berlineză

Chef de patiserie Roxana Jullapat, originară din Los Angeles, din Costa ...

Citiți în continuare
Chiftele de pui cu unt

Gogoșele de jeleu sunt atât de decadente și atât de bune încât președintele John F Kennedy a susținut că este de fapt unul. Sau a făcut-o?
De Roxana Jullapat

Berlinerul este cea mai faimoasă încarnare a ceea ce majoritatea dintre noi știu ca o gogoasă de jeleu. Legenda spune că în timpul vizitei sale la Berlin în 1963, președintele american John F. Kennedy a proclamat într-un discurs „Ich bin ein Berliner” - „Sunt o gogoșară”, în loc de „Ich bin Berliner” - „Sunt cetățean al Berlin. ” Vestea despre alunecarea limbii lui Kennedy s-a răspândit ca un foc sălbatic, transformând berlinezul într-una dintre cele mai recunoscute produse de patiserie din lume. Dar de atunci, istoria l-a răscumpărat pe regretatul președinte, recunoscând că declarația sa nu a fost incorectă și că el a exprimat într-adevăr ceea ce intenționa, chiar dacă cu un puternic accent american.

  • 1 ½ lingurițe (6 grame) drojdie activă sau instantanee uscată
  • 3 căni (500 de grame) de făină universală plus extra pentru praf pe suprafața de lucru
  • 1 linguriță (4 grame) sare kosher
  • ¾ ceașcă (175 mililitri) de lapte
  • 2 oua
  • ⅓ cană (75 grame) zahăr granulat plus extra pentru rularea gogoșarilor
  • 3 uncii (85 grame) unt la temperatura camerei
  • ½ linguriță (2,5 mililitri) extract de vanilie
  • 1 cană (225 grame) zahăr granulat
  • ½ linguriță (1 gram) scorțișoară măcinată
  • 1 ceașcă (1/2 pinte) de jeleu, gem sau marmeladă la alegere
  1. Așezați ½ ceașcă (118 mililitri) apă călduță în vasul unui mixer electric și plouați drojdia peste apă. Se amestecă și se lasă deoparte pentru a activa timp de 5 minute.
  2. Adăugați restul de ingrediente la amestecul de drojdie și combinați-l în mixerul electric echipat cu dispozitivul de fixare a cârligului de aluat la viteză foarte mică timp de 1 minut. Opriți mixerul, răzuieți părțile laterale ale bolului cu o spatulă de cauciuc și bateți cu viteză mare timp de 2 minute.
  3. Transferați aluatul într-un castron ușor acoperit cu spray antiaderent - vasul trebuie să fie suficient de mare pentru a lăsa aluatul să aibă dimensiunea dublă. Acoperiți bolul liber cu o pungă de plastic sau o folie de plastic și lăsați să se odihnească timp de 2 ore sau până când aluatul își dublează volumul.
  4. În timp ce aluatul crește, combinați zahărul și scorțișoara într-un bol mic pentru amestec și lăsați deoparte. Apoi montați o pungă de patiserie cu un vârf decorativ simplu și umpleți-o cu gem sau marmeladă la alegere.
  5. Când aluatul este gata, întoarceți-l pe o suprafață făinoasă și rotiți-l cu un sucitor până când are o grosime de ½ până la ¾ inch. Tăiați 12 runde cu un tăietor rotund de 3½ inci sau un tăietor de biscuiți. Căptușește o foaie de biscuiți cu un șervețel de in și spală-o cu generozitate cu făină. Așezați gogoșarii pe foaia de biscuiți pregătită.
  6. Umpleți o oală mare cu fundul greu cu ulei de prăjit (cum ar fi canola, floarea-soarelui sau arahide) adâncime de aproximativ 3 centimetri și încălziți-l la foc mediu până când uleiul ajunge la 350 ° F pe un termometru de prăjit. Alternativ, preîncălziți o friteuză de blat la 350 ° F.
  7. Lucrând în loturi, aruncați cu grijă gogoșele una câte una în uleiul fierbinte. Se prăjește până când gogoșile se rumenesc, apoi se răstoarnă și se prăjește cealaltă parte - aceasta ar trebui să dureze aproximativ 4 minute în total. Testați dacă sunt coapte și măsurați dacă gogoșile au nevoie de mai mult sau mai puțin timp de prăjire, alegeți o gogoasă de sacrificiu și tăiați-o chiar în mijloc pentru a vedea dacă este gătită. Pe măsură ce gogoșile sunt terminate, scoateți-le din ulei cu o lingură și introduceți-le pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie. Continuați procesul până când toate gogoșile sunt prăjite. Lăsați-i să stea până când sunt suficient de reci pentru a se descurca.
  8. În timp ce gogoșile sunt călduroase, aruncați-le ușor în zahărul de scorțișoară pregătit. Apoi, folosiți mânerul unei linguri de lemn pentru a introduce o gaură la trei sferturi din gogoașă. Mutați-l ușor pentru a crea o cavitate de dimensiuni frumoase pentru gem. Introduceți vârful în gogoșă și umpleți-l până când se simte greu. Repetați cu restul gogoșarilor.

Bucătarul de patiserie Roxana Jullapat, originar din Los Angeles, de origine costaricană și thailandeză, a urmat o diplomă în jurnalism înainte de a se apuca de gătit. În timp ce lua o pauză după absolvirea facultății, Roxana s-a trezit coacând o tarte tatin în bucătăria minusculă a unui bistro local. Soarta ei a fost pecetluită. În următorii zece ani a deținut funcții la restaurante americane foarte apreciate, printre care Campanile, Bastide, Lucques, AOC și Clarklewis. Din 201, ea deține și operează, județul Cooks, în inima Los Angeles, unde este, de asemenea, brutăria principală. Alimentat de disponibilitatea pe tot parcursul anului a fructelor și legumelor remarcabile din California, cel mai puternic costum al Roxanei este lucrul cu produse sezoniere și cereale alternative. Meniurile ei sunt cunoscute ca fiind probabil una dintre cele mai ferme piețe ale fermierilor din oraș.