Mi-am dat seama astăzi că m-am ocupat prea mult în ultimele luni - pentru că nu pregătisem pâine! Așadar, astăzi, într-o după-amiază cam rece, am făcut o nouă pâine fără gluten. Și este noul meu favorit!

pâine

Este o pâine cu drojdie, deci este nevoie de ceva mai mult timp de planificare decât o pâine rapidă (cum ar fi pâinea rapidă fără gluten pentru semințe de quinoa și in). Există două perioade de creștere: una după ce aduci aluatul pentru prima dată într-o minge și o a doua creștere după ce formezi aluatul într-o pâine lungă asemănătoare unui cârnat.

Am adaptat rețeta dintr-o rețetă BBC de Dan Lepard (geniul pâinii fără gluten) și am învățat o nouă tehnică: prăjirea semințelor de in deschide cojile, astfel încât interiorul semințelor să se poată amesteca cu apa din aluat pentru a se forma un gel. Acest lucru face pentru o firimitură mai moale și o pâine cu adevărat delicioasă.

Lepard include, de asemenea, pulbere de coajă de psyllium în rețeta sa. Pudra de coji de psyllium absoarbe multă apă și, ca și semințele de in, au o calitate mucilaginoasă. Așadar, combinația dintre semințele de in și cojile de psyllium face o pâine fără gluten mai puțin sfărâmicioasă. Puteți găsi coji de psyllium la magazinul dvs. de produse naturiste sau la magazinul vrac - fie ca coji întregi pe care le măcinați, fie ca o pulbere pre-măcinată.

Am făcut această pâine special pentru a merge cu niște salate de ouă pe care le pofteam. Știi că m-am îndrăgostit de dl. Bucătărie Opere peste salata de ouă și latte? Salata de ouă are un loc special în inimile noastre și este o combinație excelentă cu această pâine. De asemenea, cred că salata de naut (faceți rețeta dvs. preferată de salată de ouă cu o jumătate de cutie de năut piure), hummus și varză, sau unt de migdale și dulceață ar fi toppinguri divine cu sandwich deschis pe această pâine.

Îmi plac pâinea multi-cereale, așa că am înlocuit făina de porumb Lepard (care ar face o pâine destul de albă) cu jumătate de hrișcă și jumătate de făină de quinoa. Combinația face o pâine densă și cu nuci multi-cereale, cu o crustă crocantă și o firimitură moale. Sunt cu adevărat îndrăgostit de rezultate. Aceasta este categoric va fi o nouă bază de aici.

Pâine fără gluten Quinoa și hrișcă
Adaptat din pâinea fără gluten a lui Dan Lepard, face o pâine mare

  • 50g (1 3/4oz) semințe de in
  • 475ml apă caldă
  • 4g (1 1/2 linguriță sau 1 pachet) drojdie instant cu creștere rapidă
  • 120ml (1/2 cană) iaurt simplu
  • 250g (1 1/2 cani) făină de quinoa
  • 250g (2 cani) făină de hrișcă
  • 1 linguriță sare de mare
  • 1 linguriță zahăr brun
  • 50g (1/4 cană) pulbere de coajă de psyllium
  • 60 ml (1/4 cană) ulei de măsline
  • 30g (3 linguri) de porumb, pentru praf
  • 45 ml (3 linguri) ulei de măsline suplimentar, pentru periaj

Preîncălziți cuptorul la 350F. Așezați semințele de in pe o foaie de biscuiți și coaceți la 350F timp de 10 minute.

Într-un castron mic, amestecați apa și drojdia împreună. Adăugați iaurtul și semințele de in prăjite.

Într-un castron mare separat, amestecați quinoa și făina de hrișcă, sarea, zahărul și pudra de psyllium împreună.

Se toarnă amestecul de drojdie peste amestecul de făină, se adaugă 1/4 cană de ulei de măsline și se combină cu mâinile într-o bilă de aluat. Întoarceți aluatul pe blat și frământați pentru a încorpora toate ingredientele. Formați aluatul într-o minge și așezați-l în castron (acoperit cu folie de plastic sau un prosop umed) timp de 30 de minute.

Căptușim o foaie de copt cu hârtie pergament. După ce aluatul s-a odihnit timp de 30 de minute, rulați aluatul în formă de cârnați. Periați aluatul cu ulei de măsline suplimentar și acoperiți-l cu un prosop umed. Lasă să se odihnească încă 30 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 465F și tăiați partea superioară a aluatului cu un cuțit ascuțit. Presărați aluatul cu făină de porumb și coaceți la 465F timp de 40 de minute.

Așezați aluatul pe o grătar pentru a se răci complet înainte de tăiere.