Publicat pe 17 iunie 2020

instantanee

Tăițele instant sunt pline de mai mult decât apă fierbinte și condimente. Sunt, de asemenea, plini de semnificație istorică și culturală. Momofuku Ando a creat tăiței instantanee în 1958 ca o invenție de după război pentru a ajuta la reducerea foametei în lume și, de atunci, au înflorit într-o industrie imensă, inspirând muzee, poezii și sisteme de barter închisori. Sunt îmbrățișate simultan ca hrană ieftină, oferite ca o modalitate de a ajuta la viitoarea penurie de alimente și folosite ca fundal pentru experimentarea culinară - toate acestea făcându-le perfecte pentru momentul nostru actual. Asta, plus simplul fapt că un castron grozav de tăiței instantanee este liniștitor și încântător de încurcat: cald, carbos, sărat și delicios.

Ar fi imposibil să ne punem de acord asupra celor mai bune tăiței instant. Există mii de soiuri, iar World Instant Noodles Association a numărat 106,4 miliarde de porții consumate în întreaga lume în 2019. Nu am putut alege un singur tăiței. Așa că am decis să adunăm câteva favorite de la experți cu discernământ, pentru când doriți o masă rapidă, accesibilă și gustoasă pe care să o puteți scoate din cămară doar prin adăugarea de apă.

Deoarece echipa de bucătărie Wirecutter nu s-a putut aduna pentru o degustare personală, am cerut șapte bucătari, autori, bloggeri, recenzori de ramen și producători de tăiței să-mi împărtășească preferatele. Am testat apoi gustul tăiței (11 în total) pentru a vedea cum se compară. Toate erau disponibile pentru comandă sau livrare online atunci când am testat, dar stocul a fluctuat. Dacă nu le găsiți online, verificați comercianții cu amănuntul de specialitate sau magazinele locale și vedeți dacă acestea oferă preluare la bord sau livrare. Dacă opțiunile noastre nu sunt disponibile, sperăm că veți putea folosi cercetările noastre pentru a vă aproviziona cu orice tăiței pe care îl puteți găsi sau vă va plăcea. Și dacă doriți să împărtășiți propriile favorite, vă rugăm să ne spuneți în secțiunea de comentarii de mai jos.

Cel mai bun

1. NongShim Shin Black Noodle Soup (55 USD pentru 18 pachete, aproximativ 3 USD per pachet, în momentul publicării)

La fel ca majoritatea producătorilor de tăiței, cel mai bine vândut brand coreean NongShim produce multe soiuri. Dar dintre puținele pe care le-am încercat, Aroma Condimentată Pot-au-feu a fost cea mai bună. Are o combinație câștigătoare dintre un bulion complex, picant, legume substanțiale deshidratate și tăiței. Nu puteam să nu mănânc astea.

Taiteii Shin Black sunt o versiune premium a popularului taitei Shin Ramyun de la NongShim (pe care bloggerul alimentar și autorul cărții de bucate Maangchi l-a recomandat) și conțin un pachet suplimentar de condimente „sul-long-tang” (os de bou). Facsimilul cu bulion de oase lăptoase face supa lui Shin Black mai cremoasă și mai puțin picantă decât Shin Ramyun original. Câțiva membri ai personalului Wirecutter adoră originalul, în timp ce alții jură tăiței negri. Și oamenii discută în recenziile Amazon și subiectele Reddit despre dacă tăiței negri justifică creșterea prețului (în momentul publicării, Shin Black rulează aproximativ 3 USD pe pachet, în timp ce Shin Ramyun costă aproximativ 1 USD).

Lista ingredientelor de pe pachetul Shin Black include extract de vită și grăsimi, iar bulionul are un gust cărnos. A fost una dintre singurele în care alte arome, cum ar fi usturoiul și ciupercile, străluceau prin sare. Ardeiul iute din baza supei, care este fierbinte, dar nu prea puternic, transformă tăiței într-un roșu vibrant. Felii de usturoi care se disting, bucăți mari de ciuperci și ceapă verde se rehidratează bine, de fapt au un gust bun și oferă un contrast textural frumos cu tăiței gumați. Le-am primit ca pe un accident fericit - probabil că înlocuiau o selecție epuizată - și am decis să le gust oricum pentru a vedea cum se compară cu originalul. Sunt pe locul al treilea în rezumatul Los Angeles Times, așa că nu sunt singurul care crede că aceste tăiței sunt minunate.

