Chiar adaugă atâtea calorii? Pare o dezbatere grea despre asta pe vechile interwebs. Tocmai prăjeam niște piept de pui dezosat, fără piele, cu o pudră de proteine ​​"panare" și mă întreb câte calorii m-au costat.

gătit

Distribuiți linkul

Cred că problema este multiformă.

Prăjirea implică adesea bătători, care adaugă invariabil calorii. Prăjirea implică și ulei, care se va lipi de mâncare și/sau se va ridica în interiorul ei. Unele grăsimi sunt probabil pierdute, deci există un mic schimb.

În general, alimentele prăjite au un conținut ridicat de calorii. Putem vedea cu ușurință acest lucru din fapte nutriționale, chiar și cu stiluri relativ mai sănătoase de prăjire.

Totuși, ceea ce contribuie la asta depinde probabil de situații specifice. Baterii grele vor adăuga mai multe calorii. Uleiurile cu conținut scăzut de grăsimi vor adăuga mai puțin.

Potrivit unei surse:

  • Un pulpă de pui prăjit, de 3 uncii, are 228 de calorii.
  • Un pulpă de pui prăjită de 3 uncii, cu pielea pe ea, are 195 de calorii.
  • Un picior fără piele are 159 de calorii.

Deci, prin această metrică, pulpele de pui fără piele au aproape 70 de calorii mai puține. Aceasta reprezintă aproape jumătate din caloriile unui picior fără piele.

Prăjirea adaugă întotdeauna aproape jumătate din calorii? Nu știu sigur, dar aș paria că este de 25-50% în funcție de aluat, produs alimentar, manipulare și tehnică exactă.

Primul si cel mai important:

Care sunt caloriile „panării” tale? Să presupunem că aveți:

  • 1 bucată de pui la 150 de calorii.
  • 1 unitate de panare la 60 de calorii.

Bare minimum, te uiți la + 40% calorii din prăjire. Ce zici de cantitatea de proteine ​​sau alte substanțe pe care le adaugă? Aceste proteine ​​și substanțe nutritive supraviețuiesc procesului de gătit? Nu toate lucrurile bune pot supraviețui atât de multă căldură și poate ajungeți cu 70-80% din ceea ce spune. Poate mai putin.

În cele din urmă, ar trebui să vă faceți griji mai multe despre aportul caloric general și calitatea nutritivă a alimentelor. Mâncarea prăjită, acasă, din când în când, nu vă va face rău. S-ar putea să nu ajute la fel de mult ca mâncarea neprăjită, dar mâncarea trebuie să fie și plăcută!

Edit: a adăugat o încărcătură cu barca.

Uleiurile cu conținut scăzut de grăsimi vor adăuga mai puțin.

Nu cred că asta e un lucru. Uleiul este gras și are 9 calorii pe gram ca alte grăsimi. Iar cel mai simplu răspuns este că prăjirea adâncă adaugă la fel de multe calorii pe cât alimentele le absoarbe din grăsimea folosită pentru a o prăji.

Gândurile mele sunt că nu veți obține un consens. Prăjirea adâncă adaugă câteva calorii, dar greu de știut cât. Puteți limita oarecum cantitatea de ulei absorbit, asigurându-vă că uleiul este la temperaturi înainte de a adăuga alimente, de scurgere și de absorbție cu prosoape de hârtie cât de mult puteți după ce ați terminat.

Un lucru este să nu vă lăsați păcăliți de uleiurile de gătit ușoare sau cu conținut scăzut de calorii. Toate uleiurile vor fi de aproximativ 120 de calorii pe lingură. Sunt cam la fel, deoarece sunt în general grăsimi pure. Saturați, polinesaturați, mononesaturați; aceste procente vor varia, dar grăsimea este de 9 calorii pe gram, iar o lingură din orice ulei ajunge la aproximativ 14 grame. Vedeți „ulei de măsline ușor” pe raftul alimentar, dar „ușor” în acest context înseamnă un gust mai ușor, deoarece este mai „rafinat”. Acest site are o diagramă care prezintă valori nutriționale alăturate al diferitelor uleiuri. Rețineți că singurele cu variații semnificative ale caloriilor sunt untul și margarina. Unt pentru că este 20% apă și margarină pentru că cine știe ce este în el.

Reduceți mult caloriile folosind bucăți de pui fără piele. Acest site are o diagramă la îndemână care arată numărul de calorii al diferitelor bucăți de pui, cu și fără piele. Există multă grăsime în pielea de pui. Știu pentru că uneori o redau pentru schmaltz. Dar aritmetica care implică pielea și prăjirea profundă este prea complicată pentru a-mi da seama, deoarece pierde apă și o parte din grăsimea proprie în prăjire și absoarbe o cantitate necuantificabilă de ulei.

Altymadiken are dreptate spunând că are o mulțime de legături cu panificarea. Desigur, nu aveți nevoie de pâine pentru a prăji o bucată de pui. Dar dacă îl folosești, există caloriile de prăjire în sine, plus cantitatea de ulei pe care o absoarbe. Nu am cumpărat niciodată pulbere de proteine ​​în toată viața mea și nu am mâncat niciodată intenționat, așa că nu aveți cunoștințe sau experiență cu ea.