într-un pahar

Coniac pentru Ziua Bastiliei (sau orice zi, deoarece fiecare zi este o nouă revoluție)

Sunt norocos să am un bar de acasă bine aprovizionat în acest timp din viața noastră. Să presupunem doar că stash-ul meu pune „abundența” în ceea ce a fost prescris în ultima perioadă ca fiind cantitatea corectă de precauție pe care ar trebui să o folosim în majoritatea situațiilor. Pot alege dintre toate tipurile de categorii de băuturi, dar una care a fost pe cea mai grea rotație chez Schuster de când a început blocarea în martie este coniac.

Am început să-mi închei ziua cu coniac, am sorbit îngrijit, într-un pahar de coniac gravat delicat, care mi-a fost dat în anii 1990, cu mult înainte să-l folosesc corespunzător (dar acelei persoane cu o astfel de previziune ciudată, merci !). Aștept cu nerăbdare căminul de noapte târziu, permițându-mi creierului, care petrece atât de multe ore din zi îngrijorându-se și încercând să-și rezolve responsabilitățile editoriale, să planifice mesele gătite acasă și să îndeplinească alte sarcini (și să șterg suprafețele și să le spăl vase) (oh, și mâinile mele, din nou și din nou), pentru a închide în cele din urmă și a se bucura de cele 2 degete de lichid minunat din paharul meu. Tot ce trebuie să îmi pese în acel moment este să experimentez greutatea coniacului pe limba mea, să-i gust aromele voluptuoase, să-mi iau aromele calmante și să-i simt legătura cu pământul.

Dacă pregătesc cocteiluri la ora 17:00, când este timpul să mă uit la aplauze sau poate să vorbesc online cu un prieten, membru al familiei sau coleg, poate că este o altă poveste. „Văd” alte băuturi spirtoase (sau vin) în timpul jocului.

Prepararea de cocktailuri de coniac în vremuri incerte

Primele două luni de blocare din Brooklyn au fost sumbre - răcoroase, gri, umede, stranii. Nu aveam nici o dorință de a face cocktail-uri citrice pentru timpul Cheers. Ceea ce îmi venea să fac era să fac un inventar a ceea ce puteam face, care era întunecat și plin de viață (dacă nu făceam un Martini sau un Gibson). Într-o zi, am descoperit că am un absint bun și am avut brusc o poftă masivă pentru un Sazerac, un cocktail din secolul al XIX-lea, provenit din New Orleans, care se născuse în mod istoric ca un amestec de coniac, dar care ulterior s-a transformat într-unul pe bază de secară. . Îmi place să-l beau folosind ambele (din motive pe care le explic mai jos când ajungeți la secțiunea de rețete). Trecuseră ani de când nu mai aveam unul și l-am întâmpinat din nou în repertoriu.

În sfârșit, s-a încălzit puțin până la începutul lunii mai, apoi m-am gândit la Sidecar, care este o băutură pe care credeam că nu-mi place. Mi s-a trimis un kit de cocktail pentru a pregăti unul și am decis să-i mai dau o șansă. Poate dacă aș fi făcut după propriile mele specificații, aș vrea. Se pare că ceea ce nu mi-a plăcut niciodată a fost excesul de zahăr pe care îl servisem de 9 ori din 10 dacă mi-a fost adus la un bar. Așadar, aici a fost singurul caz în care nu mi-au lipsit deloc barurile și barmanii. Sidecar-ul meu de acasă a fost răcoritor și echilibrat, cu citrice și Cointreau desenând parfumurile subtile ale coniacului. Este o băutură al naibii de bună, dacă nu o serviți într-un pahar cu rame de zahăr sau, altfel, să o luați cu ea. (Rețetă la sfârșitul articolului.)

Și voile! Coniac înghețat! Fotografie de Amanda Schuster

Coniac înghețat? Dar, da!

Apoi a devenit foarte cald în New York. Poate un pic prea cald. Nici o cantitate de ploaie sau grindină nu pare să ne răcească efectiv (deși grindina pare să facă efortul). La sfârșitul nopții mă răsfățam din când în când cu coniac îngrijit, dar un prieten mi-a dat ideea să încerc să îl îngheț.

