Rețineți că Internet Explorer versiunea 8.x nu este acceptată începând cu 1 ianuarie 2016. Pentru mai multe informații, consultați această pagină de asistență.

recunoștința

Obțineți acces Obțineți acces

Fiziologie și comportament

Adăugați la Mendeley

Abstract

Răspunsurile la gust ale indivizilor cu greutate normală, obezi și anterior obezi pentru stimuli care conțin zaharoză și grăsimi au fost examinate folosind o tehnică de modelare matematică cunoscută sub numele de Metoda suprafeței de răspuns. Subiecții au evaluat cu precizie intensitățile de dulceață, grăsime și cremozitate a 20 de amestecuri diferite de lapte, smântână și zahăr și nu s-au observat fenomene de amestec sau diferențe între grupuri. În schimb, răspunsurile la gust hedonic au variat în funcție de grupurile de subiecți și au fost afectate diferențial de conținutul de zaharoză și lipide ale stimulilor. Subiecții cu greutate normală au preferat în mod optim stimuli care conțin 20% lipide și mai puțin de 10% zaharoză. Subiecții obezi au preferat stimuli cu conținut ridicat de grăsimi (> 34% lipide) care conțineau mai puțin de 5% zaharoză, în timp ce subiecții obezi au prezentat o reacție sporită atât la zahăr cât și la grăsimi. Răspunsul hedonic măsurat prin raportul optim zahăr/grăsime a fost corelat negativ cu gradul de supraponderalitate (indicele de masă corporală: greutate/înălțime 2). Ipotezăm că preferințele senzoriale pentru zaharurile și grăsimile din dietă sunt determinate de starea greutății corporale și pot afecta tiparele de consum alimentar.

Anterior articolul emis Următorul articolul emis

Cuvinte cheie

Articole recomandate

Citând articole

Valori de articol

  • Despre ScienceDirect
  • Acces de la distanță
  • Cărucior de cumpărături
  • Face publicitate
  • Contact și asistență
  • Termeni si conditii
  • Politica de Confidențialitate

Folosim cookie-uri pentru a ne oferi și îmbunătăți serviciile și pentru a adapta conținutul și reclamele. Continuând sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor .