fierte. Ouăle mai mari, de 2 kg sau mai mult, pot avea nevoie de până la 2 ore pentru a găti până la fierbere tare. Dacă porniți oul în apă rece, va fi nevoie de mai mult timp pentru a găti, mai ales că trebuie să continuați să adăugați apă pe măsură ce se evaporă, având în vedere timpul de gătire lung. Dacă porniți oul în apă clocotită într-o oală extrem de mare, puteți reduce timpul de gătit chiar cu o jumătate de oră. Datorită greutății sale, acest soi special durează foarte mult până se gătește întregi. În general, poate fi gătit ca orice alt soi de ouă.
Nutriția ouălor de struț
Cele mai importante fapte nutriționale pe care trebuie să le cunoașteți despre ouăle de struț:
- Bogat în calorii, grăsimi și proteine
- Sursa de grăsimi saturate și colesterol
- Sursă importantă de acizi grași Omega-3
- Bogat în vitamine B, în special vitaminele B9 și B12 și colină
- bogat în proteine și conține toți aminoacizii esențiali
- Conțin cantități bune de vitamina A și D și cantități mici de vitamine E și K.
- Bogat în minerale dietetice, în special fosfor, potasiu și fier
- Ouăle de struț nu au fibre (acesta este un mit perpetuat de cei fără educație nutrițională) și fără vitamina C
Care sunt beneficiile pentru sănătate ale ouălor de struț?
În ciuda faptului că știm mai puțin despre nutriția ouălor de struț decât le cunoaștem puiului, prepelițelor, rațelor, curcanului sau gâscelor, acestea sunt încă ouă cu aceleași preparate și proprietăți foarte asemănătoare. Consumul oferă beneficii pentru creier și sistemul nervos, sistemul digestiv, imunitatea, mușchii, oasele și metabolismul energetic. La fel ca toate ouăle, și struțul este indicat în timpul sarcinii pentru nutriția ridicată pe care o oferă.
1) Sursă bogată de proteine. Albușurile furnizează cantități importante de proteine de calitate care conțin toți aminoacizii esențiali de care organismul uman are nevoie și fără care nu poate trăi. Aminoacizii sunt elementele de bază ale mușchilor, iar consumul de ouă de struț este bun pentru crearea de mușchi noi și repararea fibrelor musculare deteriorate, precum și pentru susținerea activității fizice. Aminoacizii sunt, de asemenea, esențiali pentru sănătatea sistemului nervos și ajută la sintetizarea neurotransmițătorilor importanți pentru creier care reglează starea de spirit, apetitul și somnul.
2) Hrana satioasă, susține pierderea în greutate. Datorită conținutului lor de proteine și grăsimi, ouăle de struț se satură fără să vă umple. Acestea oferă o nutriție bună și durabilă și pot fi un instrument bun pentru pierderea în greutate dacă sunt consumate în cantități moderate ca parte a unei diete sănătoase, variate și echilibrate. Albușul este cel mai bogat în proteine și nu are aproape grăsimi, ceea ce îl face o alegere mai bună pentru pierderea în greutate decât întregul ou.
3) Hrana pentru creier. Toate ouăle sunt alcătuite pentru a conține cantități importante de grăsimi și proteine care asigură o nutriție durabilă pentru creier. O astfel de grăsime, colesterol și vitamina B12 din ouăle de struț ajută la formarea tecii de mielină protectoare care înconjoară coada celulelor nervoase. Colina, care se găsește și în cantități generoase din soi, ajută în continuare la susținerea funcției creierului și a efortului cognitiv prin menținerea integrității structurale a celulelor. Consumul de struț și alte ouă poate ajuta la reducerea ceații creierului, la creșterea învățării și a productivității.
4) Sursa coenzimei Q10 și Omega-3. Cunoscută pentru proprietățile sale antioxidante, coenzima Q10 combate îmbătrânirea prematură și oferă beneficii pentru sănătatea cardiovasculară în special. Cercetările îl consideră un element esențial în dietele moderne. Bogat in acizi grasi omega-3, gălbenușurile de ouă de struț oferă beneficii pentru creier, susțin activitatea sistemului nervos și susțin sănătatea cardiovasculară, cu beneficii pentru HDL și nivelul colesterolului total.