Mi s-a părut plictisitor, dar apoi mi-am amintit de timpul extraordinar de educator de whisky, Spike McClure mi-a prezentat Johnnie Walker Gold Label înghețat și a fost una dintre cele mai frumoase picături din istorie - whisky-ul devenise mai vâscos și mai fructat și băuse aproape ca un Sauternes fin. . Nu vreau whisky-ul în alt mod acum. Datorită nivelului de alcool, nici whisky-ul sau coniacul nu vor îngheța complet, dar congelarea îi va face lucruri. Lucruri potențial cool, iertă jocul de cuvinte.

Deci, într-o noapte deosebit de aburitoare, am găsit o sticlă mică, goală, am umplut-o aproape tot cu coniac și am așteptat.

Rezultatul a fost fenomenal. Am folosit un coniac VS (a se vedea aici pentru ce înseamnă această denumire) care a fost oricum foarte bun gustat la temperatura camerei, dar înghețarea (3 ore face trucul) a scos la iveală toate fructele de piatră strălucitoare și suculente, dulce de leche și vanilie arome, trimitând tonurile de pământ și stejar pe palatul din spate. În plus, este un aspect vizual distractiv, cu modelele de condens înghețat colectate de-a lungul sticlei, iar turnarea lentă, dramatică, cu miere, pe măsură ce lichidul curge ușor în pahar. Ar trebui să încerci!

Mai jos sunt câteva dintre coniacurile care m-au ținut companie în blocare. Oricare dintre acestea ar fi minunat să fie la îndemână pentru Ziua Bastiliei, dar de ce abia atunci?

Coniac de încercat

Delpech Fougerat VS: Aceasta este o moșie modestă care datează din secolul al XVIII-lea, situată pe 100 de hectare care se încadrează în zonele Petite Champagne și Fins Bois. Strugurii Ugni blanc pentru acest coniac au o vârstă de minimum 2 ani. Este un gustator grozav îngrijit, dar și un candidat splendid pentru acea delicioasă înghețată de vară pe care am menționat-o mai sus, ceea ce îl face să aibă un gust aproape ca o melba de piersică înghețată. A făcut și un Stinger încântător (vezi mai jos). (40% ABV, 40 USD)

D’USSÉ VSOP: Da, este cel aprobat de Jay Z, dar acest coniac, în vârstă de minimum 4 ani, a câștigat în mod constant medalii de top în cadrul Concursului internațional de băuturi spirtoase din NY pentru gustul mai scump decât este (de obicei în jur de 55 USD la 40% ABV ). Sunt un mare fan al acestuia într-un simplu cognac și tonic vechi, dar nici nu l-aș da afară dintr-un Sidecar sau din French 75 (vezi mai jos). Îi plac citricele, care îi scoate în evidență fructul elegant.

Jean-Luc Pasquet Organic 7 ani: Acest coniac a fost produs într-o mică proprietate aflată în Eraville, în Grande Champagne, din 1730. Cu o bibliotecă de eaux-de-vie datând din anii 1800, unele versiuni destul de luxoase pot fi găsite în gama Pasquet. Dar mă bucur să sorb ceva de la acest producător. S-ar putea face mult mai rău decât acest umil 7 ani, care explodează pe gust cu fructe de piatră coapte, zmeură, ceai verde, anason și un indiciu de ananas. (40% ABV, 100 USD)

Ferrand 10 generații: Cognacii de la Maison Ferrand au fost în colecția mea încă din zilele mele Astor de la începutul anilor 2000, când l-am întâlnit pentru prima dată pe maestrul Blender Alexandre Gabriel. Dar Ferrandii înșiși se află în orașul Segonzac din Charente încă din secolul al XV-lea. Această îmbuteliere sărbătorește 10 generații ale familiei, în special Elie Ferrand a 8-a, care a fost primul din familie care a obținut recunoștințe pentru eaux-de-vie ale familiei la sfârșitul secolului al XIX-lea. Strănepoata sa, cunoscută sub numele de „Mademoiselle Henriette”, se află acum la mijlocul anilor '90 și este sursa de inspirație pentru acest amestec suculent de la Gabriel, care este lansat la un ABV de 46%. (60 USD)

Pivnița Camus Del De Ré Cliffside: Unul dintre cele mai mici și mai distincte terroiri din denumirea Cognac se află pe această insulă din Bois à Terrioirs Crus, pe coasta de vest a Franței. Urmele de degustare din struguri cultivate în această regiune, atât de aproape de mare, a fost o adevărată revelație. Influența maritimă conferă rachiului un caracter sărat de caramel. Recunosc fără rușine că de câteva ori am spus cu voce tare apartamentului meu gol: „Camus, ia-mă!” înainte de a-mi vărsa pălăria de noapte calmantă. (40% ABV, 75 USD)

