Probabil că este o întrebare stupidă, îmi cer scuze.

schimbă

Încerc să număr calorii și folosesc MyFitnessPal. Gătesc mult acasă și trebuie să tastez rețetele. Cu toate acestea, fac și mănânc o mulțime de lucruri murate (mango, ridichi daikon, pește).

Știu că încălzirea modifică puțin caloriile, dar murătura ar afecta caloriile?

Distribuiți linkul

Știu că fermentarea afectează caloriile. Cel puțin cu bere/vin/etc. există zahăr în must/must, iar drojdia consumă zahărul respectiv și îl transformă în alcool, care are calorii. Drojdia ia o parte din energie pentru a-și sprijini procesele biologice, prin urmare, aceste lucruri sunt mai mici în calorii după fermentare.

Corect, producția de dioxid de carbon face literalmente lanțurile de carbon mai scurte, având deci mai puțină energie.

Cunoașteți surse pentru informații suplimentare despre cât de multă drojdie afectează caloriile în timpul fabricării berii? Mă întreb de ceva vreme acum.

Există câteva variabile care influențează cât de mult zahăr se fermentează, așa că nu cred că există un procentaj exact. Cu toate acestea, există modalități de a afla ABV pe baza citirilor de greutate specifice înainte și după fermentare, deci câte calorii sunt în produsul final este destul de ușor de calculat pe baza ABV, densitatea alcoolului și calculul alcoolului are aproximativ 6 -7 calorii pe gram.

Nu m-am deranjat niciodată cu un hidrometru când am preparat lucruri. Greutatea specifică ar conta și zahărul rezidual sau doar abv-ul? Sau trebuie să fii sigur că tot zahărul a fost fermentat?

Deci, am făcut niște bătaie în jur, citirea gravitației înainte de fermentație ar trebui să vă spună despre cât de mult zahăr este în must/must. Diferența dintre prima și ultima lectură vă oferă ABV. Nu știu cât zahăr rezidual ajunge în bere/vin, dar din experiența mea în prepararea miedului (vin de miere), mierea conține cantități mici de alți nutrienți necesari de drojdie, astfel încât o mulțime de zahăr nu ar fermenta decât dacă ați adăugat nutrienți suplimentari. De asemenea, lactoza este un zahăr nefermentabil, deci este un aditiv obișnuit în beri, cum ar fi laptele care se presupune că este mai dulce.

Da, am uitat primele principii ale unui hidrometru. Prostutul de mine. Sunt conștient de problema nutrienților, deși am avut noroc să fac lucruri fără pachete suplimentare de nutrienți de drojdie. Odată am făcut niște vin puternic de ghimbir care mi-a suflat capul, așa că presupun că ghimbirul a furnizat orice nutche bună drojdia necesară pentru a face treaba.

Da, am descoperit că și sucul de fructe face truc. Atâta timp cât nu există conservanți adăugați.

Dacă încercați să numărați caloriile pentru a pierde în greutate, vă recomand să numărați la costul ingredientului de bază în loc să încercați să modificați ușor pe baza conversiei potențiale a caloriilor din conservare sau gătit - este mai bine să supraestimați decât să subestimați și costul este neglijabil.

Acestea fiind spuse, dacă vă uitați la numărul de calorii pe borcanele de murături față de castraveții reali, de exemplu, se pare că este de aproximativ 1: 1.

Privind diferența de calorii dintre castraveți și murături. Ar fi trebuit să fac asta!

Ai avea nevoie de rețeta de intrare. Murăturile au adăugat o cantitate bună de zahăr.

Și nu sunt sigur dacă murăturile comerciale sunt de fapt fermentate. Aș pune dolari la gogoși care nu sunt. De fapt, sunt sigur că nu sunt din cauza ingredientelor.

Cred că asta se datorează faptului că producătorul de murături folosește metoda dvs., totuși.

Companiile alimentare din SUA folosesc sistemul Atwater pentru a determina caloriile, deci într-un fel, da. Sistemul Atwater preia numărul macro (carbohidrați, proteine, grăsimi) al alimentelor și determină caloriile pe baza mediilor (4 kcal/g pentru proteine ​​și carbohidrați, 9 kcal/g pentru grăsimi. Alcoolul este 7kcal/g) din testele de arsură.

Cu toate acestea, diferențele dintre crud și gătit/fermentat/etc. nu sunt de obicei suficiente pentru a face o mare diferență, iar sistemul Atwater folosește parțial medii din cauza acestor discrepanțe minore. Cel mai mare decalaj pe care l-am văzut într-un aliment este crud vs. carnea gătită și cea mai mare parte din aceasta se datorează grăsimii care scapă de carne în timpul procesului de gătit.

Fermentarea degajă căldură atunci când drojdia/bacteriile mănâncă zaharurile, presupun că unele calorii se pierd în acel moment. Nu este o cantitate calorică cantitatea de energie necesară pentru a încălzi un gram de apă cu un grad, deci degajarea de căldură poate însemna pierderea de calorii?