Spune-i șoc de autocolant.

renovează

Deborah Jourdan pur și simplu nu mai poate opri meniul la California Pizza Kitchen. Dar problema nu este prețul sau mâncarea. Sunt caloriile.

„M-am uitat la meniu și a spus că erau 1.100 de calorii într-o farfurie de paste”, a spus locuitorul de 22 de ani din North Hollywood. Salatele pot rula 1.400 de calorii sau mai mult. Pizza? Până la 1.500. A fost la începutul acestui an și de atunci nu s-a mai întors.

„Nu cred că m-aș întoarce acolo acum”, a spus Jourdan, mâncând o salată și o prăjitură la Panera Bread din Burbank, „pentru că mi-ar fi teamă că nu ar fi nimic de mâncat pentru mine”.

Este un scenariu care îi îngrijorează pe restauratorii din întreaga țară.

Multe restaurante din California au introdus în ultimii ani un număr de calorii pe meniuri. Dar, ca parte a revizuirii recente a asistenței medicale federale, se așteaptă ca Administrația pentru Alimente și Medicamente să lanseze regulile naționale până la sfârșitul anului, cerând oricărui lanț cu 20 sau mai multe locații să înregistreze număr de calorii pentru fiecare articol pe care îl vând.

Lanțurile se luptă pentru a reface favoritele consumatorilor, astfel încât acestea să aibă mai puține calorii și re-proiectează meniurile, astfel încât articolele bogate în calorii să fie echilibrate prin opțiuni mai sănătoase.

IHOP și-a luat micul dejun standard cu șuncă și ouă, cu 1.160 de calorii, și a dezvoltat o versiune cu slănină de curcan și albușuri de ou care are doar 350 de calorii. Panera Bread Co., îngrijorată de faptul că clienții se vor opri la sandvișurile cu peste 1.000 de calorii, ar reduce maioneza, salamul și pâinea. Starbucks Corp. a lansat o linie de mici prăjituri și mini gogoși.

„Mergem într-o nouă eră”, a spus Anita Jones-Mueller, consultant în nutriție care lucrează cu restaurante pentru a-și reduce oferta de meniu. „Niciodată nu au existat calorii în fiecare meniu de restaurante din Statele Unite. Este un schimbător de jocuri ".

Companiile care sunt cele mai agile, care răspund rapid cu preparate reorganizate sau opțiuni pentru porții mai mici, vor fi cele mai bune, a declarat Steve West, analist în industria restaurantelor pentru Stifel Nicolaus & Co. în St. Louis.

„Oamenii vor descoperi că merg la P.F. Chang și puiul lor portocaliu au 1.000 de calorii și vor căuta ceva cu care să se tranzacționeze ”, a spus el. "Acesta va fi marele compromis din acest an - nu bani, calorii".

Numărul de calorii este deja necesar în unele părți ale țării, inclusiv în California, New York și Philadelphia. Este posibil ca californienii să fi observat că vin și pleacă la unele restaurante, deoarece multe județe - inclusiv Los Angeles - au amânat aplicarea regulilor statului până la publicarea ghidurilor federale.

California Pizza Kitchen nu a comentat această poveste și un P.F. Reprezentantul lui Chang a declarat că compania se concentrează pur și simplu pe asigurarea faptului că numărul său de calorii este corect. Mulți din industrie spun că nu se așteaptă ca majoritatea clienților să reducă mult după ce numărul de calorii este afișat la nivel național.

Dar alții spun că asta este parțial pentru că nu există nicio modalitate de a urmări clienții precum Jourdan, care ies pe ușă, să nu se mai întoarcă niciodată.

La Real Mex Restaurants Inc., care deține El Torito, Acapulco și Chevys, oficialii știau din timp că ar putea avea ceea ce industria numește o problemă de șoc a autocolantelor și au muncit din greu pentru a o atenua, a declarat șeful de marketing Lowell Petrie.

„Ne-am uitat la tot ce am putut scoate calorii”, a spus Petrie.

Compania a trecut la brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi, a început să facă câteva feluri de mâncare cu mai puțin ulei și sos și a încetat să mai pună smântână pe fiecare farfurie. Noile meniuri vor evidenția comenzile pe jumătate pentru salate și fajitas, a spus Petrie.

