2 - Nu mi-a plăcut

găluște

Serviți aceste găluște de ciuperci și pui delicios pentru Anul Nou Lunar sau orice altă ocazie specială. Sosul are echilibrul potrivit de arome dulci, picante și amare.

Galerie

Rezumatul rețetei

Ingrediente

Pentru a pregăti umplutura de găluște: Combinați puiul măcinat, shiitakes tocate, scallions, ghimbir, piper, sare, Shaoxing (sau sherry), sos de soia, ulei de canola (sau alt ulei) și ulei de susan într-un castron mediu. Se amestecă viguros și se îndoaie cu o furculiță sau o spatulă pentru a face un amestec coeziv, gros, fără bucăți mari de carne vizibile. Acoperiți și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute. Ar trebui să aveți aproximativ 2 căni de umplutură.

Între timp, pregătiți sosul: tocați usturoiul, apoi zdrobiți cu partea plată a cuțitului unui bucătar (sau folosiți o presă de usturoi). Așezați usturoiul într-un castron mic; amestecați sosul de soia, oțetul și 2 lingurițe de ulei de chile. Gustați și adăugați căldură cu mai mult ulei de chile, dacă doriți. Se toarnă o treime (aproximativ 2 1/2 linguri) de sos pe un platou de servire. Lăsați deoparte lângă aragaz cu sosul rămas.

Umpleți jumătate o oală mare (5 sau 6 litri) cu apă, aduceți la fierbere, apoi coborâți focul și acoperiți pentru a rămâne fierbinte. Căptușiți 2 foi de copt cu hârtie pergament și praf cu generozitate cu făină; rezervat pentru a ține găluștele umplute.

Așezați 4 până la 6 ambalaje pentru găluște pe o suprafață de lucru curată. Periați marginile ambalajelor cu apă. Pentru fiecare găluște, țineți o învelitoare într-o mână ușor cupată. Utilizați un cuțit sau o linguriță pentru a scoate aproximativ 1 1/2 lingurițe de umplutură (cantitatea depinde de dimensiunea învelișului). Așezați umplutura ușor descentrată spre jumătatea superioară a ambalajului. Formați-l într-o movilă plană și păstrați lungimea articulației (3/4 inch) de ambalaj liberă pe toate părțile. Aduceți marginea învelișului cel mai aproape de dvs. pentru a închide, apoi apăsați ferm pentru a sigila bine și creați o jumătate de lună. Puteți lăsa găluștele așa sau, pentru un aspect mai elegant, formați două pliuri mici lângă centru, apăsând ferm pentru a ține, sau faceți o serie de pliuri mari la jantă de la un capăt la altul, apăsând ferm în loc.

Așezați gălușca în formă pe o foaie de copt pregătită. Repetați, distanțând găluștele la o distanță de 1/2 inch. Păstrați-le pe cele finisate acoperite cu un prosop uscat de bucătărie pentru a le împiedica să se usuce.

Puneți apa la fierbere ușoară; adăugați jumătate din găluște, scăpând ușor fiecare; folosiți o lingură sau un păianjen pentru a le împinge pentru a preveni lipirea. Lăsați găluștele să gătească până când plutesc la suprafață și sunt translucide (umplutura este vizibilă neclar) și învelișul este gata, timp de 6 până la 8 minute. Dacă apa revine la fierbere, reduceți căldura (o fierbere tare poate face găluștele să se deschidă). Scoateți găluștele gătite cu o lingură cu fante, lăsând să se scurgă excesul de apă. Aranjați găluștele pe platoul pregătit și acoperiți-le cu un bol mare inversat pentru a vă menține cald.

Puneți apa la fierbere ușoară și repetați cu găluștele rămase. Stropiți sosul rezervat pe găluște; folosiți două linguri mari pentru a arunca ușor. Presară cu coriandru, dacă se dorește, și servește imediat.

Sfaturi: Ciupercile shiitake uscate din supermarketurile americane sunt delicate și subțiri. Se rehidratează după înmuiere în apă fierbinte timp de 15 minute (foarte la îndemână), dar le lipsește aroma profundă a celor mai groase vândute pe piețele asiatice, care pot fi pur și simplu etichetate „Ciupercă uscată”. Dacă utilizați shiitakes uscați de pe o piață asiatică, înmuiați-i mai mult (chiar și peste noapte). De asemenea, poate fi necesar să le feliați mai subțiri sau să le tăiați mai mici. Strângeți ușor shiitakes rehidratate pentru a expulza excesul de umiditate, apoi tulpinați și pregătiți după cum este necesar.

Chinkiang este un oțet întunecat cu o aromă de fum. Este disponibil pe multe piețe de specialitate din Asia. Dacă nu o găsiți pentru această rețetă, puteți înlocui 1 1/2 linguri de oțet balsamic amestecat cu 1 1/2 lingurițe de oțet de cidru.

Pentru a face înainte: Faceți umplutura (Pasul 1; omiteți ghimbirul) și dați-le la frigider până la o zi. Refrigerați găluștele umplute pe foaia de copt (Pasul 5), acoperite, timp de până la 3 ore înainte de a continua cu Pasul 6 sau congelați până se solidifică, transferați-le într-o pungă de plastic cu fermoar sau într-un recipient etanș și congelați până la o lună. Dezghețați parțial găluștele la temperatura camerei pe hârtie pergament prăjită cu făină înainte de a găti.