raspberry

Urmăriți videoclipul acestei rețete:

De când am fost la Paris, eram nerăbdător să încerc acasă rețeta de mille feuille.

În mod tradițional, un mille feuille (cunoscut și sub numele de Napoleon) este alcătuit din trei straturi de foietaj și două straturi de cremă de patiserie, zahăr pudră fiind presărat pe stratul superior. Există multe variante la acest lucru, desigur, cum ar fi utilizarea pur și simplu de frișcă sau gem între straturi.

În timp ce eram la Paris, mille feuille-ul pe care l-am servit a fost făcut cu foietaj caramelizat. Această parte caramelizantă a fost ceea ce am considerat provocarea acestei rețete. Am cumpărat o carte de bucate de la Laduree și am folosit câteva dintre indicațiile pe care le-am găsit acolo, care mi-au fost de mare ajutor.

Am vrut să folosesc zmeură în mille feuille, deoarece aduc culoare și o aromă răcoritoare de fructe care face din acest desert una dintre cele mai bune delicatese de vară. Dacă nu aveți zmeură, nu ezitați să folosiți căpșuni sau orice alte fructe, vă puteți bucura cel mai bine.

Urmăriți videoclipul pe care l-am făcut pentru acest desert uimitor, încercați să îl faceți acasă și sunt sigur că toată lumea va fi impresionată de aspectul și gustul său.

  • Face aproximativ 5 porții
  • Aluat foietaj caramelizat
  • 1 lire de foietaj congelat, decongelat
  • 2 linguri zahăr pudră
  • Crema de patiserie cu vanilie
  • 2 cani de lapte
  • 2 lingurițe de extract de vanilie
  • 4 galbenusuri de ou
  • 1/2 cană zahăr
  • 1/4 cană amidon de porumb
  • vârf de cuțit de sare
  • 2 linguri de unt nesărat
  • zmeura proaspata
  • Zahăr pudră, pentru pudrarea blatului
  1. Pregătiți crema de patiserie. Bateți gălbenușurile de ou și zahărul până când sunt ușor palide. Se încorporează amidonul de porumb și sarea.
  2. Se toarnă laptele într-o cratiță și se aduce la foc mic. Se toarnă aproximativ o treime din laptele fierbinte peste amestecul de gălbenușuri. Se toarnă întregul amestec în cratiță peste lapte. Aduceți la fierbere în timp ce amestecați. Se ia de pe foc și se adaugă extract de vanilie.
  3. Se toarnă crema într-un castron curat și se lasă să se răcească timp de 10 minute, apoi se încorporează untul, amestecând. Acoperiți cu folie de plastic, apăsând-o direct pe suprafața cremei de patiserie pentru a preveni formarea unei piele pe suprafață. Se da la frigider pana la racire.
  4. Preîncălziți cuptorul la 330F (165C). Ungeți o foaie de copt și tapetați-o cu hârtie pergament.
  5. Pe o suprafață făinoasă, întindeți aluatul de foietaj într-un dreptunghi cu grosimea de 2 mm.
  6. Folosind sucitorul transferați aluatul pe foaia de copt pregătită. Înțepați aluatul cu furculița și acoperiți cu o altă foaie de hârtie pergament. Așezați o altă foaie de copt deasupra pentru a preveni aluatul să nu pufneze prea mult.
  7. Coaceți timp de aproximativ 25-30 de minute, până când sunt ușor aurii. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească complet.
  8. Preîncălziți cuptorul la 465F 240C .
  9. Pentru a carameliza patiseria, presărați aproximativ 1 lingură de zahăr pudră, într-un strat subțire peste patiseria coaptă. Coaceți câteva minute folosind funcția de grătar până când zahărul este topit.
  10. Caramelizați și cealaltă parte a foii.
  11. Când este răcit, tăiați marginile și tăiați aluatul în 3 dreptunghiuri.
  12. Asamblați mille feuille. Așezați un strat de foietaj caramelizat pe farfuria de servire. Umpleți o pungă de patiserie prevăzută cu un vârf rotund simplu de 1/2 inch cu cremă de patiserie. Întindeți crema de patiserie deasupra și adăugați zmeură. Așezați un alt strat de foietaj deasupra umpluturii. Se adauga crema de patiserie, zmeura si ultimul strat de patiserie.
  13. Lăsați să se răcească în frigider pentru câteva ore sau peste noapte înainte de a-l tăia pentru servire. Presărați zahăr pudră înainte de servire.

De obicei îmi tai deserturile cu un cuțit cald . Am un pahar cu apă fierbinte în interior . pun cuțitul câteva secunde . șterge-l cu un prosop de hârtie și tai desertul. Curățați cuțitul și repetați.

hehe . imi pare rau ca nu am aratat asta in videoclip:) am facut niste fasii de hartie . le-am asezat deasupra . am adaugat zahar pudra si apoi am indepartat fasiile de hartie . foarte usor:)

Mă bucur atât de mult că videoclipul meu ți-a fost util și ai făcut o surpriză atât de uimitoare pentru tatăl tău. La multi ani si de la noi:)