În comparație cu supa de tăiței NongShim Shin Bowl, supa Shin Black are un bulion mai sărat și fidea mai groasă și mai cremoasă. Serious Eats a presupus că tăiței din opțiunile pachetului și bolului sunt diferite datorită metodelor lor de gătit: Tăiței pachet pot fi mai groși, deoarece pot rezista timpilor mai mari de gătire în apă clocotită, în timp ce tăiței castron pot fi mai subțiri, deoarece sunt încălziți mai repede la cuptorul cu microunde. La aproximativ 3 dolari pe pachet, tăiței negri Shin nu sunt ieftini, dar sunt mai mulțumiți, mai savuroși și mai amuzanți de mâncat decât ramenul dvs. de bază.

2. Prima Taste Singapore Laksa La Mian (22 USD pentru șase pachete, aproximativ 3,50 USD per pachet, în momentul publicării)

Ramen Rater a recomandat aceste tăiței, care au ocupat primul loc pe listele sale anuale cu cele mai bune ramen instantanee din ultimii patru ani. El a spus despre Laksa La Mian că „bulionul este doar un dop de spectacol cu ​​o pastă foarte aromată și un plic mare de lapte de cocos praf. Luxuriant până la capăt. ” Sunt de acord. Laptele de cocos deshidratat are un echilibru perfect de sare și dulceață și se amestecă într-o supă bogată și netedă. Pasta de laksa arsă, portocalie, are gust de creveți galangali și uscați și este ușor picantă. Când îi amesteci pe cei doi, pete roșii aprinse plutesc la suprafață și îți aduc în minte suprafața învârtită a lui Jupiter. Aceste tăiței sunt mai lungi, mai groase și mai drepte decât altele și sunt uscate la aer în loc să fie prăjite. Au o aromă neutră, care completează bulionul înțepător.

Acestea sunt cele mai scumpe tăiței pe care le-am încercat. De asemenea, au gustat cel mai mult ca un fel de mâncare pe care l-ați comanda într-un restaurant. Cu bulionul consistent, pe bază de creveți, această masă este mai umplătoare decât ramenul de bază de pui, cu mai mult de dublul cantității de proteine ​​pe porție. Adăugarea de var și câteva ierburi proaspete la acestea pentru o lovitură de strălucire le-ar duce la nivelul următor.

3. NongShim Chapagetti & Neoguri (24 USD pentru opt pachete - patru pe aromă, aproximativ 3 USD pe pachet, în momentul publicării)

Filmul Parasite, premiat cu Oscarul lui Bong Joon Ho, a realizat acest fel de mâncare combo ramen, poreclit jjapaguri, chapaguri sau ram-don, chiar mai popular (video) decât era deja în Coreea. Este o combinație de două tipuri diferite de tăiței: un pachet de Chapagetti, o versiune a jajangmyeon-ului cu sos de fasole neagră și un pachet de Neoguri, o aromă picantă de tocană cu fructe de mare. NongShim vinde un pachet combinat din aceste arome, dar le puteți cumpăra și individual, adesea pentru mai puțin. Maangchi a recreat această combinație populară cu o parte a fripturii de coajă gătită cu unt pentru a o fanteziona așa cum se întâmplă în film (video). Este delicios, mai ales cu carnea adăugată.

Gătite conform metodei lui Maangchi, tăiței bouncy sunt acoperite uniform cu un sos neted, vâscos, de pământ. Dulceața din pasta de fasole neagră (chunjang) din sosul Chapagetti se echilibrează cu bulionul neoguri cu aromă de fructe de mare. Nu mi-au pasat de bucățile deshidratate maro, spongioase din amestecul Chapagetti (probabil „fulgi de carne”) sau morcovii, care aveau un gust prea gătit și amar. Cu toate acestea, fulgii mari de kombu (alge) din tăiței Neoguri au adăugat un alt strat de strălucire și puțină textură. Comparativ cu alte tăiței, ambele erau mai groase și semănau cu udon, dar erau mai mestecabile. Am adăugat niște fripturi la felul de mâncare după ce am probat tăiței singuri, iar carnea grasă s-a împerecheat bine cu jjapaguri. Metoda de preparare a lui Maangchi a fost cea mai complicată pe care am încercat-o (implică punerea unui bulion deoparte și adăugarea de tăiței înapoi în oală după scurgere), dar a durat încă 10 minute pentru a pregăti vasul.

