Gatiti o caserola clasica de ale cu bucati de carne de vita

carbonnade

Nutriție: pe porție NutrientUnit
kcal830
gras42 g
saturează16 g
carbohidrați23 g
zaharuri0 g
fibră3 g
proteină86 g
sare3,17 g

Ingrediente

  • 1¼ kg carne de vită, tăiată în cuburi de 4cm
  • 400 ml ale Trappist, cum ar fi Leffe sau Chimay, sau alte ale întunecate
  • 3 căței de usturoi, ușor zdrobiți
  • 2 frunze de dafin
  • 3 linguri de făină simplă, condimentată cu sare și piper
  • 2-3 linguri de ulei de măsline
  • 250g pancetta cubulețe
  • 2 morcovi felii
  • 2 cepe, feliate
  • 1 praz, feliat
  • 1 lingura piure de rosii
  • 350ml stoc de vita
  • 1 buchet garni (o grămadă mică de cimbru, tulpini de pătrunjel, o frunză de dafin și aproximativ 6 boabe de piper legate în muselină)
  • o mana de patrunjel, tocat

Metodă

Marinati carnea de vita peste noapte in bere cu usturoiul si frunzele de dafin. A doua zi, scurgeți carnea de vită din marinată, rezervând marinada. Îndepărtați carnea cu hârtie de bucătărie și aruncați-o în făina condimentată până se acoperă uniform. Se scutură orice făină în exces.

Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o cratiță mare ignifugă până când este fierbinte. Se prăjește carnea de vită în 3-4 loturi timp de aproximativ 5 minute pe lot, amestecând din când în când, până când devine un maroniu auriu bogat peste tot. Este posibil să fie nevoie să adăugați puțin mai mult ulei între loturi, dar asigurați-vă că este din nou fierbinte înainte de a adăuga următorul lot. Scoateți carnea cu o lingură cu fante pe o farfurie și puneți-o deoparte. Nu vă faceți griji dacă fundul caserolei începe să se rumenească, totul se adaugă la gustul vasului finit.

Coborâți focul la mediu și prăjiți pancetta în caserolă timp de 6-8 minute, amestecând din când în când, până când este crocantă și aurie. Scoateți pancetta cu o lingură și puneți deoparte cu carnea de vită.

Preîncălziți cuptorul la ventilator 140C/convențional 160C/gaz 3. Introduceți morcovii, ceapa și prazul în caserolă și prăjiți, amestecând ocazional, până când încep să se rumenească - durează aproximativ 12 minute. Se pune lingura în piureul de roșii și se fierbe în continuare timp de 2 minute, amestecând continuu.

Adăugați carnea de vită și turnați marinada rezervată. Aduceți-l la foc mic, răzuind orice bucăți lipicioase de pe fundul cratiței, apoi adăugați toate ciorbele de vită și buchetul garni în caserolă. Se condimentează cu sare și piper și se aduce totul la fierbere. Se ia de pe foc. Acoperiți cu un capac și gătiți în cuptor timp de 2 ore, amestecând o dată pe jumătate. (Carbonada poate fi lăsată acum să se răcească și să fie înghețată timp de până la o lună. Adăugați 100 ml mai mult stoc la sos la reîncălzire.) Când carnea de vită este gata, gustați-o pentru condimentare și adăugați mai multă sare și piper dacă crezi că are nevoie de ea. Se împrăștie pătrunjelul tocat deasupra și se servește direct din caserolă, cu piure cremos sau cartofi de jachetă și unturi verzi sau varză.