Oceanul Oceanic: O altă picătură maritimă rece, acest coniac, din ceea ce este considerată cea mai veche casă din denumire (fondată în 1643) este produsă din struguri crescuți pe Insula Oléron, în cadrul Bois Ordinaires. Este mai rustic decât Camus, ceea ce îmi place la el. Salinitatea maritimă se amestecă cu un lichid mai pământos și mai puternic. Dacă Camus este ca o înghețată de caramel sărat, Océanique este ca covrigii acoperiți cu ciocolată. (40% ABV, 55 USD)

Rémy Tercet (numele se referă la primele trei rânduri care rimează împreună într-o poezie) este cea mai nouă expresie și cea mai mare dovadă în linia de produse Rémy la 42%. Îmbutelierea este o colaborare între Maestrul pivniței Rémy Martin Baptiste Loiseau, Maestrul vinului Francis Nadeau și Maestrul Distilator Jean-Marie Bernard, din struguri recoltați în Petite și Grande Champagne. Acesta este un Rémy mult mai îndrăzneț și mai pământesc decât s-ar putea obișnui fanii, ceea ce mă face să mă bucur și mai mult de el, deoarece este atât de extraordinar. (110 USD)

Bourgoin XO 22 Ans: Această frumusețe unică provine dintr-o proprietate de 222 acri care produce coniac în satul Charentais din Tarsac încă din anii 1930. Bourgoin se angajează să folosească metode de producție „naturale”, ceea ce înseamnă, în acest sens, că se lipesc de îmbutelierea cu butoaie unice la puterea butoiului, fără filtrare sau aditivi cum ar fi colorarea sau zahărul/doza. Această apă de vie este făcută cu struguri 100% ugni blanc crescuți în Fins Bois și petrece timp în micro-barrique, adăugând o lovitură suplimentară de murdărie (în cel mai frumos mod posibil) aromelor sale strălucitoare și seducătoare de ciocolată maltată, caisă, smochin proaspăt și ceai negru. (Se vinde cu 140 USD pe sticla de 375 ml, ABV va diferi în funcție de îmbuteliere, al meu a fost de 55,3% ABV.)

Rețetele

Stinger

Aceasta a fost întotdeauna una dintre băuturile mele preferate, deoarece funcționează fie ca aperitiv pentru mărirea palatului, fie ca digestiv după o masă mare, și poate fi făcută ca un cocktail de dimensiuni complete sau redusă ca un mini pentru un gust . Chiar dacă nu-mi amintesc să fi văzut vreodată dovezi despre acest lucru într-un episod, mi-am imaginat întotdeauna Peggy Olson din Mad Men, interpretată de Elizabeth Moss, comandând acest clasic înșelător de puternic, asertiv, dar răcoritor, când era în oraș cu Sterling Băieți agenție Cooper. Este una dintre acele băuturi care sună de parcă nu ar putea funcționa niciodată (parcă implică mereu menta într-un fel, nu-i așa?), Dar este extrem de delicioasă dacă este făcută corect.

Pentru un tratament suplimentar, adăugați o stropi de lichior de ciocolată bună, care nu este calea corectă, dar cine arată acum?

.75 oz cremă de brânză (prefer Giffard Menthe Pastille)

Garnitură: crenguță de mentă, opțional

Acum, aici lucrurile devin controversate: puriștii spun că agitați acest lucru pentru că totul este alcool. Cu toate acestea, dacă doriți cu adevărat să integrați aromele în mod corespunzător și, de asemenea, să le faceți plăcute și reci, acesta este unul dintre cazurile rare în care o băutură fără alcool beneficiază de un shake. Așa că adăugați ingrediente într-o cutie de cocktail. Se agită până se răcește foarte bine și se servește fie într-un pahar răcit (preferința mea), fie peste gheață zdrobită.

Pentru a face dimensiunea gustării, reduceți măsurătorile la jumătate și serviți într-un pahar cordial răcit.

