Am făcut sos de cârnați de câteva ori în ultimele luni. Observ că uneori primesc multă grăsime de la cârnați și uneori suficient cât să fac o porție de sos.

reddit

Am încercat diferite surse de cârnați, deci acesta este cu siguranță un factor, dar mă întreb în general care este cel mai bun mod de a obține cea mai mare grăsime din cârnați?

Am citit undeva că slănina inițială într-o tigaie rece va face cea mai grasă, așa că am încercat asta cu cârnați și am obținut multă grăsime. Am început tigaia rece și am gătit cârnații jos timp de aproximativ 15 minute, apoi l-am luat frumos și crocant pe med-med hi încă 5-10 minute. Evident, ar trebui să fac niște teste mai riguroase pentru a determina dacă această metodă înrăutățește mai mult grăsime sau dacă tocmai mi-a venit un procent mai mare de grăsime.

Distribuiți linkul

Abia aștept mâine dimineață!

Sunt de acord cu u/ArthurTrollington. Înalt și rapid, probabil vă vor face să trageți tigaia mai repede din cauza fumatului sau pentru că cârnații dvs. vor arde dacă vor mai căldura.

O altă opțiune: fierbere scurtă în apă. Fac asta înainte de a găti cârnați la cuptor. Îi fierb câteva minute până când apare o peliculă substanțială de grăsime pe suprafața apei, apoi coac. Se asigură că sunt gătite fără a risca să ardă și se termină cu piei foarte crocante. Este o modalitate excelentă de a reda grăsimea pentru depozitare congelată, ceea ce este la îndemână, mai ales dacă unele surse de cârnați nu au suficient pentru a face sos.

Pot să fac +1 la acest lucru. Dacă m-ați întreba acum un an, mi-aș bate joc de ideea „ruinerii” unui cârnați prin fierbere în apă, dar chiar ajută la acest proces.

Bunica mea pregătește un fel de mâncare delicioasă de chorizo ​​și roșii portugheze, pe care nu am ajuns să-l gust niciodată până nu am început să fiarbă în prealabil chorizoul tocat. Căldura redusă și uniformă face o treabă excelentă de a reda toate bucățile de grăsime gustoasă de acolo și nu aveți aceleași probleme de contracție pe care le obțineți de la căldura uscată, cu o singură sursă.

Nu scoateți apa după aceea, deci nu pierdeți nici o aromă. Este doar o modalitate de a distribui căldura. Folosiți un ciorb de legume cu roșii (cum ar fi Trader Joe's) pentru o adâncime suplimentară!

Huh. Am făcut acest lucru numai cu cârnați care sunt încă în piei și apoi am aruncat apa. Asta sugeram pentru OP. Cred că ai putea folosi apa care fierbe în loc de lapte pentru sos. Sau . fierbeți cârnații în lapte ? Totuși, ar trebui să fii foarte atent dacă faci asta.

Hmm. Am crezut că cârnații vor fi incluși grosolan în sosul în sine, dar nu sunt un domn sudic, așa că nu știu ce este normal:).

Îmi place un amestec de textură în sosul/sosul meu, așa că am, de obicei, unele cuburi foarte fine și altele în bucăți mai mari. Încep într-o tigaie fierbinte să sper că mă rumenesc și să mă îndrăgostesc. Odată ce sunt mulțumit de acest lucru, adaug doar suficientă apă pentru a acoperi cea mai mare parte cârnații și fiarbă ușor pentru a reda grăsimea. Odată ce apa se evaporă, continuu să gătesc puțin mai mult pentru a prăji cârnații înmuiați în propria grăsime.

Acum, fac un sos pe bază de roșii și nu un sos de genul acesta, așa că este posibil să nu se aplice aceleași reguli. Cârnații tăiați în cuburi vor face cu siguranță mai multă grăsime decât legăturile complete, însă păstrarea cantității de apă la un nivel minim ar trebui să ajute la aromă.

Informații bune. Ai face să fiarbă cu cârnați necasate?

Și cum scoateți grăsimea din cârnații înveliți?

N-am făcut niciodată trucul fierbinte cu carne de cârnați necazată. După cum a sugerat u/ansible47, ați putea pierde o parte din aromă dacă aruncați apa, așa cum fac eu. Citiți acest lucru pentru mai multe despre acest subiect.

De obicei cumpăr zale de cârnați și le tai cu foarfece înainte de a fierbe, astfel încât grăsimea se scurge în apă.