Publicat: 24 iulie 2013

câine este

Restaurantul 134
Adresa: colțul de sud-est al orașului Axunbaeva și Yunusalieva (fostul str. Karl Marx)
Program: 9:00 am-11: 00pm
Prețuri: Câine agitat = 150 som (3,13 dolari), supă de câine = 120 som (2,50 dolari)

Este bine cunoscut faptul că există o populație coreeană semnificativă astăzi în Kârgâzstan, deoarece Stalin a deportat coreenii care trăiau în Orientul Îndepărtat rus în timpul celui de-al doilea război mondial pentru a-i împiedica să cohorteze cu japonezii. Acești coreeni etnici post-sovietici se numesc saram Koryo. Koryo se referă la Coreea din anii 918 d.Hr. până în 1392, iar saram înseamnă „persoană”. Ceea ce este mai puțin cunoscut este că aceste saramuri Koryo au o bucătărie unică, separată și lumi în afară de frații lor sud-coreeni care au ajuns în Kârgâzstan doar în 1991 (și cu atât mai mult în ultimii 10 ani) pentru a începe afaceri.

Bucătăria Koryo saram este un amestec de arome nord-coreene (în special, provincia Hamgyong), Asia Centrală și arome rusești. Într-o seară, eu și prietenii mei am mers la un restaurant Koryo saram numit Restaurant 134, care este deținut de descendenții coreenilor deportați de Stalin la sfârșitul anilor 1930. Ceea ce am găsit în meniu au fost multe elemente pe care nu le-am putut citi sau înțelege din cauza transliterărilor lor din coreeană. Din fericire, chelnerița noastră a fost destul de răbdătoare și ne-a explicat semnificația anumitor obiecte. De exemplu, „heh” (în rusă, хе) înseamnă „stirfry”.

Ciorba de caine si vita

Primul lucru pe care l-am observat despre meniu a fost că îi lipseau majoritatea lucrurilor cu care eram obișnuiți să comandăm în restaurantele coreene de acasă, în Statele Unite. Desigur, aceasta a fost prima noastră experiență la un restaurant Koryo saram, așa că nu știam la ce să ne așteptăm. Dar nu exista banchan sau „garnituri” de legume fermentate. Nu exista bulgogi, carne de vită marinată la grătar. A existat un meniu sushi foarte slab (care, deși japonez, este o bază a majorității meniurilor sud-coreene). Pentru o secundă, m-am gândit că unii dintre tovarășii mei de masă vor plăti cauțiunea pentru masa noastră. Ceea ce a avut meniul de luat masa a fost tariful din Asia Centrală, cum ar fi manti și plov. Avea borș rusesc și okroshka și blini. Avea un meniu extins de vodcă și țigări. Și avea un câine - în special, unt de câine (kya he) și supă de câine și carne de vită (kyadyai s myasom syp). Aici. De aceea am venit aici.

Carnea de câine este probabil cel mai „infam” produs alimentar al saramului Koryo - „infam” în sensul că este de obicei răspunsul expat la întrebarea „Care este cel mai ciudat lucru pe care l-ai mâncat vreodată în Bișkek?” Cu toate acestea, pentru saramul Koryo și, într-adevăr, pentru multe țări din Asia de Sud-Est, inclusiv sudul Chinei, Hong Kong, Japonia, Vietnam și Filipine, carnea de câine este o delicatesă antică cu o istorie înregistrată încă de pe vremea lui Confucius în China, aproximativ 500 î.Hr. În 1885, un manual tradus de ritualuri antice, Li Ji, a inclus carne de câine în una dintre rețetele sale: un fel de mâncare de orez prăjit cu canin, piept de lup și ficat de câine îmbibat în propria grăsime. Aparent, în aceeași perioadă a lui Confucius, un împărat care dorea mai mulți războinici a dat un „cățeluș suculent” oricărei femei care avea un băiat. Cu toate acestea, carnea de câine este mai mult decât o tradiție istorică. Supa de câine, de exemplu, este considerată un fel de mâncare consistentă de iarnă. Se presupune că este bun pentru afecțiunile hepatice, malaria și icterul (o colorare gălbuie a pielii.) În plus, carnea de câine ar trebui să crească virilitatea. Am auzit, de asemenea, că vinul de câine, un amestec de alcool cu ​​boabe distilate (soia) și fecale de câine, calmează oboseala. Nu în ultimul rând, carnea de câine este destul de gustoasă, ca și carnea de vită fragedă.

