De Stephen Daniells

nutritive

10-Feb-2010 - Ultima actualizare în 10-Feb-2010 la 10:40 GMT

Descoperirile ar putea duce la produse îmbunătățite pentru piața alimentară fără gluten înfloritoare, în valoare de aproape 1,6 miliarde de dolari anul trecut, potrivit datelor pachetului, și care se confruntă cu o rată de creștere anuală de 28% pe parcursul a patru ani.

Cei care suferă de boală celiacă trebuie să evite tot glutenul din dieta lor, dar diagnosticul nu este singurul factor. Alte sectoare ale populației, cum ar fi cele care au auto-diagnosticat intoleranță la grâu sau gluten sau care consideră că glutenul este un mod mai sănătos de a mânca, sunt, de asemenea, factori puternici.

Dar, în acest context de popularitate, au existat îngrijorări că unele produse fără gluten de pe piață fabricate cu făină de orez, porumb și cartofi și gumă de xantan sau guar pentru a îmbunătăți textura au niveluri sub-optime de nutrienți esențiali.

„Îmbunătățirea calității nutriționale a produselor fără gluten este esențială, întrucât produsele disponibile fără gluten disponibile pe piață s-au dovedit a fi de calitate nutrițională slabă”, au scris cercetătorii, conduși de Eimear Gallagher de la Ashtown Food Research Center., Teagasc.

Potrivit rezultatelor lor, publicate în Food Chemistry, pâinea făcută din quinoa și hrișcă avea un conținut nutrițional semnificativ mai ridicat în ceea ce privește antioxidanții și polifenolul decât pâinea de grâu.

„Prin urmare, aceste semințe pseudocereale reprezintă ingrediente fezabile în coacerea fără gluten pentru creșterea proprietăților antioxidante și a conținutului fenolic al pâinilor fără gluten și îmbunătățirea calității lor nutriționale generale”, au afirmat ei.

Detalii de studiu

Gallagher și colegii săi au examinat conținutul de polifenoli și antioxidanți din extractele de amarant, quinoa și hrișcă și le-au comparat cu grâul. Ulterior, au investigat modul în care încolțirea și coacerea au afectat rezultatele.