culinaria

Adaptat din Michael Psilakis | Cum se frige un miel | Mic, Brown, 2009

Formarea musculară a picioarelor majorității animalelor creează o carne dură, cu fir. Confitarea implică gătitul lent, ceea ce permite acestor formațiuni să se descompună și să dea un rezultat delicios. Dimensiunea adăugată a grătarului sau arderii într-o tigaie oferă o brumă strălucitoare, care duce acest fel de mâncare la niveluri noi.Michael Psilakis

LC Options Galore Note

Autorul talentat, grațios și pragmatic al acestei rețete, Michael Psilakis, a fost suficient de generos pentru a împărtăși câteva alte modalități de a experimenta confita de iepure ...

- Vindecați ușor carnea înainte de a o face confit: amestecați 3 linguri de sare kosher cu 1 lingură de zahăr. Frecați amestecul peste bucăți și puneți-l pe un raft în frigider peste noapte, neacoperit. Clătiți bine și uscați bine cu șervețele de hârtie înainte de a începe confitarea.

- Restul de iepure confit este cel mai bun iepure prăjit pe care l-ați avut vreodată: purtați bucățile cu muștar Dijon și apoi pâineți-le așa cum ați face pentru prăjire, folosind lapte, făină, ou bătut, pesmet sau panko. Se prăjește până se rumenesc.

- Puteți strecura uleiul de gătit confuz infuzat cu iepure și îl puteți folosi pentru a face o vinaigretă rapidă sau pentru a prăji niște ciuperci pe care să le serviți alături. Uleiul va adăuga o altă dimensiune a aromei.

Rabbit Confit

  • Scurtă privire
  • (5)
  • 30 M
  • 3 H, 30 M
  • Se servește de la 4 la 6

Il vreau? Apasă-l.

Ingrediente US Metric

  • 1 iepure întreg, jupuit și tăiat în 8 bucăți
  • 1 șalotă, curățată
  • 10 catei de usturoi, curatati de coaja
  • 3 frunze de dafin proaspete sau 6 uscate
  • 8 cuișoare
  • 15 - 20 boabe de piper negru întregi
  • 8 păstăi de anason stelat
  • 16 fructe de ienupăr
  • 6 păstăi de cardamom
  • 10 ramuri de cimbru
  • 4 crenguțe de rozmarin
  • 1 linguriță semințe de muștar (galben sau maro)
  • Sare kosher și piper negru crăpat
  • Aproximativ 3 până la 6 cești de ulei (cam de obicei folosesc un amestec de 90% canola și 10% măsline extra-virgine, deși puteți schimba acest lucru la 50% canola și 50% ulei de măsline)
  • Pene de lamaie, pentru stoarcere
OBȚINE INGREDIENTE

Directii

Preîncălziți cuptorul la 300 ° F (148 ° C). Clătiți iepurele sub apă rece și curățați-l cu prosoape de hârtie.

Într-o oală cu capac mare de 4 litri sau mai mare sau într-un cuptor olandez mare, combinați iepurele cu șalotă, cuișoare de usturoi, foi de dafin, cuișoare, boabe de piper, păstăi de anason stelat, fructe de ienupăr, păstăi de cardamom, cimbru, rozmarin, semințe de muștar, și 1 lingură de sare kosher. Adăugați suficient ulei pentru a acoperi carnea cu aproximativ jumătate de centimetru. Așezați o bucată de hârtie pergament tăiată pentru a vă potrivi oala pe suprafața uleiului. Acoperiți oala cu capacul și transferați-o în cuptor. Verificați conținutul vasului ocazional - uleiul nu ar trebui să se lase niciodată la foc mic. Este posibil să fie nevoie să reduceți căldura. Gatiti pana cand carnea este frageda dar nu se destrameaza, aproximativ 3 ore. Scoateți oala din cuptor. (Pentru a face confitul în prealabil, puteți răci iepurele la temperatura camerei și puneți-l la frigider peste noapte sau până la 3 zile. Trebuie să încălziți încet bucățile în ulei confitat într-un cuptor cald înainte de a le face la grătar sau de a le arde, altfel centrul va fi rece. )

Preîncălziți un grătar cu cărbune sau gaz sau o tigaie cu grătar din fontă până când este fierbinte, dar nu se fumează. Ridicați bucățile din uleiul confitat și condimentați cu piper. Rezervați uleiul până la servire. Căutați ușor carnea suficient de mult timp încât să o încălzească și să o îmbibă cu o aromă fumurie (nu uitați, iepurele este deja gătit, doriți doar să o încălziți).

