06 septembrie 2012 - 18:46

ardei

Notă: brânza Feta este grozavă cu aceasta, dar brânza albastră sau crema de brânză funcționează bine, la fel ca și brie sau Camembert. De la Joyce White.

• 4 ardei grași mari (roșu, verde, galben sau amestec de mai mulți)

• 2 linguri. semințe de coriandru zdrobite

• 2 căței de usturoi, zdrobiți

• 1 lingură. rădăcină de ghimbir proaspăt tocată mărunt sau 1 linguriță. ghimbir praf

• 1/2 c. semințe de struguri sau ulei de măsline

• 2 linguri. oțet de cidru sau oțet de vin

• 2 lingurițe. muștar pregătit

• Piper negru proaspăt măcinat

• 1/4 c. brânză feta sfărâmată sau mai mult, dacă se dorește (a se vedea nota)

Pentru a prepara ardei: Clătiți și uscați ardeii. Îndepărtați și aruncați miezul și semințele și tăiați longitudinal în benzi de 1/2 inch.

Așezați ardeii într-un coș de aburi peste apă clocotită. Puteți aburi jumătate la rând dacă coșul este mic. Presărați ardeii cu semințele de coriandru zdrobite și aruncați cu usturoiul și ghimbirul zdrobite. Aburiți timp de aproximativ 8 minute sau până când ardeii sunt tocmai fragede.

Scoateți ardeii de pe foc și puneți-i într-un castron mare.

Pentru a pregăti oțet: Într-un castron mic combinați uleiul, oțetul, muștarul, sarea și piperul negru. Se amestecă până se omogenizează și apoi se amestecă brânza feta și se amestecă din nou până se amestecă bine. Se toarnă vinaigreta peste ardei și se amestecă bine. Răciți ardeii și apoi acoperiți vasul și răciți ardeii și serviți.

Informații nutriționale pe porție:

Calorii 313 Grăsimi 30 g Sodiu 435 mg

Carbohidrați 10 g Grăsimi saturate 4 g Calciu 86 mg

Proteine ​​3 g Colesterol 8 mg Fibre alimentare 4 g

Schimburi diabetice pe porție: 2 legume, 6 grăsimi.

Ardei gras cu porumb

Realizează 4 porții generoase.

Notă: De la Joyce White.

• 2 spice de porumb dulce galben sau alb

• 2 sau 3 ardei grași (orice culoare)

• 3 până la 4 linguri. ulei de arahide sau de struguri, divizat

• 1 ceapă mică sau 2 sau 3 ceapă verde, tocate

• 2 sau 3 căței de usturoi, zdrobiți

• 1 sau 2 ardei chili jalapeño, însămânțați și tăiați cubulețe

• 2 lingurițe. cimbru proaspăt tocat sau 1 linguriță. cimbru uscat, zdrobit

• Piper negru proaspăt măcinat

Îndepărtați porumbul, îndepărtați mătasea, clătiți-l și uscați-l, apoi tăiați boabele din știulet și puneți-le deoparte într-un castron sau pe o farfurie.

Clătiți și uscați ardeii. Îndepărtați și aruncați miezul și semințele și tăiați longitudinal în benzi late de 1/2 inch.

Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie mare (de preferință fontă) la foc mediu-mare. Se adaugă ardeii și se sotează, amestecând, până când ardeii sunt ușor carbonizați, timp de 8 până la 10 minute. Urmăriți cu atenție și nu lăsați ardeii să ardă. Scoateți ardeii din tigaie și dați-i deoparte.

Adăugați restul de 1 lingură de ulei în tigaie. Se amestecă ceapa, usturoiul, ardeiul iute, cimbru, sarea și piperul negru. Gatiti legumele la foc mediu timp de 2 sau 3 minute, intorcandu-se des.

Întoarceți ardeii grași înapoi în tigaie și gătiți 2 sau 3 minute sau până când sunt calde, amestecând bine. Serviți legumele calde sau la temperatura camerei.

Informații nutriționale pe porție:

Calorii 162 Grăsimi 11 g Sodiu 300 mg

Carbohidrați 16 g Grăsimi saturate 1 g Calciu 16 mg

Proteine ​​3 g Colesterol 0 mg Fibre alimentare 3 g

Schimburi diabetice pe porție: 1 pâine/amidon, 2 grăsimi.