5) Bogat în fier, potasiu, fosfor și o sursă bună de magneziu. Datele disponibile sugerează că ouăle de struț sunt o sursă importantă de fier hem și oferă vitalitate și sporesc nivelurile de energie. Cantitățile bune de potasiu le fac o alegere bună pentru hipertensiunea arterială, în timp ce fosforul este bun pentru oasele puternice. Magneziul contribuie la sănătatea mintală, reducând anxietatea și ameliorând insomnia și previne aritmia. Alte minerale importante din ouăle de struț includ seleniu pentru sănătatea tiroidei, calciu pentru oase, zinc pentru imunitate, cupru și mangan pentru protecție antioxidantă.
6) Conțin vitaminele B1, B2, B3, B5, B6, B9 și B12, vitaminele A, D, E și K și fără vitamina C. Profilul vitaminei B al ouălor de struț este mai bine reprezentat decât cel al tuturor celorlalte vitamine și contribuie la niveluri ridicate de energie. Vitaminele A și D sporesc imunitatea. Datele disponibile sugerează că ouăle de struț în comparație cu ouăle de pui conțin puțin mai puțin din celelalte vitamine, dar furajele mai hrănitoare pot compensa astfel de diferențe destul de frumos și pot crește profilul vitaminelor. Majoritatea vitaminelor sunt conținute în gălbenuș.
7) Bine în timpul sarcinii. Ouăle de struț fierte sunt o sursă de vitamine B9 și B12 care ajută la dezvoltarea normală a creierului copiilor din uter. Vitamina B9 este, de asemenea, cunoscută pentru a preveni defectele tubului neural al creierului, măduvei spinării și coloanei vertebrale la nou-născuți. Grăsimile contribuie în continuare la dezvoltarea creierului, dar ouăle sunt consumate cel mai bine cu moderare pentru a preveni creșterea în greutate. Se estimează că o medie de ouă de struț are 2.000 kcal.
Comparație de struți vs ouă de pui
Ouă de strut în comparație cu ouăle de pui se spune că au mai multe calorii, mai puțin colesterol și mai puține grăsimi saturate, precum și mai puține vitamine, în special vitaminele A și E, dar mai mult seleniu și mai mult Omega-3. Nu există vitamina C și nici o fibră dietetică în ouăle de struț sau în alte ouă. Dar ceea ce mănâncă păsările poate avea efecte mari asupra profilului nutrițional rezultat al ouălor și asupra beneficiilor pe care le oferă pentru sănătate. A se vedea, de asemenea Ouă de prepeliță vs ouă de pui: Care este mai bine pentru sănătate?
De unde să obțineți ouă de struț?
Dacă locuiți în SUA și aveți un Whole Foods lângă dvs., atunci acestea furnizează adesea ouă de struț de vânzare din martie până în septembrie. Comerciantul Joe's a fost, de asemenea, cunoscut pentru a furniza ouăle atunci când sunt în sezon. Fermele de struți vând și ouăle online, deci este o idee bună să contactați fermele de struți locale sau cele mai apropiate de dvs. dacă doriți să le încercați.
Cât costă ouăle de struț? Whole Foods și Trader Joe’s erau cunoscute pentru a furniza 1,4 kg de ouă la 20 de dolari pe bucată. În Europa, ouăle de struț de aceeași dimensiune costă 25 € sau 20 GBP. Unii producători le oferă 40-45 de dolari pe ou. Ouăle mai mari pot costa chiar și 75 sau 150 de dolari. Atunci când obțineți ouăle online, luați în considerare și costurile de expediere.
Care este dimensiunea unui ou de struț?
Un ou mediu de struț are aproximativ 13 cm lățime și 15 în lungime. Ouăle mai mari pot avea peste 20 cm lungime și au peste 40 cm diametru. Câte ouă de pui sunt egale cu un ou de struț? Un ou întreg de struț cu coaja de ou groasă cântărind 1,4 kg este egal cu 28 de ouă mari de pui la 50 g un ou. Menghină de volum, albușul de ou și gălbenușul sunt echivalentul a 20-24 ouă mari de pui la aproximativ 50 g fiecare.
Această postare a fost actualizată sâmbătă/1 august 2020 la 18:07