Intrebarea: Pâinea de secară este mai sănătoasă decât pâinea albă?

secară

Răspunsul: Este ușor să presupunem că pâinea de secară de culoare închisă este mai hrănitoare decât pâinea albă. Dar dacă te uiți la lista de ingrediente de pe multe mărci de pâine de secară, vei fi surprins să vezi că făina nealbiată (alias făina rafinată) este primul ingredient listat.

Cu alte cuvinte, făina albă este ingredientul principal. (Ingredientele sunt enumerate în ordine descrescătoare în funcție de greutate. Primele două sau trei ingrediente sunt cele care contează cel mai mult.) Multe mărci de secară nu au o cusătură de făină de secară cu cereale integrale.

Povestea continuă sub reclamă

Luați, de exemplu, pâinea de stil Rye Dark Dark de la Dempster. Primele trei ingrediente sunt făina de grâu nealbită (rafinată), apa și făina de secară (rafinată). Pâinea își datorează culoarea închisă colorării caramelului. Din punct de vedere nutrițional, aceste versiuni pufoase ale pâinii de secară (și pumpernickel) nu sunt mult diferite de pâinea albă.

Când cumpărați pâine de secară, căutați nume precum pumpernickel cu cereale integrale și secară cu cereale integrale. Pe lista de ingrediente, cuvintele care indică cerealele integrale includ făină de secară integrală, făină de secară, miez de secară și fulgi de secară.

Majoritatea pâinii de secară nu sunt făcute în întregime din cereale integrale; multe includ făină de grâu rafinată sau făină de secară rafinată pe lângă cerealele integrale. În mod ideal, alegeți o pâine de secară care listează un bob integral în partea de sus a listei de ingrediente. De exemplu, primul cereale de pe lista de ingrediente a pâinii întregi de secară Vollkornbrot Dimpflmeier Bakery este o făină de secară grosieră, urmată de făină de grâu nealbită, cereale de secară și fulgi de secară.

Un alt indiciu pentru o pâine de secară mai sănătoasă: aluatul (veți găsi acest lucru pe lista de ingrediente). Pâinea tradițională de pumpernickel și secară este făcută cu un starter de aluat mai degrabă decât cu drojdie, pentru a ajuta la creștere. Acidul produs de la starter, combinat cu fibra din secara integrala, confera acestor paine un indice glicemic scazut. Spre deosebire de pâinea albă, pâinea glicemică scăzută nu crește nivelul zahărului din sânge și al nivelului de insulină.

Leslie Beck, dietetician înregistrat, are sediul la clinica Medisys din Toronto. Poate fi văzută în fiecare joi la prânz pe CTV News Channel Direct (www.lesliebeck.com).

Faceți clic aici pentru a trimite întrebările dvs. Experții noștri în domeniul sănătății vor răspunde la întrebări selectate, care ar putea apărea în The Globe and Mail și/sau pe site-ul web The Globe and Mail. Numele dvs. nu va fi publicat dacă întrebarea dvs. este aleasă.

Conținutul oferit în centrul The Globe and Mail's Ask a Health Expert are doar scop informativ și nu este destinat să fie invocat, nici să fie un substitut pentru sfaturi medicale profesionale, diagnostic sau tratament.