calorii

- Sam Hodgson, New York Times

De Julia Dayton Klein
30 aprilie 2017 - 14:00

Burgerul respectiv este câte calorii?

Consumatorii care se deplasează până la drive-through-uri ar fi putut observa numărul de calorii al lanțurilor de fast-food în ultimii ani. Și în curând, consumatorii se pot aștepta să înceapă să vadă calorii expuse în alte restaurante și restaurante.

Motivul provine din regulile Administrației pentru Alimente și Medicamente (FDA) conform cărora agenția ar trebui să înceapă aplicarea pe 5 mai, dar a fost întârziată recent până în mai 2018. Această regulă înseamnă că anumite restaurante vor trebui să includă calorii în meniurile lor sau să facă față penalităților începând cu următoarea an.

Și în timp ce multe lanțuri mari afișează deja calorii - inclusiv lanțurile fabricate în Minnesota, cum ar fi Dairy Queen și Dunn Brothers - noile reguli prezintă schimbări semnificative și obstacole pentru lanțurile mai noi sau mijlocii.

De ce calorii și de ce acum?

Acest efort federal de a oferi consumatorilor mai multe informații despre alimente urmează o tendință la nivel local și de stat care datează de peste un deceniu. De mult a existat o presiune pentru a oferi consumatorilor mai multe informații despre alimentele pe care le consumă, în speranța de a promova stiluri de viață mai sănătoase. La început, mulți din industria restaurantelor s-au luptat cu aceste reglementări, observând că respectarea a fost costisitoare și temându-se că afișajul numărului de calorii ar putea afecta cererea.

Cu toate acestea, pe măsură ce aceste legi s-au desfășurat în întreaga țară și pe măsură ce datele au prezentat o schimbare marginală a comportamentului consumatorilor, restaurantele au trecut la preferința unui standard federal, mai degrabă decât să se confrunte cu un amestec de legi și reglementări. Ca urmare, Legea privind îngrijirea accesibilă a autorizat FDA să stabilească regulile, care au fost puse în aplicare în 2015, oferind restaurantelor câțiva ani pentru a se conforma înainte de începerea aplicării legii.

Cine este afectat?

Restaurantele, cafenelele și alte „unități acoperite” (cum ar fi delicatese și bufete găsite în băcănii și magazine de proximitate) cu 20 sau mai multe locații naționale sub același brand sau similar, sau sub proprietate comună, trebuie să respecte aceste reguli.

Restaurantele cu mai puțin de 20 de locații pot opta, de asemenea, pentru a se înregistra pentru a fi guvernate de regulile FDA. Aceasta poate fi o opțiune atrăgătoare pentru lanțurile mai mici care doresc să fie supuse unui singur set de standarde, mai degrabă decât mai multor standarde diferite în diferite orașe și state.

Care sunt regulile?

Regulile FDA impun locurilor să dezvăluie consumatorilor mai multe informații și să certifice că informațiile sunt corecte. În primul rând, meniurile trebuie să arate caloriile articolelor care sunt oferite în mod obișnuit. Există o excepție pentru articolele care apar periodic și pentru articolele din meniu care sunt testate pe piață. În al doilea rând, restaurantele trebuie să pună la dispoziție, la cerere, informații suplimentare despre nutriție - precum grăsimi, proteine, carbohidrați, sodiu și altele asemenea. De asemenea, restaurantele trebuie să certifice că caloriile pe care le afișează se potrivesc cu caloriile din alimentele servite.

Nu este clar ce formă va adopta aplicarea FDA. Agenția a indicat că încă lucrează la un plan de aplicare și la sancțiunile precise. Ei au făcut aluzie la parteneriatul cu oficiali de stat și locali pentru a pune în aplicare aceste reglementări, în special în locuri care au avut deja în vigoare reguli de etichetare a meniului.

Odată ce aplicarea va începe în mai 2018, inspectorii vor vizita probabil magazinele și vor cere să vadă informații calorice și nutriționale. De asemenea, s-ar putea să solicite certificări cu privire la acuratețea caloriilor dezvăluite pe meniuri și cu privire la precizia respectării rețetelor.

Restaurantele care trebuie să prezinte calorii se confruntă cu unele provocări operaționale și legale. De exemplu, costurile de reproiectare și imprimare a meniului pot fi abrupte și poate fi dificil să afișezi caloriile într-un mod vizibil, menținând în același timp aspirațiile estetice.

De asemenea, adăugarea de elemente în meniu este acum mai complicată decât simpla adăugare a elementului în listă. Elementul va trebui evaluat pentru calorii și alte informații nutriționale înainte de a putea intra în meniu. Pentru a complica și mai mult amestecul, regulile impun ca fiecare locație a restaurantului să certifice că respectă îndeaproape rețetele articolelor pentru a se asigura că caloriile din alimentele servite se potrivesc cu caloriile afișate. Acest lucru poate fi o provocare pentru a gestiona coerența pentru lanțurile cu multe locații.

Afișarea caloriilor prezintă, de asemenea, un anumit risc legal. În special, există un potențial pentru grupurile de acțiune colectivă ale consumatorilor de a testa produsele alimentare pentru a vedea dacă se potrivesc cu caloriile afișate. Recent, Chipotle a fost trimis în judecată în California pentru că avea un număr de calorii inexacte pentru burrito-ul său de chorizo. Aceste povești de avertizare ar trebui să păstreze companiile vigilente în asigurarea unei producții consistente de produse alimentare pentru a se potrivi cu numărul de calorii afișat.

Îndrumări pentru conformitate

Lanțurile de restaurante supuse acestor reguli trebuie să revizuiască meniurile pentru a dezvălui caloriile, precum și să actualizeze site-urile web în cazurile în care clienții pot plasa comenzi online.

Executarea oricăror modificări potențiale de către un avocat cu experiență în aceste probleme va ajuta, de asemenea, restaurantele să se asigure că investițiile lor în aceste modificări adaugă valoare afacerii lor, reducând în același timp riscul legal.

Julia Dayton Klein este director la Gray Plant Mooty din Minneapolis.