Prin amabilitatea Channel 4’s Made in Chelsea, Hvar are reputația de a fi un loc de joacă pentru turiștii „superbi”, bogați, și, parțial, este. Portul este căptușit cu iahturi de milioane de lire sterline și există o mulțime de unități swish care oferă gin-tonice de 10 GBP - și asta vă aduce doar un singur! Dar îndepărtați-vă de fâșia principală și veți găsi un gust mai autentic al Croației.

Speeza este un mic restaurant specializat în „slow food” - mai multe despre asta mai târziu. Este condus de o familie, care depune toate eforturile pentru a vă face să vă simțiți ca acasă - așa că vă ajută ca restaurantul să fie amplasat chiar în interiorul casei lor! Balconul lor luminat de zane oferă loc pentru aproximativ 12 persoane, dintre care majoritatea au vedere directă la bucătărie. Toți membrii personalului sunt înrudiți și fiecare are un rol desemnat, de la bucătar până la fața casei și somelier. Au invitat-o ​​cu amabilitate pe prietena mea Gemma și cu mine la cină la mijlocul lunii septembrie.

speeza
Speeza folosește numai produse de la Hvar

Meniul Speeza, la fel ca restaurantul în multe privințe, este neconvențional. Permit mesenilor să facă „freestyle” și să aleagă orice le place pentru început sau principal. Chelnerul nostru amabil și ciudat, Antonio, a luat act de aromele noastre preferate și a recomandat mâncărurile potrivite. Pentru început, am fost îndemnați să încercăm șunca afumată cu gem de smochine și salată de brânză de capră.

Servirea generoasă de șuncă afumată a fost ușoară și a funcționat bine cu dulceața dulce. Salata de brânză de capră nu a fost cea mai bună pe care am avut-o în călătoria mea croată; Îmi place brânza de capră cremoasă și groasă, dar aceasta a fost destul de acră și lichidă. Din fericire, coșul de pâine proaspăt coaptă a ajutat la ștergerea dressingului.

Tot ceea ce servesc este local pe insulă, dar, deși kilometrajul alimentar este rapid, stilul lor de gătit este lent. Multe dintre felurile principale au fost fierte sau coapte timp de peste 5 ore și nu doar timpul de gătit este lent, ci și serviciul. Familia vrea să vă bucurați de mâncare într-un ritm relaxat. După ce rezervați o masă, este a dvs. până la închidere, aici nu există o cifră de afaceri rapidă.

Ritmul la restaurant este relaxat cu o atmosferă familiară

În spiritul tuturor lucrurilor ‘lente’, Gemma a comandat risotto de miel de 8 ore și am mers după friptura de ton gătită lent cu mămăligă și salsa. Risotto a fost consistent și reconfortant și, deși nu părea deosebit de apetisant, ai putut gusta cele 8 ore de dragoste care au trecut în prepararea și gătitul acestui fel de mâncare. Din păcate, tonul era uscat și puțin dezamăgitor. O adevărată rușine deoarece am auzit lucruri atât de grozave despre felul de mâncare. Pe o notă mai pozitivă, salsa zingea de aromă și mămăliga s-a destrămat frumos.

După ce mi-a văzut dezamăgirea, Antonio, care era vizibil îngrijorat, ne-a despărțit trimițând niște prăjitură de ciocolată de casă. Îmi plac prăjiturile mele dense și acesta a fost exact așa: ambalat cu arome bogate de cacao și acoperit cu o frișcă ușoară, bătută.

Speeza este un restaurant autentic, administrat de o familie, care merită vizitat

În ciuda faptului că unele dintre preparatele noastre nu sunt de cinci stele, aș recomanda să luați masa cu Speeza. Conceptul unui restaurant administrat de o familie, care folosește strict produse locale, este ceva ce putem susține cu toții. Și, pe o insulă cu baruri rapide, pline de viață, pline de viață, este cu siguranță plăcut să mergi încet pentru o seară.