Am postat o mulțime de mâncăruri din copilărie aici pe The Woks of Life, dar acest pui aburit cu ciuperci și flori de crin uscat este unul dintre pod feluri de mâncare memorabile pe care le făcea mama mea când eram mare.

crin

Mă gândeam la motivele pentru care nu fac acest preparat de pui aburit mai des în aceste zile și mi-am dat seama ... în calitate de blogger de alimente, nu există suficiente mese în ziua respectivă!

Amintiri din copilărie despre această rețetă

Îmi amintesc că mama mea obișnuia să numească acest „pui alunecos aburit”, care este o traducere cuvânt cu cuvânt din cantoneză. Puiul este marinat în amidon de porumb și, după ce a fost aburit, are o textură mătăsoasă și luxoasă.

Eu și cele două surori mai mari ale mele am avut întotdeauna zâmbete pe față când am văzut-o pregătindu-l pentru cină. Metoda de marinare a puiului cu amidon de porumb înainte de aburire, are ca rezultat această textură mătăsoasă și este, de asemenea, utilizată în rețeta noastră de pui și ciuperci din argilă.

Ciupercile shiitake uscate, ciupercile de ureche din lemn și florile uscate de crin dau o aromă de pământ pentru a completa puiul. După ce vasul a fost aburit, veți obține, de asemenea, un sos delicios, asemănător bulionului, care este ceresc peste orez.

Judy mi-a amintit că ar trebui să postez această rețetă pentru ca toată lumea să o savureze, așa că iată-o în sfârșit.

Ce tăietură de pui să folosești

O mică ajustare pe care am făcut-o este să folosesc coapse de pui dezosate în loc de pui pe os, așa cum făcea mama mea. Chinezilor le place să folosească pui pe os, deoarece dă rezultate mai gustoase.

Cu toate acestea, tăierea puiului în bucăți mici poate crea mici fragmente de os care, desigur, pot provoca o experiență culinară ușor neplăcută. Am ajuns să cumpăr coapse de pui și să le dezosez eu, ca să pot lăsa pielea. Acestea fiind spuse, puteți cumpăra coapse de pui dezosate fără piele dacă nu doriți să faceți toată treaba asta!

Un cuvânt suplimentar despre pielea de pui este că, în general, chinezii preferă puiul pe os cu pielea. În unele cazuri, cum ar fi puiul cantonat pocat - Bai Qie Ji, pielea de pui este o caracteristică suplimentară a felului de mâncare!

Pentru a maximiza aroma, am lăsat pielea pe pui pentru acest preparat de pui aburit, dar nu ezitați să folosiți pui dezosat și fără piele dacă doriți un fel de mâncare mai sănătos, cu conținut scăzut de grăsimi.

În cele din urmă, acest fel de mâncare este destul de ușor de făcut, dar există câteva trucuri pentru a-l face grozav. Așa că citește mai departe și gătește!

Instrucțiuni pentru rețetă

Luați ciupercile de urechi din lemn uscate, florile de crin uscate și ciupercile uscate shiitake și clătiți-le pe toate separat sub apă curentă pentru a vă asigura că murdăria sau particulele de praf sunt clătite. După curățare, tăiați porțiunea de fund dură a florilor de crin.

Tăiați și tulpinile de ciuperci, ceea ce va accelera procesul de înmuiere. (Notă: în funcție de tipul și marca de ciuperci uscate pe care le aveți la îndemână, timpii de înmuiere pot varia. Avem mai multe sfaturi în secțiunea de ciuperci a paginii noastre cu ingrediente chinezești uscate și conservate.)

Transferați urechile de lemn, florile de crin și ciupercile în trei boluri separate umplute cu apă și înmuiați timp de una până la două ore. Folosiți o farfurie pentru a acoperi și apăsați fiecare dintre ingredientele uscate în jos pentru a vă asigura că sunt complet rehidratate.

După reconstituire, tocați aproximativ urechile de lemn. Strângeți o parte din excesul de apă din ciuperci și tăiați-le pe fiecare în felii groase de un sfert de inch. Asigurați-vă că stoarceți și florile de crin uscate.

Așezați puiul, urechile de lemn, ciupercile, florile de crin, apa sau puiul de pui, uleiul vegetal, uleiul de susan, vinul de orez (dacă se folosește), sosul de stridii, zahărul, sarea, piperul alb proaspăt măcinat, ghimbirul ras și porțiile albe de scoicile într-un castron. Se amestecă până când cea mai mare parte a lichidului este absorbită în pui. Puneți deoparte porțiunile verzi ale scallionilor. Acoperiți puiul și marinați-l pentru cel puțin 2 ore sau la frigider peste noapte.

Când sunteți gata să gătiți vasul, lăsați amestecul de pui să ajungă la temperatura camerei. Se amestecă amidonul de porumb până se încorporează uniform. În acest moment, tot lichidul ar trebui absorbit în pui și ar trebui să existe puțin sau deloc lichid în picioare.

Transferați amestecul într-o farfurie adâncă sau într-un vas de plăcintă și presărați deasupra jumătate din porțiunea verde a scallionilor.

Așezați într-un abur acoperit și aburiți la foc mediu timp de 10 minute. Opriți focul și lăsați puiul în aburi încă 2 minute. Consultați postarea noastră despre cum să configurați un abur dacă nu sunteți familiarizați cu aburul alimentelor în bucătăria chineză.

Îndepărtați cu grijă capacul de la aburi, având grijă să nu picurați apă din capac pe vasul de pui aburit. Presară restul de scallions deasupra.

Serviți acest pui aburit cu ciuperci și flori de crin cu orez alb din abundență!

Căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!