Mai bine decât media

4. Oh! Rice Noodles de orez instant Pho Bo (aromă de vită) (38 USD pentru 24 de pachete, aproximativ 1,60 USD per pachet, în momentul publicării)

Autorul cărții de bucate, Andrea Nguyen, se bucură de aceste tăiței pho instantanee atunci când nu are timp să fiarbă un bulion ore în șir. Ea spune: „Are atât de mult MSG, dar în aproximativ 5 minute, ai un bol de pho pentru a-l pătrunde”. Am fost fermecat de prezentarea acestor tăiței, care includ bucăți subțiri de „carne de vită” făcute din proteine ​​din grâu și multe scallions uscate. Acest castron de supă a fost satisfăcător de mâncat și este o aproximare destul de apropiată a pho - se simțea ca un fel de mâncare mai complet decât alte tăiței de bază.

Lipindu-mi fața în bulionul aburitor și aromat, am inhalat parfumul de anason și alte condimente încălzitoare. Și, deși acea experiență a fost revigorantă, Oh! Tăiței cu orez miroseau mai bine decât gustau. Supa era sărată, iar bulionul ușor nu avea prea multă adâncime, dar un plic de ulei adăuga niște grăsimi binevenite. Tăiței de orez erau subțiri și, odată gătite, nu se țineau la fel de bine ca tăiței de ramen mai groși. Când mesteci o gură mare, acestea par spongioase. Puteți adăuga apă clocotită în loc să gătiți într-o oală sau în cuptorul cu microunde, ceea ce le face și mai ușor de preparat. Cu var, carne de vită, muguri și ierburi, ați putea completa cu ușurință acest fel de mâncare.

5. Supă de tăiței Nissin Raoh Ramen (Umami Tonkotsu Flavor) (aproximativ 2 USD pentru un pachet în momentul publicării)

Amy Kimoto-Kahn, autorul Simply Ramen, creează această aromă a tăiței Nissin Raoh, care sunt relativ ușor de găsit online sau în magazine. Ea a spus: „Acestea vin cu un pachet separat de ulei și condimente, astfel încât face bulionul să pară ceva mai bogat. Prefer tonkotsu - este bine aromat, nu prea sărat, și chiar arată ca un tonkotsu de casă cu culoarea sa albă cremoasă; doar îi lipsește densitatea. Tăiței au o elasticitate bună. ”

Ciorba are un gust ascuțit, sărat și puțin porc, dar sunt de acord cu Kimoto-Kahn că nu are adâncimea pe care o veți obține de la prepararea unui bulion de oase ore în șir. Condimentul conține semințe de susan și un pachet separat de ulei de susan. Nuttness lor vine prin. Dar supa are un gust ușor artificial, de parcă ar fi fost aromată cu fum lichid. Tăițele groase, alunecoase, sunt la fel de largi ca bucatini și sunt mai chewie decât majoritatea celorlalte tăiței pe care le-am încercat (de asemenea, nu sunt prăjiți). Scallionul uscat face ca ramenul să se simtă mai mult ca un fel de mâncare completă.

6. NongShim Shin Light (18 USD pentru patru pachete, aproximativ 4,50 USD per pachet, în momentul publicării)

Tomonori Takahashi, fondatorul restaurantelor Jinya Ramen Bar, îi place că aceste tăiței sunt uscați la aer, astfel încât să fie puțin mai sănătoși decât alte soiuri de NongShim prăjite și spune că încă „păstrează o aromă plăcută”. Bulionul pentru aceste tăiței era strălucitor și acid și avea gust de roșii. A fost mai puțin sărăcit decât ramenul de pui, dar a fost cel mai condimentat fel de mâncare pe care l-am încercat. (Nasul îmi curgea și ochii mi se rupeau după două mușcături.)

Tăiței sunt destul de izvoare, subțiri și puțin masticabile, la fel ca majoritatea ramenului pe care l-am probat. Aromele și simțul gurii legumelor din acest fel de mâncare au fost dezamăgitoare, dar arată frumos. Feliile de ciuperci erau cărnoase, dar puțin dure. Rasuri minuscule de morcovi și bok choy aveau gust de mucegai și au gust de aromă, de parcă ar fi fost gătite până la moarte într-un ciorb și ar fi o folie slabă pentru bulionul zdrobit. Scallions adaugă o notă de prospețime.

