Se servește: face 18 cookie-uri

până când

Hands On Time: 1 oră și 30 de minute

Timp total: 4 ore și 0 minute

Aluat
1 cană de lapte, încălzită la 105 până la 115 grade
1/4 cană zahăr
2 1/4 lingurițe drojdie uscată activă
3 căni de făină universală, plus multe pentru frământare
12 linguri (3/4 cană) unt nesărat, topit și răcit, plus altele pentru ungere
2 ouă mari, bătute
2 lingurițe sare kosher

Umplutură de prune
8 uncii de prune uscate (prune uscate)
1 cană de apă (sau 14 linguri de apă și 2 linguri de rom sau coniac)
1 linguriță de zahăr, plus altele după gust
Zest de 1 lămâie
1/4 linguriță scorțișoară măcinată
Ciupiți sare

Streusel
1/4 cană de făină universală
1/4 cană zahăr
Ciupiți scorțișoară măcinată
1 lingura unt nesarat, cubulat, la temperatura camerei

Pentru a face aluatul: Ungeți un castron mare cu unt. Căptușim două foi de copt cu hârtie pergament.

Într-un al doilea castron mare, amestecați împreună laptele, zahărul și drojdia. Se amestecă 1 cană de făină, se acoperă ușor cu folie de plastic și se lasă să stea până când este foarte bule, aproximativ 40 de minute.

Se amestecă 8 linguri (1/2 cană) de unt și ouăle până se omogenizează. Se amestecă sarea, urmată de restul de 2 cani de făină, 1/2 cană odată, până se formează un aluat lipicios.

Întoarceți aluatul pe un blat ușor făinat și frământați, adăugând mai multă făină, după cum este necesar, până când aluatul este elastic, doar abia lipicios și elastic la atingere, aproximativ 10 minute. Transferați în vasul uns, acoperiți ușor cu folie de plastic și lăsați să stea până la dublarea dimensiunii, aproximativ 1 oră.

Punch aluatul în jos în castron. Întoarceți aluatul pe un blat ușor făinat și rulați la o grosime de aproximativ 1/2 inch. Folosind un tăietor de biscuiți de 2 1/2/3 inci, tăiați aluatul în 18 runde. Va trebui să rulați aluatul o dată. Întindeți uniform rondele de aluat între cele două foi de copt pregătite. Acoperiți ușor cu folie de plastic și lăsați să stea până la dublarea dimensiunii, aproximativ 1 oră.

Între timp, încălziți cuptorul la 375 de grade și faceți umplutura și streuselul.

Pentru a face umplutura de prune: Într-o cratiță mică, aduceți prunele și apa la foc mic la foc mediu. Reduceți căldura la mediu scăzut și continuați să fierbeți, amestecând ocazional, până când prunele sunt foarte moi, aproximativ 15 minute. Se ia de pe foc. Folosiți un blender pentru scufundare pentru a amesteca prunele și apa până la omogenizare. Se amestecă zahărul, coaja de lămâie, scorțișoara și sarea. Se condimentează după gust cu zahăr suplimentar, dacă se dorește. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.

Pentru a face streuselul: Într-un castron mediu, amestecați împreună făina, zahărul și scorțișoara. Tăiați untul în amestecul de făină și, cu mâinile, amestecați bine pentru a forma o masă nisipoasă.

Odată ce rundele de aluat s-au dovedit, folosiți degetele pentru a crea o indentare în centrul fiecărei runde, lăsând o margine de 1/2 inch în jurul marginilor. Așezați aproximativ o lingură de umplutură în centrul fiecărei runde. Periați marginile rondelor cu aproximativ jumătate din untul topit rămas și presărați streuselul.

Coaceți până se rumenesc, 15 până la 17 minute. Periați marginile cu untul rămas și serviți fierbinte.

Foto: Kate Williams

Despre rețetă

Aceste delicatese de mână sunt o specialitate a „centurii cehe” din Texas, care se întinde pe zona dintre Houston, Austin și Dallas și este centralizată în micul oraș West. Un colache tipic (pronunțat koh-la-chee) este făcut dintr-un aluat de brioche fraged, îmbogățit, format într-un cerc îndoit și umplut cu un fel de umplutură dulce, adesea făcută din fructe uscate și/sau brânză.

Rețeta noastră preferată este un hibrid de câteva surse diferite și ne place să amestecăm și să potrivim umpluturile dintre fructele uscate și crema de brânză. Încercați clasicul umplutură de prune pentru o delicioasă gust dulce. Amplificați-l cu câteva linguri de rom sau coniac, dacă vă simțiți agitat. Umplutura noastră de cremă de brânză evocă un danez clasic și se îmbină într-o clipită. Orice ați face, asigurați-vă că lăsați aluatul să crească și să dovedească conform indicațiilor - aceste prăjituri merită să așteptați.

Prăjiturile coapte congelează bine; pentru a reîncălzi, lipiți patiseria congelată direct pe raft într-un cuptor de 400 de grade și coaceți până când este fierbinte.