Intrebarea
Există o diferență în ceea ce privește valoarea nutrițională (în special conținutul de zahăr) între pâinea cu aluat acru și pâinea „normală” pe bază de drojdie?
Răspunsul
Povestea continuă sub reclamă
Din punct de vedere nutrițional, pâinea cu aluat și una făcută din drojdie cumpărată din magazin sunt aceleași. O felie mică (29 de grame) din fiecare are 1 gram de zahăr și 93 de calorii. Diferența constă în modul în care sunt făcute.
Pâinea obișnuită se face folosind drojdie cumpărată din magazin, care reacționează cu gluten, creșterea aluatului. Pâinea cu smântână, pe de altă parte, se face cu un „starter”. Acest starter este fabricat dintr-o combinație de drojdie și bacterii care cresc în interiorul unei paste făcute din făină și apă. Aceste bacterii produc acid lactic care fermentează aluatul. De asemenea, conferă pâinii de aluat gustul său acru caracteristic.
Acidul lactic din pâinea de aluat are ca rezultat o pâine glicemică mai mică decât cea făcută din drojdie obișnuită. (Indicele glicemic este o măsură a vitezei cu care un aliment vă determină creșterea glicemiei după ce ați consumat-o.) Comparativ cu pâinea obișnuită, pâinea cu aluat se transformă mai ușor în glicemie (zahăr) din sânge - deci este o alegere bună pentru oricine care le administrează nivelul glicemiei.
Pentru cea mai mare nutriție, vă recomand să alegeți o pâine cu aluat din cereale integrale în loc de una făcută din făină rafinată (albă).
Căutați o pâine de secară făcută cu făină de secară cu cereale integrale, miez de secară, fulgi de secară sau făină de secară. Deoarece făina de secară nu are suficient gluten pentru a reacționa cu drojdia, un preparat pentru aluat este utilizat pentru a face pâinea. Dacă nu sunteți sigur căutați „aluat” pe lista ingredientelor.
Trimite dieteticianul Leslie Beck întrebările dvs. la [email protected]. Ea va răspunde la întrebări selectate, care ar putea apărea în The Globe and Mail și/sau pe site-ul web The Globe and Mail. Numele dvs. nu va fi publicat dacă întrebarea dvs. este aleasă.
Citeste mai mult Întrebări și răspunsuri de la Leslie Beck.
Povestea continuă sub reclamă
Click aici pentru a vedea întrebări și răspunsuri de la toți experții noștri în sănătate.
Conținutul oferit în centrul The Globe and Mail's Ask a Health Expert are doar scop informativ și nu este destinat să fie invocat, nici să fie un substitut pentru sfaturi medicale profesionale, diagnostic sau tratament.
- Pâinea de secară este cu adevărat mai sănătoasă decât albă The Globe and Mail
- Dacă vinul avea etichete nutriționale Un pahar este OK, dar strugurii sunt mult mai sănătoși - The Globe and Mail
- Câtă grăsime sănătoasă pot include în dieta mea fără să mă îngraș The Globe and Mail
- Cum să câștigi în greutate în condiții de siguranță și sănătate - The Globe and Mail
- Mac mai sănătos; n Brânză cu busuioc; Rețetă de pesmet