Cele elementare

7. Nissin Top Ramen Noodle Soup Aroma de pui (6,50 USD pentru cinci pachete, aproximativ 1,30 USD per pachet, în momentul publicării)

De asemenea, Takahashi a recomandat aceste tăiței clasici, spunând: „Ce mai trebuie spus? Momofuku Ando a adus tăiței instantanee maselor. Nissin este încă un brand de top astăzi, iar marca Cup Noodles este foarte puternică în SUA și Japonia. Au multe arome [de Top Ramen], dar „Originalul” este iconic. ” Andrea Nguyen i-a menționat și pe aceștia și pe ramen-ul de pui Maruchan, spunând: „Acestea sunt standbys-uri de la supermarketuri care revin în copilărie și în anii de facultate, când ar fi un caz în jurul casei și aș bici un bol creativ de supă de tăiței pentru prânz. ”

Dintre toate cele mai tradiționale tăiței de ramen cu aromă de pui, acestea au fost cele mai bune. Bulionul este auriu, uleios și cu gust vegetal. Aromele sunt concentrate și evocă un cub de bouillon mai mult decât un bulion delicat de pui. Supa este sărată, dar mai puțin decât altele pe care le-am încercat. Taiteii par mai elastici și mai curliți decât cei din Maruchan și sunt încântați de mâncat.

8. NongShim Shin Bowl Noodle Soup Gourmet Picant (29 USD pentru 12 pachete, aproximativ 2,42 USD per pachet, în momentul publicării)

Maangchi a spus despre acest castron: „Nu sunt un mare fan al ramyeonului instant, dar într-o situație de urgență îmi place Shin Ramyun. Este cel mai popular ramyeon de lungă durată printre coreeni. Tăiței au o textură masticabilă, iar bulionul este picant, sărat și satisfăcător. ” Singura opțiune care vine în propriul castron, aceste tăiței sunt o briză de gătit la cuptorul cu microunde, fără a fi nevoie să murdărești o oală și un vas. Dar, din nou, textura tăiței este foarte diferită de alte tipuri de NongShim pe care le-am încercat. Sunt mai subțiri și au un gust mai grâu în comparație cu celelalte tăiței ramen, mai elastici. Bulionul a fost similar cu cel din soiul NongShim Light, dar mai puțin picant. Unele arome de ciuperci vin. Există fulgi de ierburi, ciuperci și morcovi, dar sunt bucăți în comparație cu feliile din Shin Black și nu adaugă nici o aromă. Acest tăițel avea un gust de drojdie pe care nu mi-a plăcut-o. Comparativ cu celelalte opțiuni NongShim pe care le-am încercat, totuși, acestea sunt cele mai accesibile.

9. Supă de tăiței Maruchan Ramen (aromă cremoasă de pui) (40 ¢ pentru un pachet în momentul publicării)

Mike Satinover, cunoscut pe Reddit sub numele de/u/Ramen_Lord și moderator al subreddit/r/ramen, a spus că a crescut cu aroma de pui Maruchan și „cel cremos a fost, ca și ceva, intensificat. De fapt, nu cred că acesta este obiectiv bun, ci mă bucur din când în când de nostalgie. " Aroma cremoasă de pui are un gust mai bun decât aroma normală de pui de aceeași marcă. Bulionul pare gras, dar este puțin mai subțire decât bulionul Nissin tonkotsu; picăturile de ulei sclipesc primitor la suprafață. „Cremozitatea” provine dintr-un „substitut de cremă pudră”. Unele ierburi verzi aruncă supa, dar sunt doar un gest estetic; nu au gust. Aceste tăiței sunt sărate, dar mai puțin decât aroma obișnuită de pui și este greu să nu mai mănânci. M-au lăsat să vreau o Cola pentru a merge cu ei.

10. Supă de tăiței Maruchan Ramen (aromă de pui) (2,49 USD pentru 12 pachete, aproximativ 21 ¢ per pachet, în momentul publicării)

Tomonori Takahashi a citat și acest soi drept un clasic. „Un brand de lungă durată din Tokyo, au fost un element de bază din 1953 în Japonia”, a spus el. Aceste tăiței sunt încă reconfortante de mâncat și vor atinge locul când aveți nevoie de o masă rapidă. Dar bulionul nu avea la fel de multă aromă ca Nissin Chicken Ramen’s și avea gust de plante vechi, uscate. De asemenea, este copleșitor de sărat. Tăiței erau mai puțin elastici decât cei de la Nissin, dar erau încă plăcut izvorâți.

