redarea

Ulei de cocos, ulei de măsline și unt sau unt clarificat sunt grăsimi delicioase care sunt, de asemenea, sănătoase pentru dvs., dar adevăratele grăsimi paleo originale sunt grăsimi animale. Știu că o mulțime de oameni care urmează o dietă paleo ajung să consume acele grăsimi doar foarte rar, parțial pentru că sunt mai greu de găsit, dar și pentru că trebuie făcută mai multă muncă pentru a obține o grăsime pură cu care să gătești. Cu alte cuvinte, trebuie redate.

Avantajul grăsimilor animale, cum ar fi seu, untură sau grăsime de pasăre este că acestea pot fi obținute foarte ieftin de la măcelarul sau fermierul dvs. local. Cu puțin noroc, probabil că veți găsi chiar și un fermier dispus să vi-l dea gratuit. Desigur, este o idee bună să încercați să obțineți grăsimea de la un animal care a fost hrănit cu iarbă și pășunat. Există o mulțime de bani de economisit acolo, mai ales atunci când se ia în considerare prețul destul de ridicat al untului alimentat cu iarbă, uleiul de cocos și uleiul de măsline.

Ceea ce veți obține de la măcelarul sau fermierul dvs. sunt bucăți țesuturi grase dure care trebuie redate. În cazul grăsimii de vită sau de miel, veți obține suet și o veți reda pentru a obține seu. De cele mai multe ori sueta provine din grăsime viscerală din jurul rinichilor sau din interiorul coapsei. În cazul cărnii de porc, veți obține o frunză sau untură de porc și o redați pentru a obține un untură. Untura de frunze nu are aromă de porc, în timp ce untura de grăsime, care provine între pielea din spate și carnea musculară a porcului, are un gust subtil de porc, care poate fi plăcut pentru cei care se bucură de el.

Există două moduri de bază de a îngrășa: redare uscată și redare umedă. Numele lor se explică destul de mult și ambele metode sunt foarte asemănătoare. Pentru oricare dintre aceste două metode, puteți face grăsime fie într-un oala, pe plita sau la cuptor.

Este o idee bună să redați destul de mult grăsime dintr-o dată, deoarece întregul proces poate dura destul de mult. Este o idee bună să o faceți o dată pentru a obține niște grăsimi reduse care vă vor rezista mult timp înainte de a mai fi nevoie să o faceți din nou. Produsul final foarte saturat va rămâne bun aproape pentru totdeauna, așa că nu vă faceți griji că va rânji.

Pregătirea grăsimii

Indiferent dacă decideți să vă udați sau să vă uscați să vă îngrășați grăsimea și dacă alegeți să o faceți pe aragaz, într-o oală sau în cuptor, va trebui să pregătiți grăsimea în același mod.

Mai întâi trebuie tăiați bucățile de carne sau mușchi de carne încă atașate de grăsime deoarece acest lucru ar face ca grăsimea să se strice. Tăiați bucățile de țesut gras în bucăți mai mici. S-ar putea să dureze destul de mult timp pentru ao face și cu cât este mai mic, cu atât mai bine. Este un moment bun pentru a pune muzică frumoasă și a vă goli mintea în timp ce o faceți. Unora le place să așeze bucățile grase în congelator pentru o vreme, astfel încât să poată fi apoi mărunțite într-un robot de bucătărie.

După ce ați îndepărtat orice bucăți de carne și ați tăiat grăsimea în bucăți mici, este timpul să le puneți fie în oala dvs., într-o oală rezistentă la cuptor, fie într-o oală cu fund greu sau cuptor olandez pentru plită.

Prefer redarea umedă, deoarece are nevoie de mai puțină monitorizare și este mai delicată pentru grăsime. Cred că s-ar putea să am un vas de gheață care să fie cam prea fierbinte și am avut experiențe proaste în care am ajuns să am o grăsime cu gust ars, așa că acum fac doar metoda de redare umedă. Singurul dezavantaj este că va dura mai mult timp pentru a reda și va trebui să faceți un alt pas pentru a scăpa de apă la final.

Redarea grăsimii

Pentru aragaz lent - Așezați grăsimea într-un aragaz lent setați temperatura la scăzută, lăsându-l să meargă câteva ore, amestecând din când în când. Grăsimea limpede va începe să devină din țesuturile grase.

Pentru blat - Puneți arzătorul la minim. Așezați grăsimea într-o cratiță cu capac și monitorizați grăsimea, amestecând din când în când, astfel încât să nu se ardă crăpăturile.

Pentru cuptor - Setați cuptorul la 250oF. Așezați grăsimea într-o tavă rezistentă la cuptor cu un capac și amestecați ocazional.

Este gata atunci când sfârșești prin a avea pârâituri mici, uscate, cu aspect gras și rumenite într-o baie de grăsime limpede. Se strecoară grăsimea într-un filtru cu plasă fină, pentru a separa crăpăturile de grăsimile topite. S-ar putea dovedi util să așezați o bucată de pânză de brânză în strecurătoare pentru a reține, de asemenea, unele dintre bucățile mai mici. Fii foarte atent cu acest pas, deoarece grăsimea fierbinte îți poate arde pielea foarte rău, cu atât mai mult decât lichidul fierbinte.

Când faceți uscarea, puteți păstra crăpăturile rumenite și le puteți folosi ca gustare mai târziu, dacă doriți.

Timpul total pe care îl va lua depinde într-adevăr de cantitatea de grăsime redusă, de temperatură și de mărimea bucăților de grăsime.

Redare umedă

Dacă decideți să faceți randarea umedă, pur și simplu puneți puțină apă în oală cu bucățile de grăsime. Cantitatea de apă nu contează cu adevărat. Unora le place să pună o cantitate foarte mică de apă, astfel încât apa să se evapore pe măsură ce grăsimile se redau, dar apoi vă confruntați cu potențialul de a arde crăpăturile dacă nu sunteți acolo când apa s-a evaporat. Ceea ce îmi place să fac este să pun destul de multă apă și să o las să meargă mult mai mult timp, dar la aceeași temperatură pe care aș face un randament uscat.

Este gata când simțiți că majoritatea bucăților de țesut gras au renunțat la conținutul lor de grăsime. S-ar putea să ajungeți cu un pic mai puțin de grăsime redusă cu metoda de redare umedă, deoarece nu veți ajunge la crăpături uscate. Când este gata, îl puteți strecura așa cum ați face cu redarea uscată, apoi puneți-l în frigider pentru a se întări. Odată greu, rupeți-l, astfel încât să puteți ajunge și să scurgeți cantitatea mică de apă care va fi pe fundul borcanului.

În concluzie, indiferent dacă decideți să faceți grăsime de vită, miel, porc sau rață și dacă o faceți cu puțină apă sau nu, ar trebui să ajungeți la o grăsime albă delicioasă, pură și cremoasă, care va avea un gust excelent și care va fi excelentă. pentru toate nevoile tale de gătit.

Aruncați o privire la Paleo Restart, programul nostru de 30 de zile. Are instrumentele care vă permit să vă resetați corpul, să pierdeți în greutate și să începeți să vă simțiți grozav. Aflați mai multe și începeți aici.

+ #PaleoIRL, noua noastră carte de bucate despre cum să faci Paleo să funcționeze pentru o viață aglomerată este acum disponibilă! Ia-l acum.