QUICHE ARDEI BELL ARDEI

Notă: Un amestec de ardei gras roșu, galben și portocaliu arată minunat în această quiche. De la Joyce White.

• 1 (91/2- sau 10-inc.) Crustă cu o singură plăcintă, nefiartă

• 1 albuș de ou, ușor bătut

• 3 ardei grași (orice culoare)

• 2 linguri. ulei (măsline, porumb sau semințe de struguri) sau mai mult, dacă este necesar

• 2 până la 3 linguri. frunze proaspete de busuioc tocate mărunt

• 1/2 linguriță. fulgi de piper roșu zdrobit sau piper Cayenne

• 1/2 linguriță. condiment sau nucșoară

• 3 ouă, la temperatura camerei

• 1 c. lapte integral, la temperatura camerei

• 1 linguriță. sare sau mai mult, dacă se dorește

• Piper negru proaspăt măcinat

• 1/2 c. (sau mai mult dacă se dorește) brânză rasă, cum ar fi elvețiană sau Gruyère

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Îndepărtați ușor fundul crustei de plăcintă peste tot cu o furculiță, apoi așezați crusta de plăcintă pe raftul inferior al cuptorului și coaceți în conformitate cu instrucțiunile ambalajului sau rețetei doar până se rumenesc ușor, sau aproximativ 12-15 minute. Se răcește coaja de plăcintă pe o grătar și apoi se perie peste tot cu un albuș ușor bătut și se lasă deoparte.

Când sunteți gata să coaceți quiche-ul, reduceți temperatura cuptorului la 375 grade. Clătiți și uscați ardeii. Îndepărtați și aruncați miezul și semințele și tăiați longitudinal în benzi verticale late de 1/4 inch sau mai înguste dacă se dorește.

Încălziți uleiul într-o tigaie de dimensiuni medii la foc mic. Se amestecă ardeiul gras, busuiocul, fulgii de ardei, ienibaharul sau nucșoara și se sotează 3 până la 4 minute, amestecând. Presară făină peste legume și amestecă bine. Călește ardeii cu încă 2 sau 3 minute, amestecând des. Nu permiteți ardeilor să se ardă. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o deoparte.

Combinați ouăle, laptele, sarea și piperul negru într-un castron de dimensiuni medii și bateți rapid până se omogenizează bine.

Se amestecă ardeii grași sosiți și jumătate din brânza rasă și se amestecă bine. Se toarnă amestecul de cremă în crusta de plăcintă ușor coaptă. Presară partea superioară a plăcintei cu brânza rămasă.

Așezați tigaia umplută pe raftul inferior al cuptorului fierbinte. Coaceți quiche-ul timp de 25 până la 30 de minute sau până când este pufos și ușor rumenit și un cuțit introdus în centru iese curat. Dacă marginea de patiserie începe să se rumenească prea repede în timpul coacerii, acoperiți-o cu o fâșie de folie.

Când ați terminat, scoateți quiche-ul din cuptor și lăsați-l să se stabilească câteva minute, apoi tăiați-l în pene pentru servire. Dacă se servește mai târziu, se răcește pe o grătar. Când sunteți gata de servire, reîncălziți într-un cuptor de 325 grade timp de aproximativ 10 minute și serviți imediat.

Informații nutriționale pentru fiecare dintre cele 6 porții:

Calorii 300 Grăsimi 19 g Sodiu 590 mg

Carbohidrați 23 g Grăsimi saturate 7 g Calciu 145 mg

Proteine ​​10 g Colesterol 106 mg Fibre alimentare 1 g

Schimburi diabetice pe porție: 1 legumă, 1 alt carbohidrat, 1 carne cu grăsime medie, 3 grăsimi.

ARDEI CU CLOPURI PRĂJIȚI CU IERBĂ

Notă: De la Joyce White.

• 6 ardei grași mari (orice culoare sau amestecați)

• 2 sau 3 căței de usturoi, tocate mărunt

• 1 lingură. oregano proaspăt tocat (sau rozmarin) sau 2 până la 3 linguri. busuioc proaspăt tocat

• Piper negru proaspăt măcinat

• 1/4 c. ulei de măsline sau mai mult dacă este necesar

• 4 sau 5 linguri. balsamic sau oțet de cidru

• file de hamsii rulate (sau capere sau măsline fără sâmburi)

Clătiți și uscați ardeii. Îndepărtați și aruncați miezul și semințele și tăiați longitudinal în benzi de 1/2 inch. Preîncălziți cuptorul la 375 de grade.

