de Debbie Button Vineri, 31 decembrie 2010

quest

Mama unui bărbat cu SMA încearcă să îi inspire pe ceilalți să modifice rețetele de familie preferate pentru a se potrivi dificultăților alimentare ale unei persoane dragi

V-ați gândit vreodată dacă mâncați pentru a trăi sau pentru a trăi pentru a mânca?

Mâncarea deține adesea un loc de cinste în viața noastră. Ai observat câte evenimente sunt însoțite de un element de mâncare și băutură? Avem tort pentru a sărbători zilele de naștere și reuniunea de familie la picnic, precum și toasturi de șampanie la o nuntă.

Răposatul meu fiu Joe, care a avut atrofie musculară de coloană de tip 1 (SMA), a avut dificultăți de mestecat și de înghițire care au făcut ca masa să fie mai mult o agravare decât o bucurie pentru el. Dorința ca Joe să se bucure de mesele noastre de familie a fost începutul căutării mele de a modifica rețetele și de a găsi modalități de a face ca masa să fie un pic mai interesantă pentru el.

Când Joe și-a primit diagnosticul la vârsta de 1 an, ni s-a spus că cel mai probabil nu va trăi peste vârsta de 2 ani. Dar Joe a rămas acolo, trecându-și a doua aniversare și continuând. Pe măsură ce situația sa fragilă de sănătate a progresat și scolioza sa severă a devenit mai pronunțată, starea verticală a fost dureroasă și i-a restricționat respirația. Ambele condiții i-au afectat grav capacitatea de a obține o nutriție adecvată.

La vârsta de 10 ani, Joe a început să-și petreacă cea mai mare parte a timpului pe spate, în pat. Profesioniștii din domeniul medical au fost îngrijorați de siguranța lui Joe în timp ce mâncau în această poziție și au recomandat introducerea unui tub de alimentare.

Deși un tub de hrănire va face mesele mai ușor de gestionat, am simțit că intervenția chirurgicală mai mică era mai potrivită în acel moment. Însă, în calitate de bucătar și îngrijitor, am recunoscut dificultățile pe care Joe le-a întâmpinat în mestecat și înghițire, precum și pericolele reale ale sufocării și aspirării mâncării la fiecare masă.

Inițial, am încercat să ameliorez problemele legate de alimentație ale lui Joe, alegând mâncăruri foarte moi și purificând altele. Aceste metode probabil că ar fi rezolvat dificultatea de a mesteca și de a înghiți pentru unii - dar Joe nu voia ca mâncarea lui să arate diferit față de restul familiei. Voia să mănânce aceleași alimente. Prin urmare, am început să-mi modific rețetele de zi cu zi în jurul abilităților lui Joe, în loc să îi creez mese separate.

Joe, care a murit la 10 aprilie 2008, la vârsta de 24 de ani, m-a îndemnat să împărtășesc rețetele și metodele de gătit cu alții care se confruntă cu dileme similare în timpul mesei. În omagiu și amintirea lui, am compilat o soluție de 250 de rețete la întrebarea „ce pot mânca?” - o carte de bucate intitulată Pot mânca asta!

Speranța mea este că îi va inspira pe ceilalți să modifice rețetele de familie preferate pentru a satisface cerințele individuale ale celor dragi.

Iată câteva strategii pe care le-am folosit:

Scriitoarea independentă Debbie Button locuiește în Jarrettsville, MD. A ei Pot mânca asta! cartea de bucate este disponibilă pentru 15 USD la www.debbiebutton.com/home sau sunând la (410) 879-7717 sau scriind-o la 2748 Sharon Road, Jarrettsville, MD, 21084.

Încercați câteva dintre rețetele mele de mai jos!

Notă: Aceste rețete sunt disponibile și ca PDF tipărit. Decupați cărțile 3x5 și adăugați-le la colecția dvs.

Supa de crema de cartofi
Aceasta a fost supa preferată din toate timpurile lui Joe. Rețeta a fost predată de la bunica mea olandeză din Pennsylvania mamei și apoi mie. Ce face diferită această supă? Adăugăm în găluște mici ca aluatul numit riveluri. Delicios!

  • 10-12 cartofi mari, curățați, tăiați cubulețe
  • 3-4 tulpini de țelină, tocate mărunt
  • 2 cepe medii, tocate mărunt
  • 1 bulion mic de pui de bulion
  • 2 T. fulgi de pătrunjel
  • 8 T. unt
  • 1 cutie de lapte evaporată
  • Sare și piper după gust
  • 1 ou
  • 1 cană de făină

Directii
În oală mare pentru supă, acoperiți cartofii, țelina și ceapa cu apă (aproximativ 1-2 centimetri deasupra). Se fierbe până când cartofii se înmoaie. Nu scurgeți. Folosind o lingură mare cu fante sau un tocător de cartofi, zdrobiți o parte din cartofi de partea laterală a oalei pentru a îngroșa supa. Adăugați bulion de pui, unt, pătrunjel și lapte evaporat. Gustați înainte de a adăuga sare și piper. La foc mediu, aduceți temperatura supei la cea mai caldă posibil fără a fierbe. În acest moment, amestecați oul și făina pentru a face „aluat”. Zdrobiți acest amestec în supă pentru a face riveli. Puneți căldura foarte scăzută și fierbeți timp de 30-60 de minute, amestecând frecvent.

Caserola de pui preferată a lui Joe
Aceasta a fost adesea prima alegere a lui Joe pentru un fel principal de cină. Este posibil ca această caserolă să nu aibă atracția pentru o cină, dar fiecare mușcătură este ușor de mestecat și de savurat.

  • 2 cesti ramase de pui gatit (sau curcan)
  • 1 cutie amestec de umplutură, preparat conform ambalajului
  • 1 cutie cremă de supă de pui
  • 1 pot muls
  • 2 cani de flori de broccoli (proaspătul este mai fraged decât înghețat)
  • 2 T. patrunjel

Directii
Preîncălziți cuptorul la 350. Pregătiți amestecul de umplutură în conformitate cu instrucțiunile ambalajului. În cratiță medie, amestecați supa și laptele, apoi încălziți (nu fierbeți). Combinați ingredientele într-un vas de copt de 13x9x2-inch, după cum urmează: Așezați umplutura în centrul tăvii în formă ovală. În exteriorul umpluturii, aliniați broccoli în jurul tăvii. Deasupra acestora, împrăștiați puiul gătit. Peste deasupra, se toarnă amestecul de supă răspândind uniform pe margini. Se presară pătrunjel. Acoperiți cu folie și coaceți timp de 30 de minute. Scoateți folia și coaceți încă 15 minute.