Bibim-naengmyeon 냉면 냉면

Astăzi vă voi arăta cum să preparați un fel de mâncare picant de gheață rece, coreean, numit bibim-naengmyeon. Spre deosebire de mul-naengmyeon (물 냉면), nu este foarte fierbinte, dar este încă rece ca gheața și este făcut cu un sos ușor dulce, cu oțet, picant, precum și cu niște castraveți și pere. Când îl mâncați, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să-l amestecați în castron, motiv pentru care se numește bibim, care înseamnă „amestecat” în coreeană (cum ar fi bibimbap - orez mixt).

Ador tot felul de tăiței coreeni reci, dar bibim-naengmyeon este probabil preferatul meu. Îmi plac tăiței reci, masticabili și îmi place sosul picant. Multe familii și restaurante coreene au propria lor versiune a acestui fel de mâncare și mi-am rafinat rețeta de-a lungul anilor, făcându-l din ce în ce mai bun și îmbunătățindu-l mereu. sper sa iti placa!

Chiar dacă tăiței sunt prefabricate dintr-un pachet (le puteți cumpăra de pe Amazon dacă nu locuiți în apropierea unui magazin alimentar coreean), trebuie să aveți grijă să le pregătiți corect. Trebuie neapărat să le spălați și să le spălați bine pentru a îndepărta excesul de amidon, astfel încât tăiței să devină drăguți și masticabili. Și ultima baie de gheață de la sfârșit nu trebuie omisă! Trebuie să fie cu adevărat înghețate și masticabile, nu sunt deloc ca tăiței spaghete.

Când îmi scriam cartea de bucate, editorul îmi cerea mereu detalii descriptive despre gustul mâncării coreene. Am mâncat și am făcut-o toată viața, așa că nu m-am gândit niciodată să o descriu! Dar când co-scriitorul meu a avut naengmyeon, ea a descris textura tăiței ca „un pic ca șireturile subțiri de lemn dulce roșu”. Nu m-am gândit niciodată așa! Am pus-o în carte.

Vara este vremea perfectă pentru aceste tăiței reci, dar de fapt le mănânc pe tot parcursul anului! Puteți varia cantitatea de sos utilizată în funcție de gustul dvs. și puteți refrigera orice supliment pentru câteva săptămâni, poate chiar o lună.

Sper să vă placă rețeta, anunțați-mă dacă o încercați!

Ingrediente

  • 2 porții de tăiței naengmyeon uscați
  • 1 pachet de bază de bulion care vine cu tăiței
  • 1 pere coreeană (sau 2 pere bosc)
  • 1 castravete englezesc, tăiat în benzi subțiri de aproximativ 4 inci lungime
  • 1 ou fiert tare, decojit, tăiat în jumătăți
  • ¼ cană semințe de susan prăjite, măcinate
  • 2 catei de usturoi
  • ½ linguriță ghimbir
  • 2 linguri de ceapă
  • 2 cepe verzi, tocate
  • ¼ cană fulgi de ardei iute
  • 2 linguri pastă de ardei iute
  • 1 lingură sos de soia
  • 1 linguriță sare kosher
  • 3 lingurite de zahar
  • ¼ cană sirop de orez
  • 2 linguri de oțet alb
  • 2 lingurite ulei de susan prajit
  • cuburi de gheata

tăiței

Directii

Pregătiți bulionul

  1. Amestecați baza de bulion cu 2 căni de apă într-un castron. Se îngheață timp de 2 până la 3 ore până când devine moale. Dacă nu puteți face bulionul în avans, amestecați baza bulionului cu 1 cană de apă rece și 10 până la 12 cuburi de gheață și păstrați-l la congelator în timp ce pregătiți restul ingredientelor.

Pregătiți garniturile

  1. Se amestecă 1 cană de apă rece cu 1 linguriță de zahăr într-un castron, pentru a face apă cu zahăr.
  2. Curățați pera și tăiați-o în jumătăți. Scoateți nucleele. Rezervați o jumătate din pere pentru sosul picant și tăiați cealaltă jumătate în bețișoare subțiri pentru o garnitură. Înmuiați chibriturile în apa cu zahăr, astfel încât să nu se rumenească.
  3. Tăiați castravetele în bețișoare subțiri.

Faceți sosul picant

  1. Puneți jumătate de pere, usturoi, ghimbir, ceapă, ceapă verde, fulgi de ardei iute, pastă de ardei iute, sos de soia, sare kosher, zahăr, sirop de orez, oțet și ulei de susan prăjit într-un robot de bucătărie și macinați până când este cremos.
  2. Transferați sosul într-un castron și dați-l la frigider până când este gata de utilizare.

Pregătiți tăiței

  1. Aduceți o oală mare de apă la fierbere. Adăugați tăiței și amestecați cu o lingură de lemn. Acoperiți-le și lăsați-le să gătească timp de 3 până la 5 minute. Luați o probă după gust. Când mestecați tăiței, nu ar trebui să existe deloc lucruri grele. Dacă există, gătiți-le cu încă 1 minut.
  2. Strecoară tăiței și clătește în apă curentă rece. Frecați tăiței cu ambele mâini și frecați-le pentru a îndepărta orice exces de amidon. Tăiței ar trebui să devină masticabili și reci.
  3. Pentru ultima clătire, umpleți un castron mare cu apă rece și câteva cuburi de gheață. Clătiți tăiței bine în apa cu gheață. Scurgeți-le și împărțiți-le în 2 castroane mari, de mică adâncime.

Faceți bibim-naengmyeon

  1. Scoateți bulionul înghețat din congelator și turnați câteva în fiecare castron de servire.
  2. Puneți niște sos picant peste tăiței.
  3. Așezați pere și castraveții deasupra tăiței.
  4. Presărați o grămadă de pudră de semințe de susan deasupra.
  5. Adăugați o jumătate de ou în partea de sus a fiecărui castron.
  6. Serviți imediat. Amestecă-l înainte să sapi!