Vreau să încerc să fac iaurt de la zero, dar nu sunt sigur ce ar trebui să folosesc ca starter. Am văzut că puteți cumpăra starter uscat online sau puteți folosi un iaurt cumpărat din magazin. Pareri? Există alte opțiuni? Dacă îmi place iaurtul pe care îl fac, sper să îl pot folosi ca starter în viitor.

reddit

Distribuiți linkul

Ați închis-o destul de mult.

Iaurtul cumpărat din magazin funcționează foarte bine, atâta timp cât alegeți ceva cu culturi vii. Și da, odată ce ați reușit, puteți continua să folosiți biți din lotul anterior ca starter.

Iaurtul fără grăsimi este bun de utilizat ca starter? Plănuiam să folosesc lapte integral pentru iaurtul meu.

Da, conținutul de grăsime nu este ceea ce contează pentru începutul iaurtului, vrei doar culturi vii. Majoritatea magazinelor vor avea unele mărci care promovează culturi vii pe container.

Nu OP, dar nu ia magazinul iaurtul cumpărat tind să-l scoată pe Peter după câteva loturi? Nu ca și cum ar fi o re-up costisitoare, dar trebuia să înțeleg acest lucru, deoarece acestea sunt drojdii produse comercial, iar companiile mari nu folosesc backslopping, astfel încât culturile lor nu sunt concepute pentru longevitate, ci doar pentru consistență.

Nu sunt sigur de ce ar trebui să fie acest lucru - microorganismele din cultură se vor reproduce, deci nu parcă ar îmbătrâni pe loc. S-ar putea să existe o senescență încorporată, presupun, așa că tind să se prăbușească după diviziile N, dar nu sunt sigur că este de fapt cazul.

Aș fi mai preocupat de modificările echilibrului dintre specii din cultură de-a lungul timpului decât de pierderea lor.

Ultimul punct este corect. Știu doar că acestea sunt bacterii și drojdii concepute în primul rând pentru consistența aromei, mai degrabă decât așa cum subliniați longevitatea față de alții într-o linie de succesiune bacteriană și nu sunt testate împotriva longevității, deoarece nu există backslopping și bacteriile proaspete cultivate în laborator sunt prezentat fiecărui nou lot. Lucrez doar din experiența generală, precum și din anecdote de la Sandor Katz, care a remarcat rezultate similare în Fermentarea sălbatică, deși publicația originală a fost cu mult timp în urmă.

Da, și eu sunt un pic confuz cu privire la asta. Se pare ca atâta timp cât continuați să vă hrăniți sau să folosiți cultura, aceasta ar trebui să supraviețuiască.

Se pare că sunteți mai priceput decât mine. Nu am continuat niciodată iaurtul pentru mai mult de 4-5 loturi, așa că este foarte bine să aveți dreptate.

Fac două litri de iaurt pe săptămână. Eu folosesc iaurt comercial ca starter (câmpie Chobani) și folosesc lapte 2%. Nu am observat o diferență între laptele fără grăsimi, 1%, 2% și laptele integral (3%), cu excepția gustului. Textura este aceeași. 2% este ceea ce îmi place, deci ceea ce folosesc.

Dacă nu ați cumpărat un producător de iaurt, încercați mai întâi plită. Super ușor. Încălziți la aproximativ 180 ° F (distrugeți bacteriile și unele modificări ale proteinelor), răciți-le la 112-115 ° F (astfel încât să nu ucideți culturile de iaurt dorite) și amestecați aproximativ (ish) o lingură de iaurt pe litru de lapte . Am pus capacul pe tigaie și îl bag în cuptor cu lumina cuptorului aprinsă de la opt la douăsprezece ore. O păstrez pe a mea în borcane de conservare Ball quart size (nu conservate, doar refrigerate).

Dacă îți plac iaurtul mai gros, precum iaurturile grecești, va trebui să te strecoare (strecurător și pânză de brânză). Veți pierde mult volum.

Folosirea ultimului bit ca starter pentru următorul lot funcționează pentru mine de aproximativ cinci ori înainte ca culturile să nu funcționeze la fel de bine. Mă gândesc la asta ca la unele dintre liniile regale din Europa. Au nevoie din când în când de niște sânge proaspăt pentru a nu deveni slabi. * grimasă *