Stropiți carnea cu puțin ulei confitat și strângeți o pană de lămâie peste ea.

Il vreau? Apasă-l.

Recenzii pentru testatori de rețete

Melissa Maedgen

Această rețetă nu a fost ieftină de făcut, dar a meritat fiecare bănuț. A fost o schimbare drăguță față de toate celelalte rețete de iepure fierte de acolo. De asemenea, a fost destul de ușor de îndepărtat - aruncați totul într-o oală, introduceți-l în cuptor și lăsați-l să fie. Am neglijat să condimentez carnea cu sare înainte de a o face la grătar, dar asta a fost un lucru bun, deoarece carnea era mult sărată fără ea. De asemenea, am redus căldura cam la jumătatea fierberii. SFATURI: Încercați să faceți acest lucru la grătar peste foc, dacă este posibil. A obține un pic de aromă de fum adaugă într-adevăr o altă dimensiune acestei cărnuri. Folosiți cel puțin niște așchii de lemn pe grătar. Este greu de descris cât de bună este carnea finită, dar voi încerca: extrem de fragedă, aromată, cu un indiciu de fum. Și, puteți gusta toate acele condimente care au intrat în ulei, dar niciunul nu este copleșitor. Este rustic și sofisticat dintr-o dată. O masă cu adevărat uimitoare.

Dan Kraan

Îmi place confitul de rață, așa că a trebuit doar să încerc acest confit de iepure. Atât versiunile ușor vindecate, cât și cele nevindecate oferă multă aromă și merită timpul investit pentru a le încerca. Confitatul vindecat are o aromă bogată, sărat-sărată, în timp ce confitul nevindecat este oarecum mai delicat. Când am pregătit această rețetă, mi s-a părut că anasonul stea era ceva mai puternic decât celelalte ingrediente, așa că, pe viitor, aș putea folosi aproximativ o jumătate până la două treimi din cantitatea solicitată. (Zdrobirea ușoară a ienupărului și cardamomului ar trebui să le deschidă și mai mult aromele.) Semințele de muștar nu au fost perceptibile în niciuna dintre versiuni și nu sunt sigur cât să mai adăugăm, sau dacă este chiar necesar. Din fericire, este ușor să ajustați oricare dintre ingrediente, permițându-vă să adaptați confitul la propriul gust.

Sofia Reino

Carnea a ieșit foarte fragedă și extrem de gustoasă. Am gătit-o mai întâi într-un vas de teracotă adânc, cu capac, apoi l-am rumenit peste aragaz într-o tigaie din fontă. Pentru resturile de sucuri din tigaie, am îndepărtat frunzele de dafin și anasonul stelat, apoi am îndepărtat cea mai mare parte a grăsimii și le-am amestecat într-un sos. Am ajuns cu un sos frumos gustos pe care l-am amestecat peste iepure și piureul de cartofi.

Kristin Cole

Acest fel de mâncare face ca orice bucătar de casă să arate ca un bucătar profesionist. Iepurele este una dintre acele cărnuri care îi sperie pe cei mai mulți oameni, iar cuvântul „confit” este de obicei un proces asociat cu picioarele de rață. Din aceste motive (și pentru că am mâncat mâncăruri incredibile de iepuri în Europa), am vrut să resping miturile și să arăt că, cu o grămadă de mirodenii frumos parfumate și câteva ore, aș putea pune la punct un fel de mâncare de talie mondială. Lichidul meu de braconaj a constat într-un raport de 50/50 de ulei de măsline și ulei de canola, dar rețineți că uleiul a intrat într-un cuptor de 300 de grade, deci este necesar să păstrați temperatura în jur de 250 în acest caz. După ce ați braconat iepurele, asigurați-vă că absorbiți uleiul suplimentar și apoi la grătar (am lăsat în afara pasul de sărare suplimentar). Crusta crocantă, fumurie, contrastează perfect cu carnea suculentă, topită în gură. Explozia de lămâie este de-a dreptul esențială pentru a înviora acest fel de mâncare grea. Am folosit deja uleiul infuzat rămase pentru a frage verdele și pentru a crea o maioneză. De asemenea, luați în considerare răspândirea usturoiului prăjit pe pâine prăjită. Acesta este un adevărat câștigător al unei rețete!

  •