Găteam 500 g de carne tocată amestecată - 50% carne de porc, 50% carne de vită.

întrebare

Eticheta conține următoarele la 100 g:

Cantitate
Energie 320 kcal
Gras 28 g
Carbohidrați 0 g
Proteină 17 g
Sare 0,1 g

Am gătit carnea tocată mai mult sau mai puțin normal cu o etapă adăugată, unde am scurs lichidul (mai ales grăsime și apă cred). Am gătit-o puțin, dar ar trebui să fie mai mult sau mai puțin normal.

Am ajuns cu 130 g de carne tocată gătită. Sunt sigur că am pierdut câteva bucăți de carne tocată și când am folosit alte recipiente, dar nimic important.

Întrebare: la ce fel de valoare nutritivă ar trebui să mă aștept de la cele 130 g de carne tocată gătită cu care am ajuns?

Presupun că proteina va rămâne intactă - deci ar mai rămâne 70-75 g de proteine? Dar grăsimea? O parte din restul greutății trebuie să fie apă, dar cât?

Distribuiți linkul

Afirmați că ați pierdut 74% din carne. Cum este posibil acest lucru? Acest produs trebuie să aibă un conținut ridicat de grăsimi, adăugat în apă. Nu cumpărați astfel de lucruri. Și nu-l gătiți atât de aspru.

Afirmați că ați pierdut 74% din carne. Cum este posibil acest lucru? Acest produs trebuie să aibă un conținut ridicat de grăsimi, adăugat în apă.

Ți-am dat valorile nutriționale. Nu este deloc „foarte bogată în grăsimi”. O puteți vedea pe baza etichetei. Valoarea nutrițională la 100g este mai mult sau mai puțin aceeași cu toate celelalte forme de carne tocată pe care le puteți cumpăra aici.

De asemenea, cum este legat „nu-l gătiți atât de dur” cu asta? Întreb care este valoarea nutritivă rămasă, nu cum să o faci diferit. Am gătit cu el și a fost foarte bine în rezultatul meu final.

Conform postării dvs., ați început cu 500g de carne crudă. Ați gătit-o și ați ajuns cu 130g de carne gătită. Asta înseamnă că ați pierdut 370g mai mult de apă și grăsimi. Asta înseamnă că aproximativ 74% din ceea ce s-a pierdut a fost fie grăsime, fie apă.

Conform faptelor nutriționale pe care le-ați furnizat, carnea are aproximativ 28% grăsime. Presupunând că ați eliminat toată grăsimea (ceea ce este puțin probabil), atunci asta înseamnă că celelalte 46% din greutatea pierdută a fost apă.

Conținutul total de apă de 73% slab (citește: 27% grăsime) carne de vită măcinată este de aproximativ 56%.

Presupunând un număr aproximativ egal pentru carnea de porc măcinată și că numerele dvs. sunt corecte, aceasta înseamnă că ați eliminat aproape toată apa din carne. Singura modalitate de a face acest lucru este prin gătitul excesiv.

Personal, bănuiesc că tocmai ai greșit sau ai cântărit ceva greșit.

Nu, nu am scris greșeli și nu am cântărit greșit. Am verificat-o de mai multe ori și am făcut-o în două loturi - jumătate mai întâi și jumătate mai târziu, iar numerele arătau cam la fel pentru ambele.

Conținutul total de apă de 73% carne de vită macră (citește: 27% grăsime) este de aproximativ 56%.

Da, sună cam corect.

Presupunând un număr aproximativ egal pentru carnea de porc măcinată și că numerele dvs. sunt corecte, aceasta înseamnă că ați eliminat aproape toată apa din carne.

Sigur de ce nu? De asemenea, amintiți-vă că o parte din toate se vor pierde din cauza lipirii pe tigaie sau a pierderii în timpul scurgerii și tot atât.

Singura modalitate de a face acest lucru este prin gătitul excesiv.

Am spus că a fost prea gătit, dar nu sunt sigur dacă este prea gătit. S-ar putea, pentru că carnea tocată se face atât de repede.

Trebuia să fi pierdut în greutate doar ca umezeală și să fi distrus unele dintre vitamine. Orice altceva se pierde la sume neglijabile.

Ei bine, trebuie să fi pierdut și un pic de grăsime - cantitatea originală de proteină + grăsime ar fi mai mult decât greutatea mea finală.

Ah, rahat, am uitat să menționez grăsimea. Deci, da, grăsimea se degajă și, dacă nu consumați toată grăsimea topită cu carnea, ați fi pierdut în greutate ca umezeală și grăsime și ați scăzut conținutul de grăsime, asta este tot.

Întrebarea cu privire la modul în care gătitul modifică conținutul nutrițional al alimentelor este. una complexă. Depinde de procesul de gătit, depinde de ingredient și există chiar o dezbatere cu privire la modul în care organismul digeră gătit vs. mancare cruda. Numărarea caloriilor nu este o știință exactă - ar trebui într-adevăr gândită mai mult ca un cadru decât orice.

Dacă ești un adevărat paranoic. ceea ce ar trebui să faceți este să cântăriți întotdeauna cantitatea finală de carne gătită, deoarece ambalajele enumeră valoarea nutritivă crudă. Culturistii IIRC și alții similari iau apoi conținutul nutrițional brut și se înmulțesc cu 1,25 ca prescurtare. Deci 130g din acestea ar fi aproximativ 28g. Acestea fiind spuse, totuși nu-mi pot imagina 500 g de tocat care se micșorează până la 130 g. pare aproape nerealist. În funcție de conținutul de grăsime al tocat, ar trebui să te uiți la ceva între 300-400g.

Totuși, ca o parte, mergeți la o căldură mai mare și nu vă aglomerați tigaia! Nu ar trebui să primiți bălți de lichid atunci când prăjiți carne.

Nu știu dacă asta vă ajută, s-ar putea să obțineți răspunsuri mai bune din/r/culturism sau ceva de genul acesta