Carnea de vită și broccoli este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din meniurile restaurantelor chinezești. Se întâmplă, de asemenea, să fie unul dintre mâncărurile de luat masa preferate ale familiei noastre.

autentică

Când părinții mei dețineau un restaurant chinezesc cu mâncare în urmă cu ani în urmă, a trebuit să scoatem comenzile de carne de vită și broccoli în fiecare zi, așa că am practicat mult prepararea acestui fel de mâncare și gustul său excelent.

Sper că asta ți-a atras atenția!

Există multe rețete de carne de vită și broccoli pe Internet, cu variații făcute în aragazul lent, în vasele instant și pe tigaile cu foi. Rețeta noastră, totuși, vă va arăta exact cum să obțineți cu ușurință rezultate la restaurant acasă.

Această rețetă a fost publicată inițial în septembrie 2014; A fost re-testat, re-fotografiat și re-publicat!

Cum fac restaurantele chinezești carne de vită și broccoli?

Dacă aveți o bucătărie chinezească locală cu o bucătărie deschisă, acordați atenție stației de wok în timp ce așteptați la ghișeu mâncarea dvs. Veți vedea că carnea de vită, broccoli și sosul sunt gătite separat și combinate la final.

Iată pașii de bază pentru a face un salt de broccoli de vită autentic:

  • Tenderizează și marinează carnea de vită
  • Blanch broccoli și fierte carnea de vită
  • Gatiti sosul si prajiti totul impreuna

Această metodă simplă oferă carne de vită fragedă, broccoli sănătos, încă crocant și un sos bogat, combinat într-un fel de mâncare în stil restaurant, pe care îl puteți face acasă!

Cum fac carnea de vită atât de delicată?

Un mic secret pentru a fragezi carnea de vită este hidratarea cărnii cu puțină apă și adăugarea unei cantități mici de bicarbonat de sodiu. Ai nevoie de 30 de minute bune pentru ca carnea de vită să stea și să se înmoaie.

După ce frageziți carnea, marinați-o în ulei, sos de stridii și amidon de porumb conferă cărnii de vită acea textură extra moale și catifelată pe care o găsiți în versiunile de restaurante chinezești. Pentru informații mai detaliate despre pregătirea cărnii de vită pentru amestecate la fel cum fac restaurantele, consultați postarea noastră despre Cum să pregătim carne de vită pentru prăjit .

Ce fel de sos de soia ar trebui să folosesc?

Mulți cititori ne întreabă ce fel de sos de soia cumpărăm. Răspunsul este: utilizați orice sos de soia preparat de bună calitate, cum ar fi mărcile Kikkoman, Pearl River Bridge sau Lee Kum Kee. Am folosit Pearl River Bridge de ani de zile.

Pentru această rețetă, veți avea nevoie atât de sos de soia ușor/obișnuit, cât și de sos de soia negru. Un sos bun de soia întunecat adaugă aroma și oferă acea culoare închisă bogată cărnii de vită și broccoli.

La fel de important ca și sosul de soia este sosul de stridii, care este plin de bunătate umami și cheie pentru a produce o aromă autentică de restaurant.

Citiți mai multe despre sosul de soia ușor, sosul de soia întunecat și sosul de stridii pe pagina Sosuri chinezești din Glosarul nostru de ingrediente.

Cum se îngroașă sosul?

Un amestec de amidon de porumb și apă este agentul de îngroșare pentru orice fel de mâncare bună din carne de vită și broccoli. Rețeta noastră de carne de vită și broccoli are o mulțime de sos pentru a se înmuia în orezul tău aburit.

Asigurați-vă că adăugați acest amestec chiar la sfârșit și fierbeți sosul cel puțin 20 de secunde după adăugare. Acest lucru vă asigură că gătiți bine amestecul de amidon de porumb și că sosul are suficient timp pentru a se îngroșa.

Ok, acum că am trecut prin toate secretele restaurantelor pe care trebuie să le cunoașteți, este timpul să vă arăt cum se unesc această carne ușoară de vită și broccoli. La rețetă!

Rețetă de carne de vită și broccoli: Instrucțiuni

Într-un castron, adăugați carnea de vită feliată, ¼ lingurița bicarbonat de sodiu și 3 linguri de apă (dacă nu doriți ca carnea de vită să fie ternă prea mult, omiteți bicarbonatul de sodiu). Masați carnea de vită cu mâinile până când tot lichidul este absorbit. Se amestecă 1 ½ lingurițe de amidon de porumb, 2 lingurițe de ulei și 1 linguriță de sos de stridii și se lasă deoparte să se marineze timp de cel puțin 30 de minute.

Faceți amestecul de sos amestecând brânza de pui, zahărul, sosul de soia, sosul de soia întunecat, sosul de stridii, uleiul de susan și piperul alb. Pus deoparte.

Aduceți 6 cani de apă la fierbere și blanch broccoli timp de 30 până la 60 de secunde (în funcție de dacă vă place broccoli crocant sau puțin moale). Se scurge și se lasă deoparte.

Încălzește wok-ul la foc mare până la fumat. Adăugați 2 linguri de ulei și tăiați carnea de vită pe ambele părți până se rumeneste (aceasta ar trebui să dureze doar 2-3 minute). Opriți focul, scoateți carnea de vită din wok și puneți-o deoparte.

Puneți wokul la foc mediu și adăugați încă o lingură de ulei, împreună cu usturoiul și ghimbirul (dacă utilizați). Se amestecă usturoiul și ghimbirul timp de 5 secunde și apoi se toarnă vinul Shaoxing în jurul perimetrului wok-ului.

Apoi, adăugați amestecul de sos pe care l-ați făcut mai devreme. Se amestecă sosul în jurul părților laterale ale wokului pentru a-l dezgheța (toate acele bucăți drăguțe de la prăjirea cărnii de vită trebuie absorbite în sos). Aduceți sosul la foc mic. Amestecați amidonul de porumb și suspensia de apă pentru a vă asigura că este bine combinat și stropiți amestecul în sos în timp ce amestecați constant. Se lasă să fiarbă și să se îngroașe timp de 20 de secunde.

Pentru informații mai detaliate despre numeroasele modalități de utilizare a amidonului de porumb pentru a obține rezultate autentice acasă cu rețetele noastre, consultați postarea noastră despre Cum se utilizează amidonul de porumb în gătitul chinezesc .

Aruncați carnea de vită arsă (împreună cu orice suc) (

Și broccoli albit.

Se amestecă totul la foc mediu până când sosul îmbracă carnea de vită și broccoli. Dacă sosul pare subțire, creșteți focul și reduceți-l în continuare sau adăugați puțin mai multă suspensie de amidon de porumb. Dacă sosul este prea gros, adăugați un strop de pui de pui sau apă.

Se servește cu orez din abundență !

Pentru mai multe feluri de mâncare de luat masa, consultați alte rețete chinezești de luat masa în stil restaurant.

Dacă vă place această rețetă, încercați prăjitul nostru de carne de vită și broccoli chinezesc. Dacă preferați puiul, încercați rețeta noastră de pui și broccoli cu sos brun.

Căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!