Într-o tigaie mare sau tigaie grea, combinați ardeii, usturoiul, oregano (sau rozmarin sau busuioc) și sare și piper negru. Stropiți ulei peste legume și amestecați bine.

Așezați tigaia pe grătarul inferior al cuptorului și coaceți timp de aproximativ 35 de minute sau până când ardeii sunt ușor carbonizați, răsucind de mai multe ori în tigaie în timpul coacerii.

Când ați terminat, scoateți tava din cuptor și stropiți oțetul peste ardei, amestecând bine.

Se racesc ardeii si apoi se pun la frigider, acoperiti. Se servește garnit cu hamsii (sau capere sau măsline) și se servește.

Informații nutriționale pentru fiecare dintre cele 6 porții fără garnitură:

Calorii 142 Grăsimi 10 g Sodiu 400 mg

Carbohidrați 12 g Grăsimi saturate 1 g Calciu 17 mg

Proteine ​​2 g Colesterol 0 mg Fibre alimentare 4 g

Schimburi diabetice pe porție: 2 legume, 2 grăsimi.

CASSEROLE DE PIPER BELL

Notă: Acest fel de mâncare este răspunsul sudului la ratatouille, o melanjă de ardei grași de inspirație franceză și un potpourri de legume. Este la fel de plăcut cald sau la temperatura camerei. De la Joyce White.

• 2 ardei grași mari (orice culoare sau amestecați)

• 2 dovlecei medii, aproximativ 1 lb.

• 1 vinetă mică, aproximativ 1/2 lb.

• 4 linguri. ulei de măsline sau de struguri sau mai mult dacă este necesar

• 1/2 linguriță. sare, sau după gust

• 2 sau 3 căței de usturoi, zdrobiți

• 1 ceapă galbenă mare, feliată subțire

• 1/4 c. busuioc, coriandru sau patrunjel proaspăt tocat

• 1/2 linguriță. sare sau după gust

• Piper negru proaspăt măcinat

• 2 sau 3 roșii mari coapte, tăiate în sferturi

Clătiți și uscați ardeii. Îndepărtați și aruncați miezul și semințele și tăiați longitudinal în benzi de 1/2 inch. Clătiți, curățați și scurgeți dovleceii și vinetele. Îndepărtați orice defecte.

Tăiați dovleceii transversal în felii groase de aproximativ 1/4 inch, iar vinetele pe lungime în benzi de 2 sau 3 inci, lățime de aproximativ 1/2 inci. Tăiați legumele tăiate cu mai multe straturi de prosop de hârtie pentru a îndepărta umezeala.

Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie mare grea sau cuptor olandez la foc mediu-mare. Se adaugă dovleceii și vinetele și se sotează, întorcându-se frecvent și adăugând puțin ulei dacă este necesar, timp de 5 până la 7 minute sau până când legumele au o culoare opacă și se înmoaie. Scoateți legumele fierte din tigaie, puneți-le într-un castron și presărați sare.

Dacă este nevoie, mai adăugați puțin ulei în tigaie. Reduceți căldura la mediu scăzută. Adăugați ardei grași, usturoi, ceapă, busuioc (sau coriandru sau pătrunjel) și căleți, amestecând, timp de aproximativ 7 minute sau până când ardeii sunt blândi.

Împingeți legumele pe o parte a tigaiei, adăugați roșiile și gătiți-le 3 sau 4 minute sau până când roșiile se înmoaie. Întoarceți vinetele și dovleceii în tigaie, presărați restul de sare și piper negru, amestecând bine, dar ușor.

Reduceți focul la minim, acoperiți tigaia sau oala și gătiți legumele timp de aproximativ 20 de minute, răsucind cu o spatulă de mai multe ori. Se servește fierbinte sau la temperatura camerei.

Informații nutriționale pentru fiecare dintre cele 6 porții:

Calorii 140 Grăsimi 10 g Sodiu 404 mg

Carbohidrați 13 g Grăsimi saturate 1 g Calciu 37 mg

Proteine ​​3 g Colesterol 0 mg Fibre alimentare 3 g

Schimburi diabetice pe porție: 2 legume, 2 grăsimi.