despre

De Alice Gabriel

Aspectul 273 Kitchen din Harrison este instantaneu familiar: există ospătari în cămăși gingham, scânduri argintii din lemn refăcut, borcane mari pline de murături și sâmburi de floricele și o bucătărie deschisă strălucitoare cu oțel inoxidabil. Sigla circulară este compusă din numere, cu numerele specificate („Two-Seventy-Three Kitchen EST 2015”). Mai atrăgător este un banchet cu spate înalt, într-o nuanță de verde, care ar putea fi numit doar „Shrek”.

Și bucătăria are un anumit inel: de origine locală, mediteraneană în spirit, super sezonieră (meniul se schimbă zilnic) și „menit să fie împărtășit”. Totul este destul de atrăgător la prima înroșire, dar după două vizite, consensul dintre oaspeții mei a fost că, în timp ce unele feluri de mâncare erau concentrate și atrăgătoare, altele erau confuze și slabe. Prezentarea - pe diverse vase ceramice albe și plăci de sticlă - a evoluat de la ingenioasă la slapdash.

Constantine Kalandranis, care deține 8 North Broadway în Nyack și este pregătit să deschidă 251 Lex în Muntele Kisco, a lansat 273 Kitchen în aprilie, iar Hichem Habbas supraveghează bucătăria. (Michael Raneri este coproprietar al 273 Kitchen.) Se pare că Kalandranis are multe pe farfurie.

Meniul principal este împărțit în primul, al doilea și al treilea fel de mâncare - toate de proporție modestă - și o serie de fețe vegetale. Descrierile sunt într-un fel de stenografie cunoscută („carpaccio de vită hrănit cu iarbă/crudité/caper/ulei afumat/brânză îmbătrânită” sau „prepeliță locală la plancha/varză topită/vinete de basm”). Pentru 45 de dolari, vă puteți adapta propria masă cu trei feluri de mâncare, cu desert pe casă, care este calea de urmat.

Aș începe cu calamari pocși pe o pernă de pluș de avocado cu o urmă de curcumă și delicioase taralli mici de fenicul; treceți la prepelița menționată mai sus, făcută într-o întorsătură suculentă; și apoi luptă-te cu colegii mei de masă peste fritto misto foarte crocant - un amestec captivant de creveți, scoici mici, calamari și porgi albi ca zăpada, serviți cu sos tartru. Pentru desert, aș comanda din nou și din nou panna cotta cremoasă de fasole de vanilie, garnisită cu secțiuni portocalii strălucitoare și o mișcare de miere. Aceste feluri de mâncare au arătat o măiestrie care a făcut ca neajunsurile să fie mai năucitoare.

Timidul de potențial a fost o crudité de homar excesiv, dominată de gustul piedestalelor de castravete necojite; o păpușă de terină cu ficat de rață sub-condimentată, servită cu pâine prăjită dură, la temperatura camerei; crudo de clocot Montauk nu destul de proaspăt într-o alianță nedumerită cu nuci condimentate, afine sălbatice, pepene verde și busuioc violet; o floare delicată de dovleac înăbușită de aluat de bere; o salată neortodoxă Cezar care include castraveți, fenicul, ridichi, măsline verzi ascuțite și crutoane învechite; și spaghete carbonate sărate cu fum agresiv („aproape ca fumul lichid”, a spus un oaspete).

Erau, cu siguranță, alte lucruri bune de mâncat: bucăți gustoase de ceviche de creveți; o mică linie de crochete de cartofi și feta cu harissa aioli și var („Sunt îndrăgostit de acest aioli”, a spus un oaspete); aripi de pui aurii cu oțet de verbena cu lămâie; un burger Wagyu simplu și frite excelente; două cotlete de miel roz, alături de o încurcătură de bietă, dovleac de vară și portelan; pui ecologic prăjit (ne-a plăcut că am avut de ales cu carne închisă la culoare); și un exemplu excelent de tort de ciocolată fără făină.

Bucătăriile deschise se pot întoarce atunci când ventilația este insuficientă. La 273 Kitchen, o ceață acră a umplut sala de mese, iar mirosul de ulei de gătit s-a lipit de hainele noastre după aceea - nu locul de luat masa pe care restaurantul probabil l-a avut în vedere.

În timp ce am stabilit contul într-o noapte, chelnerii au serenadizat o masă din apropiere cu ceea ce părea a fi o interpretare pe jumătate de inimă a „La mulți ani”, dar gazda ne-a mulțumit că am venit în cel mai autentic mod și am sperat că ne vom întoarce. Cele două spirite diferite păreau să surprindă exact experiența noastră.