Salată coreeană de morcovi la Bazarul Osh din Bișkek

Desigur, carnea de câine nu este lipsită de controverse în Bișkek - sau, de altfel, în lume. În Krygyzstan, unde majoritatea populației este musulmană, carnea de câine este considerată haram sau necurat ritualic. Unul dintre prietenii mei tadjici a spus că câinii sunt unul dintre cele mai murdare animale din lume. Carnea lor face corpul „prea fierbinte” și, prin urmare, este nesănătos și dăunător sufletului. Mi s-a părut interesantă această remarcă, deoarece această caracteristică „fierbinte” este exact ceea ce i-a atras pe chinezi pe carnea de câine în primul rând. Așa cum scrie Jerry Hopkins de la Extreme Cuisine: The Weird and Wonderful Food, pe care oamenii îl mănâncă, carnea de câine „a fost considerată a fi foarte bună pentru yang, partea masculină, fierbinte, extrovertită a naturii umane, spre deosebire de cea feminină, rece, introvertită yin. Se credea că „încălzește sângele”. Între timp, prietena mea uzbekă a spus că nu cumpără niciodată salată de morcov coreeană, sau markov-tcha, de la babushkas-urile Koryo saram de la bazarele de aici din Bișkek, deoarece crede că amestecă grăsimea câinilor în ea.

Între timp, pentru majoritatea americanilor, consumul de câine este greșit din punct de vedere cultural. Cred că o mare parte din acestea sunt animalele noastre de companie. În America, animalele de companie sunt membrii familiei noastre. De exemplu, am un spitz pufos japonez numit Rui și el primește un cadou de Crăciun împreună cu toți ceilalți în fiecare an. Ca să-mi aducă aminte de unde vin, când eram pe punctul de a lua prima mușcătură de salată de câine, prietenul meu din Seattle mi-a arătat o poză cu câinele său de companie pe iPhone. Apoi, când am început să mestec, ceilalți americani din grup m-au orbit cu blițurile camerelor lor, apoi m-au privit de parcă tocmai m-aș fi lovit de un șobolan (încă un produs alimentar tabu cultural din Statele Unite). Inutil să spun, Am simțit durerile de vinovăție după ce am părăsit restaurantul.

Salo stand în Karakol, Kârgâzstan

M-a determinat însă să mă gândesc la anumite alimente și la modul în care sunt percepute de diferite culturi și la modul în care delicatețea unei culturi poate fi „războiul” metaforic al altei culturi. M-am gândit la carnea de porc, pe care musulmanii o consideră haram, care este atât un element de bază, cât și o delicatesă în Filipine și Ucraina, să zicem. În Filipine, lechon, sau un porc prăjit, este semnul unei sărbători sau ocazii uriașe, cea mai râvnită parte fiind pielea crocantă, de culoare maro-aurie, servită cu sos de ficat. Cu toate acestea, pentru aproximativ 60% din lume (populația musulmană aproximativă din lume), consumul acestui animal este haram. Între timp, în Ucraina, salo sau untura de porc este, de asemenea, o delicatesă, consumată crudă. Pentru mulți, salo este pentru Ucraina ceea ce fois gras (ficat de rață sau de gâscă) este pentru Franța. Poate dacă aș avea acasă un porc de companie, ca Wilbur în E.B. Romanul clasic al lui White, aș simți altfel că mănânc lechon și salo. Sau poate nu.