Sidecar

Nu știu cine este monstrul modern de barman care a decis că toate Sidecars-urile trebuie servite într-un pahar cu margine de zahăr, dar sunt atât de greșite și merită să aibă perna de pat secretă în somn într-o noapte fierbinte, așa că niciodată Fă-o din nou. Nu, nu, nu, asta e un Crusta. Aceeași rețetă familială, dar diferită. Îl înghesuiți cu zahăr, asta faceți. Cu toate acestea, de 2 ori din 3 ori văd un Sidecar, paharul are o jantă de zahăr, care strică absolut ceea ce altfel este o libație perfect echilibrată care scoate esența coniacului, plus zahărul îmi ruinește rujul pentru toată noaptea dang! Verificați din nou Savoy Cocktail Book-ul lui Harry Craddock și orice altă carte clasică în care este publicată rețeta și fără instrucțiuni, doar un pahar refrigerat.

În afară de aceasta, aceasta este o băutură calmantă, de restaurare, ușor de preparat acasă și care ar trebui să fie în repertoriul tuturor.

Coniac de 1,25 oz (am încercat asta recent cu Rémy Martin 1738 Accord Royal)

1 oz curaçao portocaliu (de obicei făcut cu Cointreau)

.5 oz suc proaspăt de lămâie

Garnitură: răsucire de lămâie, exprimată și aruncată

Adăugați toate ingredientele într-un agitator cu gheață și agitați până când sunt foarte reci și spumoase. Se strecoară într-un pahar de cocktail la fel de rece. Personal, nu-mi place răsucirea servită în băutură, deoarece cred că o face prea amară. Doar dă-i răsucirii un pic de strângere rapidă și rapidă pentru a exprima uleiurile în băutură - nu o șterge pe pahar! - Și aruncă.

Sazerac la apus

Nu știu dacă Nelson Mandela a fost un băutor, dar în ziua în care a murit, am vrut să-mi onorez devotamentul față de echitatea rasială, consumând lucruri care provin fie din rapoarte de părți egale, cum ar fi un Negroni, fie versiuni de băuturi pe bază de diviziune care au fost realizate din punct de vedere istoric cu/sau cu spirite de bază. French 75 (a se vedea mai jos) este un exemplu, deoarece unii îl fac cu coniac, iar alții cu gin, apoi adaugă acru și cu bule. Dar în acea zi, 5 decembrie 2013, am încercat un Sazerac - despre care unii insistă să fie întotdeauna bazat pe coniac, ca un semn din cap la originile sale, iar alții declară că trebuie să fie pe bază de secară - atât cu coniac, cât și cu secară. De atunci nu mi-am dorit să mi se servească altfel.

Eu numesc această variantă pașnică „Sazerac la apusul soarelui” pentru că nu poți să te certi cu o băutură bună și cu o priveliște frumoasă.

Metoda clasică este de a adăuga un cub întreg de zahăr, dar prefer o versiune mai uscată cu doar jumătate din zahăr, mai ales că un coniac decent amplifică într-adevăr aromele. Continuați și adăugați cubul de zahăr complet dacă preferați o băutură mai dulce.

câteva picături de absint

2 liniuțe amărăciunile lui Peychaud

½ la 1 cub de zahăr întreg (sau aproximativ ½ la 1 linguriță)

1 oz whisky de secară

Garnitură: răsucire de lămâie, aruncată

Răcorește o piatră sau paharul Nick și Nora. Se amestecă zahărul cu amăruții Peychaud în fundul unui pahar de amestecare. Adăugați coniacul și secara în paharul de amestecare și amestecați cu gheață până când este bine răcit. Învârteți un pic de absint în paharul răcit și aruncați excesul. Se strecoară băutura în pahar. Se presară uleiurile de lămâie în băutură și se aruncă.

Coniac francez 75

Ce modalitate mai bună de a sărbători cea de-a 231-a aniversare a unei revoluții culturale pe 14 iulie decât cu coniac și bule? (Bine, bine. Băutura poartă numele unei arme din Primul Război Mondial, dar îți dai seama, bine, în loc de lamă.) Recunosc că de obicei iau acest cocktail cu gin - este corect în orice sens - dar îmi place un coniac bine făcut 75. Pentru Ziua Bastiliei, în Franța denumită La Fête Nationale Française, aceasta este calea de urmat.

.5 oz suc proaspăt de lămâie

.5 oz sirop simplu

Vin spumant francez până la vârf (de exemplu, șampanie sau un crémant și fără motiv pentru care nu poate fi roz)

Se agită coniacul, sucul și siropul împreună cu gheața până se integrează și se rece. Se toarnă în flaut sau pahar de vin. Se acoperă cu bule. Se ornează cu răsucire de lămâie, dacă se dorește.

Bonne Fête National - Egalité! Fraternitate! libertate!