De la glisoarele pe bază de soia la cârnații de linte măcinați, înlocuitorii de carne pe bază de plante cresc în popularitate. Iar carnivorele - nu veganii sau vegetarienii - sunt printre cei mai mari consumatori.

crește

Cererea tot mai mare de alimente mai sănătoase și mai durabile este unul dintre motivele pentru care oamenii caută carne pe bază de plante. Acesta este și motivul din spatele vânzărilor în creștere de lapte de ovăz, crustă de pizza de conopidă și chiar machiaj pe bază de ulei de cocos.

"Există o mulțime de mesaje despre faptul că plantele sunt puternice. Se simte ca ceva care vă oferă o soluție rapidă, ceva este cu adevărat bun pentru dvs.", a declarat Melanie Bartelme, analist alimentar global la firma de consultanță Mintel.

O mai bună tehnologie și vrăjitorie de marketing alimentează de asemenea vânzările. Start-up-uri mai noi precum Impossible Foods și Beyond Meat - ambele susținute de investițiile fondatorului Microsoft Bill Gates - au câștigat carnivorele cu produse vegetale care arată și au gust de carne.

"Iubitorii de carne nu adoră faptul că carnea lor provine de la animale moarte. Îi plac din cauza plăcerilor senzoriale și a familiarității", a declarat Pat Brown, CEO al Impossible Foods. "Dacă putem furniza lucrurile pe care le prețuiesc și le pot face din plante, iubitorii de carne nu numai că vor fi dispuși să-l cumpere, ci vor prefera să-l cumpere."

Beyond Meat, cu sediul în Los Angeles, este vândut alături de carne obișnuită în magazinul alimentar, nu amestecat în congelatoare sau în culoarele de alimente naturale, cum ar fi burgerii tradiționali vegetarieni. Se servește și la lanțuri de burgeri suculente precum Carl's Jr. precum și TGI Friday's.

Impossible Foods, cu sediul în Silicon Valley, și-a introdus burgerii în urmă cu trei ani la restaurante la modă precum Momofuku Nishi din New York. Acest lucru a dus la parteneriate cu peste 5.000 de restaurante din S.U.A. și Asia, inclusiv lanțul Castelului Alb.

La începutul acestei săptămâni, Burger King a devenit primul restaurant global cu servicii rapide care a îmbrățișat burgerul imposibil. Testează un Impossible Whopper în această primăvară la 59 de restaurante din St. Louis. Louis.

Burger King are deja un burger vegetarian în meniul său, un tort MorningStar Farms făcut din morcovi, ciuperci, ovăz și alte ingrediente. Dar Chris Finazzo, președintele diviziei nord-americane a Burger King, a spus că apelează în primul rând la vegani și vegetarieni.

Cercetările Burger King au indicat faptul că 9% dintre persoanele care cumpără carne pe bază de plante sunt vegetarieni, dar 90% sunt consumatori de carne care caută opțiuni mai sănătoase.

"Există o mulțime de oameni care doresc să mănânce un burger în fiecare zi, dar nu vor neapărat să mănânce carne în fiecare zi", a spus Finazzo.

Bartelme observă că doar aproximativ 7% din S.U.A. populația este vegană sau vegetariană și asta nu s-a schimbat semnificativ în ultimii ani. În schimb, spune ea, mulți oameni devin „flexitarieni”, alegând și alegând din diferite diete.

Impossible Whopper este mai sănătos din anumite puncte de vedere, dar nu din altele. Este de 630 de calorii, comparativ cu 660 de calorii pentru un Whopper pe bază de carne. Este mai scăzut în grăsimi saturate, grăsimi trans și colesterol. Dar este mai ridicat în sodiu și carbohidrați. Burgerii au aproximativ aceeași cantitate de proteine.

Burgerul vegetal MorningStar, pe de altă parte, are 390 de calorii, mai puține grăsimi și colesterol, dar o cantitate similară de sodiu și carbohidrați ca un Whopper obișnuit.

Există și alte beneficii pentru burgerii fără carne. Beyond Meat spune că este nevoie de 99% mai puțină apă, 93% mai puțin teren și 50% mai puțină energie pentru a face burgeri vegetali. De asemenea, ele emit cu 90% mai puține gaze cu efect de seră.

North American Meat Institute, un grup de lobby pentru industria cărnii, consideră că producția de animale din SUA reprezintă doar 4% din emisiile totale de gaze cu efect de seră. Și SUA consumul de carne era de așteptat să atingă un nivel record în 2018 din cauza economiei puternice.

Totuși, S.U.A. vânzările de carne pe bază de plante cresc mai repede decât vânzările de carne obișnuită. Nielsen spune că anual SUA vânzările de carne pe bază de plante au crescut cu 42% între martie 2016 și martie 2019 la un total de 888 milioane dolari. Vânzările tradiționale de carne au crescut cu 1% până la 85 de miliarde de dolari în același interval de timp.

Bartelme nu vede că această tendință încetinește. În ultimii cinci ani, a existat o creștere cu 25% a numărului de produse alternative din carne lansate, cum ar fi „bucățile de slănină” pe bază de fasole pinto de la Cool Foods.

În viitor, unele mărci mai mici ar putea fi înghițite de rivali mai mari, a spus ea. De asemenea, se întreabă dacă va exista reacție împotriva consumatorilor împotriva companiilor care se bazează pe chimia slick pentru a-și face carnea. Imposibilul inginer genetic creează drojdie pentru a produce hem, molecula găsită atât în ​​plante, cât și în animale, care conferă burgerilor aroma lor cărnoasă. Memphis Meats, un alt startup din California, cultivă carne din celule animale reale.

"Oare va opri pe cineva care caută alimente foarte neprelucrate? Poate va fi o reapariție a burgerilor din vechea școală din fasole și legume", a spus Bartelme.

Dar Brown spune că ar fi o greșeală, deoarece știința este peste tot în lanțul alimentar.

„Aproape tot ce este în dieta lumii nu este ceva care tocmai a căzut de pe copac”, a spus Brown. „Alimentele pe care le consumăm sunt produse ale naturii combinate cu știința, cercetarea și ingeniozitatea”.