11. Fidea Namen Ramen de pui (19 USD pentru cinci pachete, aproximativ 3,80 USD per pachet, în momentul publicării)

Mike Satinover a mai spus că i-a plăcut această versiune originală a ramenului de pui al lui Nissin cu un ou deasupra. Ambalajul cu aspect retro maro și portocaliu arată la fel de grozav ca ultima versiune a lui Beyoncé Ivy Park. Dar tăiței din interior sunt lipsiți de lumină - cel puțin în comparație cu toate celelalte ramene delicioase pe care le-am încercat; poate ar fi îmbunătățite cu oul. Acestea pot avea un factor de nostalgie pentru unii. Dar tăiței sunt înmuiați, granulați și au un gust puternic de grâu. Bulionul este de culoare maro apoasă, tulbure; nu există ulei strălucitor aici.

Cum am ales și testat

Pentru a restrânge ce tăiței să încercați dintre multele mii de variante de acolo, am cerut șapte experți să-mi spună preferatele lor. Am vorbit cu Maangchi, autorul cărții Maangchi’s Big Book of Korean Cooking: From Everyday Meals to Celebration Cuisine și blogul de rețete Maangchi; Andrea Nguyen, profesor de gătit și autor al cărții vietnameze Food Any Day; Hans Lienesch, autorul blogului de recenzie a tăiței The Ramen Rater; Tomonori Takahashi, fondator și CEO al restaurantelor Jinya Ramen Bar; Amy Kimoto-Kahn, autorul cărții Simply Ramen; Kenshiro Uki, președintele Sun Noodle America de Nord; și Mike Satinover, cunoscut sub numele de/u/Ramen_Lord și moderatorul subredditului/r/ramen.

Odată ce le-am colectat recomandările, am gustat tăiței recomandate de experții noștri (în total 11) pentru a vedea cum se compară. Am grupat tăiței în funcție de profilurile de aromă și le-am încercat în câteva zile. Deși este obișnuit să ajustați condimentul sau apa după gust sau să îmbrăcați tăiței adăugând ouă, legume, carne sau brânză (o practică pe care iubitorii de ramen de pretutindeni o recomandă din toată inima), m-am gândit că ar confunda rezultatele testelor. Așa că am pregătit toate tăiței urmând instrucțiunile de gătit de pe fiecare pachet și am mâncat-o pe a mea fără nici un plus. (O excepție: am adăugat friptură la jjapaguri, conform rețetei lui Maangchi, după ce am încercat mai întâi tăiței singuri.)

Am remarcat textura tăiței, aroma și consistența bulionului, precum și cât de bine re-hidratate cum ar fi legumele sau carnea. În ghidul său subiectiv de clasificare a puterii ramenului pentru Los Angeles Times, Lucas Kwan Peterson a judecat tăiței după ceea ce el a numit „adevăr în publicitate” sau dacă un fel de mâncare avea gustul descrierii pachetului. De asemenea, am avut în vedere această valoare.

Și chiar dacă această valoare ar fi imposibil de măsurat, am luat în considerare întreaga experiență de a mânca fiecare tăiței: combinația de prezentare, aromă și gust care face ca un fel de mâncare să iasă în evidență. Toate tăițele pe care le-am încercat au fost satisfăcătoare. Dar cele mai bune m-au făcut să simt că am făcut mai mult decât să fierb apă timp de cinci minute - au fost un deliciu.

Surse

1. Andrea Nguyen, profesor de gătit și autor al cărții vietnameze Food Any Day, e-mail, 14 aprilie 2020

3. Hans Lienesch, autor al blogului de recenzie de tăiței The Ramen Rater, e-mail, 20 aprilie 2020

4. Tomonori Takahashi, fondator și CEO al restaurantelor Jinya Ramen Bar, e-mail, 20 aprilie 2020

5. Amy Kimoto-Kahn, autorul cărții Simply Ramen, e-mail, 14 aprilie 2020

6. Mike Satinover (/ u/Ramen_Lord), moderator al subredditului/r/ramen, mesaj Reddit, 13 aprilie 2020

7. Kenshiro Uki, președintele Sun Noodle America de Nord, e-mail, 20 aprilie 2020