Scott Davis a condus un efort similar la Panera Bread, scăzând 55 de lire sterline în acest proces. Compania a redus cantitatea de sos pe sandvișurile sale, și-a reformulat supele pentru a reduce grăsimile și sodiul și a dezvoltat o salată de 300 de calorii.

„Scopul nostru a fost să ne îndepărtăm de aceste lucruri pe care le-am numit„ gotchas ”în meniu”, elemente cu peste 1.000 de calorii, a spus Davis, directorul conceptului Panera. Panera a refăcut un sandviș pentru micul dejun pentru a avea 350 de calorii în loc de 650 și a subliniat jumătățile de sandvișuri, dintre care unele au doar 250 de calorii.

În noiembrie, lanțul a devenit unul dintre primele care lansează meniuri la nivel național, cu număr de calorii afișat în mod vizibil. Deja, a spus Davis, clienții fac alegeri diferite în funcție de calorii, optând mai frecvent pentru jumătate de sandvișuri cu salată sau supă.

Oamenii de știință din domeniul nutriției spun că puținele studii efectuate până acum arată că majoritatea oamenilor fac modificări modeste, dacă există, atunci când se confruntă cu numărul de calorii pe meniuri. Clienții Starbucks din New York, de exemplu, și-au redus consumul cu aproximativ 6% după ce orașul a început să solicite informații despre calorii în 2008, potrivit unui studiu al Universității Stanford.

Reducerea calorică generală poate să nu pară prea mult, dar este o schimbare semnificativă, a spus Margo Wootan, nutriționist la Centrul pentru Științe în Interes Public. Mediată pe întreaga populație, „epidemia de obezitate este probabil explicată de aproximativ 100 de calorii pe persoană pe zi”, a spus ea.

Experții nu se așteaptă ca persoanele dependente de fast-food să-și schimbe comportamentul mult după ce numărul de calorii este disponibil la nivel național.

„Dacă mergi la un lanț de fast-food pentru hamburgeri, vei avea un burger și ești dispus să trăiești cu un număr mai mare de calorii”, a spus Brad Haley, responsabil de marketing pentru CKE Restaurants Inc., care deține Carl's Jr. și Hardee’s.

Totuși, a spus Haley, compania se așteaptă ca clienții să facă unele modificări, cum ar fi comanda unui burger cu mai puțină brânză. Carl’s Jr. recent a pus un burger de curcan în meniul său, iar vânzările sunt mai rapide decât se aștepta, a spus el.

Chiar și McDonald’s Corp. a adăugat elemente cu conținut scăzut de calorii în meniul său și are o listă de oferte cu mai puțin de 600 de calorii.

Potrivit pentru a beneficia cel mai mult de reorganizarea meniurilor, restaurantele sunt chiar peste nivelul de fast-food, unde clienții se așteaptă să poată face alegeri sănătoase - și pot fi șocați dacă nu pot, au spus experții din industrie.

DineEquity Inc., care deține lanțurile IHOP și Applebee, a petrecut luni întregi dezvoltând articole noi menite să împacheteze un pumn caloric mai scăzut, a declarat purtătorul de cuvânt Patrick Lenow. Meniul IHOP oferă, de asemenea, sfaturi despre reducerea caloriilor, cum ar fi utilizarea siropului fără zahăr sau omiterea untului.

În schimb, Red Robin Gourmet Burgers Inc., renumită pentru ordinea „fără fund” a cartofilor prăjiți, a evitat modificările cu ridicata. În schimb, compania s-a bazat în principal pe clienți pentru a-și modifica propriile mese. Compania oferă legume, salată sau fructe în loc de cartofi prăjiți, împreună cu o maioneză cu conținut scăzut de grăsimi, a declarat purtătorul de cuvânt Susan Lintonsmith.

Acest lucru nu a fost suficient pentru a împiedica șocul autocolantului de la un burger de 1.000 de calorii să-l înțepe pe Brian Somoza.

Locuitorul din West Hills, în vârstă de 30 de ani, a spus că obișnuia să mănânce la Red Robin de mai multe ori pe lună. Dar nu s-a mai întors de când au fost publicate numărul de calorii la începutul acestui an.

„Majoritatea lucrurilor lor erau la nord de 900 de calorii”, a spus Somoza. "Chiar nu mergem deloc acolo acum."