În principal mă întreb despre proteine, deoarece asta lipsește în dieta mea.

nostupidquestions

Distribuiți linkul

Mergând pe google nutrition:

100g Lapte (1%) (100ml lapte are o greutate de aproximativ 103g în funcție de calculul densității. Dar 103g nutriție nu este disponibilă, așa că mergeți cu 100g lapte)

100g iaurt (grecesc, fără grăsimi)

De ce diferența?

Ei bine - s-ar putea să fie nevoie de mai mult de 100g de lapte pentru a face 100g de iaurt.

s-ar putea să fie nevoie de mai mult de 100g de lapte pentru a face 100g de iaurt.

Nu. Procesul de fermentare face ca iaurtul să fie „yoga”. Nu îl micșorează.

Poate absorbi gazele din atmosferă sau arde deșeuri. Nu știu suficient despre procesele biochimice care au loc pentru a spune cu certitudine că nici o masă nu intră sau nu iese din sistem.

Exact. Nu poți pierde masa

Tu poate sa, Universul nu se poate. Procesul de transformare în iaurt ar putea face ca masa să meargă în altă parte sub formă de gaz sau alt subprodus sau chiar opusul pentru tot ce știu.

După cum sa menționat mai sus, nu puteți transforma 100ml de lapte în 100g de iaurt.

Iaurtul este creat prin fermentarea zahărului din lactoză din lapte. Bacteriile consumă zahărul pentru a produce alți compuși organici (acidul lactic fiind un produs secundar major). Odată ce fermentația este completă, excesul de apă este îndepărtat.

Conținutul total de grăsimi și proteine ​​din iaurt nu este mai mare sau mai mic decât cel al laptelui din care a fost obținut (unele sunt eliminate cu excesul de apă, dar nu o cantitate semnificativă). Dar conținutul de zahăr este mai mic.

Deci, toate produsele care sunt create de bacterii în timpul fermentației sunt practic deșeuri și nu pot fi utilizate de organism?

Acesta este motivul pentru care am lăsat ciupercile să facă toată fermentația mea. În loc ca deșeurile să fie triste și inutile, deșeurile de drojdie sunt delicioase și cu bule.

Nu, organismul poate folosi produsele secundare.

Principalul produs secundar este acidul lactic, care (afaik) nu este ceva pe care îl folosim pentru a câștiga energie. Corpurile noastre pot produce uneori acid lactic atunci când nu există suficient oxigen pentru a metaboliza pe deplin zaharurile.

Dar fermentația transformă și lactoza din lapte în zaharurile sale constitutive: glucoza și galactoza. Dacă nu produceți în mod natural lactază (o enzimă utilizată pentru a împărți lactoza în glucoză și galactoză), atunci nu puteți metaboliza lactoza. Dar nu aveți nevoie de lactază pentru iaurt, deoarece lactoza este deja descompusă.

În plus, acidul lactic face ca iaurtul să aibă un gust bun.

Culturile active dintr-un starter adăugat în producția de iaurt stimulează fermentarea. Rezultatul este că proteinele și grăsimile descompuse în lapte sunt mai ușor de digerat, de aici diferențele de valoare nutrițională.