M-am gândit și la cal. În Kârgâzstan, și în multe alte națiuni din Asia Centrală, carnea de cal este un aliment de bază, care se găsește în mâncărurile naționale venerate, cum ar fi beshbarmak, un fel de mâncare de tăiței care este adesea făcut cu carne de cal. Cu toate acestea, în Turkmenistan, la doar o țară distanță, consumul de cal este greșit. Când am vizitat Ashgabad ca parte a unei excursii SRAS, ghidul meu turistic mi-a explicat că nu a atins niciodată în viața sa o carne de cal și niciodată nu o va face. Turkmenii își iubesc prea mult caii, și mai ales calul Akhal-teke, care sunt unii dintre cei mai rapizi și mai puternici cai din lume. El a spus că calul este cel mai bun prieten al turcmenilor. În Turkmenistan, caii sunt îngropați cu același respect ca și oamenii. Există chiar și un minister special al calului în Turkmenistan pentru a proteja calul Akhal-teke, care a devenit simbolul de facto al mândriei naționale turkmene. Am senzația că, dacă într-o zi el va decide să mănânce un cal, doar din pură curiozitate, probabil că va cădea la fel ca și al meu: cu camere îngrozite, intermitente și apoi vinovăție.

Joc de kukburu în Bishkek

M-am gândit, de asemenea, la capra din Kârgâzstan și la tradiția de a o decapita și a o scurge pentru jocul național kirghiz de kukburu (care este similar cu polo, dar cu o carcasă de capră în loc de o minge) și apoi să o mănânc. Aparent, carnea de capră este deosebit de fragedă după un joc, deoarece a fost aruncată, trasă și aruncată. Trebuie să recunosc, deși nu am încercat niciodată capra post-kukburu, mi-e greu să-mi înfășur capul în jurul ideii de a mânca un animal care a fost decapitat în fața publicului și apoi a bătut în jurul unui stadion prăfuit. la sunetul aplauzelor tunătoare. Pare un pic prea Gladiator pentru mine, chiar dacă capra era deja moartă. Dar acesta este doar gustul meu personal.

Cred că, atunci când vine vorba de asta, oamenii mănâncă alimente „ciudate” tot timpul. Și asta am învățat de la Restaurantul 134. Nu am făcut nimic „ciudat” sau „extrem” sau ceva care să merite paparazzi. Pur și simplu am mâncat ceva ce culturile din întreaga lume, inclusiv indienii americani, au mâncat de secole.

De asemenea, mi-am dat seama că ceea ce mâncăm noi, în calitate de americani, este „ciudat”, ci modul în care mâncăm și în ce cantități mâncăm. Oricât de mult urâm să recunoaștem, dintre toate țările dezvoltate din lume, avem al doilea cel mai mare număr de persoane obeze, numai după Mexic. Astăzi, în America, doi din trei adulți și unul din trei copii sunt supraponderali sau obezi. Și de atâtea ori sunt întrebat de localnicii kârgâzi de ce americanii mănâncă McDonalds în fiecare zi și sunt îngrășați. Acum, aceasta este o reputație ciudată. Desigur, îi spun kirgizilor că nu toți americanii sunt grăsimi, nu toți americanii mănâncă fast-food și că nu toți americanii care mănâncă fast-food sunt grăsimi și că motivele care stau la baza epidemiei de obezitate a națiunii noastre sunt complicate. Dar, la fel ca un turkmen care mănâncă beshbarmak, un musulman conservator care mănâncă salo și un câine american care mănâncă, adevărul este că mulți oameni consideră că cultura alimentară din America este greșită.

Toate lucrurile luate în considerare, nu-mi este rușine că am încercat „câine suculent” și am crezut că este bun. Acestea fiind spuse, probabil că nu o voi mai comanda din nou, doar pentru că nu cred că sensibilitățile mele americane ar putea face față experienței de două ori. Dar voi privi cultura alimentară mai deschis. Și mă voi gândi de două ori înainte de a judeca orice „ciudat” și „extrem”.

Pentru grupuri de turism și călătorii conduse de facultate, recomand restaurantul 134 pentru o bucătărie solidă Koryo saram și nu doar pentru câini. Meniul este extins, iar chelnerițele vor fi mai mult decât fericite să vă ghideze prin unele dintre elementele necunoscute. Există mult spațiu pentru grupuri mari, atât în ​​aer liber, cât și în interior. Există chiar și o cameră tradițională privată unde grupuri mari pot lua masa pe o masă joasă pe podea.