Ingrediente

1 lingură de unt nesărat, plus 1/4 cană de unt clarificat (vezi Nota bucătarului ****)

rețetă

3/4 cană de făină de hrișcă

2 1/2 lingurițe zahăr

1/4 linguriță sare fină

1 linguriță drojdie activă uscată

1 lingură apă călduță, aproximativ 100 până la 115 grade F, (vezi Nota Cook *)

1 ou, separat

Cremă de brânză de somon afumat cu ierburi, urmează rețeta (vezi Nota bucătarului ***)

Caviar, to top blini (opțional)

Mărar proaspăt, pentru a garnisi blini

Cremă de brânză de somon afumat cu ierburi:

1 cana crema de branza, inmuiata

3 lingurițe mărar proaspăt tocat mărunt

1 linguriță suc de lămâie

2 lingurite coaja de lamaie tocata marunt

2 felii de somon afumat, tăiate cubulețe (aproximativ 4 uncii)

Directii

Echipament special:
  1. La foc mediu-mare, aduceți laptele și untul chiar sub un clocot. Se răcește până călduț.
  2. Combinați făina de hrișcă, zahărul și sarea. Pus deoparte.
  3. Într-un castron mic separat, combinați drojdia și apa călduță. Lăsați drojdia să se activeze timp de 5 minute într-un loc cald (consultați Nota Cook *).
  4. Într-un castron mare, bateți gălbenușul de ou până devine galben deschis. Stropiți amestecul de lapte și unt încet în gălbenuș în timp ce bateți. Adăugați ingredientele uscate și amestecați pentru a combina. Acoperiți bine cu folie de plastic și puneți-l într-un loc cald până la dublarea dimensiunii.
  5. Bateți albușul până se formează vârfuri moi. Îndoiți albușul în aluat. Acoperiți din nou aluatul și lăsați-l să își recapete volumul original, aproximativ 10 până la 15 minute.
  6. Preîncălziți o tigaie și periați-o ușor cu untul limpezit. Puneți 1 lingură porții de aluat în tigaie (consultați Nota Cook-ului **). Maro ușor pe ambele părți.
  7. Puneți o linguriță 1 linguriță de amestec de brânză smântână afumată peste un blini. Se ornează cu mărar proaspăt și se servește.

Cremă de brânză de somon afumat cu ierburi:

  1. Într-un castron mediu smântâna împreună crema de brânză, mărar, suc de lămâie și coaja de lămâie. Împingeți ușor somonul afumat.

Nota lui Cook

* Odată ce drojdia este combinată cu lichid, aceasta trebuie păstrată între 80 și 115 grade F până la gătit pentru a preveni uciderea celulelor de drojdie. ** Deoarece aluatul poate fi lipicios, este cel mai ușor să scoateți și să aruncați linguri de aluat rotind lingura. *** Folosiți crema de brânză cu ierburi imediat după ce amestecul a fost asamblat, astfel încât să fie mai ușor de pipat. **** Untul clarificat este untul nesărat care a fost topit încet, separând solidele din lapte de lichide. După îndepărtarea oricărei spume de pe partea superioară, untul auriu este turnat sau eliminat din reziduul lăptos. Untul clarificat este folosit pentru a găti la temperaturi mai ridicate, deoarece are un punct de fum mai mare.