A devenit nutriția o „religie bună”?

Postat pe 25 februarie 2011

nutriției

Scriu despre nutriție de 30 de ani. Pe măsură ce ascult oamenii, aud deseori mai puține științe și mai multe din ceea ce ar putea fi cel mai bine descris ca o varietate de sisteme de credință.

Există sectele vegetariene, vegane și macrobiotice. Există biserica mâncării cu conținut scăzut de grăsimi. Și există convingerea omniprezentă că totul se reduce la calorii în și calorii, exercițiul fiind penitența pentru a mânca în exces.

Faptul este că există foarte puține științe care să susțină multe credințe nutriționale comune. Sunt doar credințe. Și faptul că milioane de adepți sau mii de experți repetă aceleași mantre nu face aceste credințe mai adevărate.

Știu că asta sună ca erezie pentru mulți dintre voi. Și nu încerc să jignesc sensibilitățile nutriționale sau religioase ale nimănui. Dar singurul aliment pe care știm cu siguranță că trebuie să îl consumăm este laptele matern, în copilărie.

În antropologie, termenul „sistem de credință” este de obicei folosit pentru a descrie o religie. Și când vine vorba de nutriție, mulți oameni de știință și consumatori sunt atât de îmbinați cu convingerile lor, încât nu sunt interesați să își adapteze convingerile ca răspuns la noile descoperiri științifice.

Vă dau trei exemple.

Grăsime saturată. Milioane de oameni cred că dietele cu conținut scăzut de grăsimi vor preveni bolile de inimă. Dar cercetarea arată acum opusul pentru a fi adevărat. Grăsimile saturate sunt fie neutre, fie protectoare, conform unui corp impresionant de cercetări. Glucidele și zaharurile rafinate și grăsimile trans par a fi adevărata problemă a riscului cardiovascular.

De ce atât de mulți oameni mai cred că grăsimile saturate sunt rele? Este o chestiune de credință - modelată de studii care nu au reușit să ia în considerare efectele carbohidraților, zaharurilor și grăsimilor trans, precum și a prejudecății publicării care să favorizeze convingerea sat-fat-is-bad.

Calorii. Aproape toată lumea crede că, pentru a slăbi, trebuie să mănânci mai puțin sau să faci mai mult exercițiu. Dar diferite tipuri de calorii determină răspunsuri biologice diferite. Nutrienții care declanșează insulina - cred că carbohidrații și zaharurile - sunt mai susceptibili de a duce la creșterea în greutate, comparativ cu proteinele. Proteinele au un efect redus asupra insulinei.

Ideea de calorii s-a bazat pe transferul de energie în motoarele cu aburi și prima lege a termodinamicii. Sistemele biologice - sunteți un sistem biologic - sunt mult mai puțin eficiente și sunt guvernate de a doua lege a termodinamicii.

Dietele vegetariene. Dacă te uiți la istoria culturilor umane, așa cum au făcut antropologii și alți oameni de știință, vei realiza că nu au existat culturi complet vegetariene. Oamenii pur și simplu nu au avut luxul să fie atât de pretențioși la mâncare până relativ recent. Da, legumele sunt bune pentru sănătate, dar și proteina animală nealterată. Din punct de vedere biologic, suntem concepuți ca omnivori.

Vegetarianismele și numeroasele sale forme sunt un sistem de credință. Înțelegeți că nu am nicio problemă cu vreun vegetarian sensibil. Cu toate acestea, am întâlnit mulți vegetarieni care nu mănâncă legume și preferă băuturi răcoritoare cu zahăr, covrigi și brioșe. Dacă vreunul dintre noi ar fi surprins că este adesea supraponderal și are o mulțime de probleme de sănătate?

Din nou, nu încerc să jignesc pe nimeni sau credințele lor. Mai degrabă aș dori să îi încurajez pe oameni să înțeleagă mai bine ce modelează convingerile lor nutriționale și să rămână deschiși acolo unde duc dovezile științifice.

Siri-Tarino PW, Sun Q, H FB, Krauss RM. Metaanaliza studiilor prospective de cohortă care evaluează asocierea grăsimilor saturate cu bolile cardiovasculare. Jurnalul American de Nutriție Clinică, 2010; 91: 535-545.

Siri-Tarino PW, Sun Q, H FB, Krauss RM. Grăsimi saturate, carbohidrați și boli cardiovasculare. Jurnalul American de Nutriție Clinică, 2010; 91: 502-509.

Feinman RD, Fine EJ. „O calorie este o calorie” încalcă a doua lege a termodinamicii. Nutrition Journal 2004; 3: 9-13.

Feinman RD, Fine EJ. Nicio termodinamică de echilibru și eficiență energetică în dietele de slăbit. Biologie teoretică și modelare medicală, 2007; 4: 27 doi: 10.1186/1742-4682-4-27.

Eaton SB, Eaton SB III, Konner MJ și colab. O perspectivă evolutivă îmbunătățește înțelegerea cerințelor nutriționale umane. Journal of Nutrition, iunie 1996; 126: 1732-40.

O'Keefe JH Jr, Cordain L. Boală cardiovasculară rezultată dintr-o dietă și stil de viață în contradicție cu genomul nostru paleolitic: cum să deveniți un vânător-culegător din secolul XXI. Procesele clinicii Mayo, 2004; 79: 101-108.